Багато любителів грибів віддають свою перевагу лисичкам. І не випадково: їх неперевершений аромат і смак повністю розкривається при будь-якому способі приготування. На особливому рахунку у світових кулінарів смажені лисички. Але як не зібрати помилково неправдиві лисички?
Розрізняємо в лісі
Справжні і помилкові лисички часто ростуть зовсім поруч один з одним, зустріти їх можна в будь-якому лісі, незалежно від регіону. Період їх дозрівання - з червня до ранніх заморозків. При цьому часто грибники не помічають різниці, складаючи неправдиві лисички разом з їхніми їстівними сестрами у своє цибулю.
Але відмінності між ними все-таки є. Хибна лисичка росте і на пнях, і на землі, і на гнилій деревині. Справжні ж гриби цього виду ніколи не ростуть на повалених деревах - тільки на мшистих пнях. Крім цього, неправдиві лисички часто ростуть окремо один від одного, справжні ж зазвичай ростуть групами.
Перебираємо ретельно
Перед тим як приступати до приготування зібраного в лісі врожаю, потрібно ретельно його перебрати. Особливу увагу зверніть на ті гриби, які сильно відрізняються від своїх сородичів. Наприклад, хибні лисички навіть за зовнішнім виглядом не схожі на справжні. Колір їхнього капелюшка в кілька разів яскравіший - помаранчевий або оранжево-бурий, з відтінком мідного.
Крім того, зверніть увагу на форму капелюшка. У помилкових грибів вона схожа на воронку. Якщо край капелюшка з правильною рівною формою, то висока ймовірність того, що вживати такий гриб в їжу не можна. У справжніх лисичок край капелюшка бугристий. Уважно розгледіть і грибну ніжку: у помилкового гриба вона занадто тонка.
Якщо у зовнішньому вигляді ви розібратися не можете, то зверніть увагу на грибну м'якоть. Аромат справжньої лисички нагадує сушені фрукти або коріння, на смак же вона повинна бути трохи кислуватою. Колір її м'якоті по краях трохи жовтує, а в середині - білий. Спробуйте натиснути пальцем на м'якоть. Якщо вона червоніє, то можете бути впевнені: у вашому лукошку справжні гриби.
У помилкових же лисичок аромат м'якоті навряд чи можна назвати приємним. А якщо спробувати зворотний бік капелюшка, то можна відчути гіркуватий присмак. Колір м'якоті несправжнього гриба буде жовтим або помаранчевим. Якщо натиснути на неї пальцем, то він нітрохи не зміниться.
Звичайно, хибна лисичка не отруйна, але може не кращим чином позначитися на вашій травній системі.
Робимо заготовки
Приготувати лисички на зиму не складніше, ніж замаринувати огірки або помідори. Для початку їх потрібно перебрати, видалити травинки і листики, випадково потрапили в лукошко. Потім їх промивають під струменем холодної води. Робити це варто обережно, щоб вони не розвалилися і залишилися цілими. Потім лисички потрібно злегка підсушити.
Після того як гриби підсохли, їх складають в каструлю. При цьому великі гриби краще попередньо розрізати на дрібні частини. Лисички заливають кип'яченою гарячою водою. На півкілограма грибів необхідно півтора літра рідини.
Гриби доводять до кипіння і додають спеції. Потім вогонь зменшують, варять їх десят хвилин, а далі відкидають на дуршлаг. Готують маринад з оцтом, прянощами і рослинним маслом. І, нарешті, лисички укладають у скляні банки і заливають ще гарячим маринадом. Потім їх стерилізують 20-40 хвилин. Ось і все. Лисички на зиму готові. Приємного апетиту!
