Рецепти домашнього печива нашвидкуруч: вівсяне, берлінське, сирний крекер

Якщо ви складаєте меню для святкового столу, то напевно продумуєте варіанти закусок. Пропоную з ними не заморочуватися і зробити закуски на крекерах. Допоможуть вам у цьому прості рецепти з покроковими фото і докладним описом. Готувати закуски можна нашвидкуруч, адже на весь процес приготування йде не більше 10 хвилин.

Готуємо печиво крекери в домашніх умовах

Крекери - сухі і хрусткі печива з дірочками - з'явилися в результаті помилки англійського кондитера, що перетримав в печі галети. Злегка підгорілі печива ламалися з гучним тріском, тому їх назвали крекерами від слова crack, яке перекладається як «тріщати». Сталося це наприкінці XIX століття, і новий вид кондитерських виробів дивним чином прижився в європейській кухні. Незабаром крекери стали частиною армійського раціону - вони довго зберігалися, відмінно втамовували голод, займали мало місця і були дуже легкими за вагою.

Чим хороші крекери

Сучасні крекери - смачна закуска і замінник хліба для тих, хто сидить на дієті, оскільки вони можуть готуватися без жиру і цукру. З крекерів роблять канапе і бутерброди, додають їх в салати або використовують як коржі в закусочних тортах, подають з гарячими стравами і готують десерти. На жаль, багато сучасних виробників додають у свою продукцію консерванти, штучні ароматизатори та інші шкідливі добавки, тому розумні господині, які піклуються про здорове харчування сім'ї, роблять крекери в домашніх умовах. Ці дієтичні печива готуються просто і швидко, відмінно зберігаються без втрати смакових властивостей і використовуються, якщо потрібно приготувати закуску для гостей, які раптово нагрянули. Чим порадувати себе і дітей між прийомами їжі, щоб дотягнути до обіду або вечері? Звичайно, крекерами! Корисні, легені і смачні - вони не перевантажують шлунок, дають відчуття приємної ситості і задовольняють тягу до «смачненького», яка, власне, і змушує нас перекушувати цукерками або булочками.

Секрети приготування крекерів у домашніх умовах

Перші крекери були спартанськими - до їх складу входили тільки борошно і вода, пізніше в них стали додавати сіль, цукор, приправи, запашні трави, горіхи, сир та інші добавки. Цю універсальну страву можна готувати з будь-якими інгредієнтами - з медом, сухофруктами, сиром, картоплею, зеленню та овочами. Рецепти хрустких печінь дуже різноманітні - їх роблять з дріжджового або прісного тіста, з жиром або без нього, обсмажуючи в олії або запікаючи в духовці. Головний секрет приготування крекерів полягає в тому, що тісто слід замішувати не більше 5 хвилин - в цьому випадку готові печива отримаються ніжними, розсипчастими і одночасно хрусткими. При тривалому замісі вироби стануть більш твердими і щільними. Тісто, до складу якого входить вершкове масло, рекомендується попередньо потримати в холоді (приблизно протягом 30-60 хвилин), а тісто на олії можна ненадовго залишити на столі.

Далі тісто розкочують у пласт товщиною не більше 4 мм і вирізають з нього формочками різні фігурки, а іноді випікають ковбаски, які потім нарізають ломтиками і злегка підсушують у духовій шафі. Все залежить від рецепту і ваших кулінарних уподобань. Дірочки в крекерах роблять не тільки для оригінальності - справа в тому, що без них печива не пропекуться так, як потрібно. Отвори пропускають пар і не дають піднятися тесту, адже крекери повинні вийти плоскими. Дірочки в домашніх умовах можна робити будь-яким гострим предметом - ножем, виделкою, трубочкою для коктейлю або дерев'яною паличкою, яка використовується для перевірки готовності випічки.

Житні крекери з відбитками

Корисне печиво, яке відносять до дієтичних і пісних закусок, можна вживати при строгих дієтах замість хліба. Підходять такі крекери для подачі до перших страви або окремого перекусу.

Крекер. Рецепт у домашніх умовах з відрубами.

Можна використовувати житні хлібці як основу для міні-бутербродів.

Склад інгредієнтів

Крекер, рецепт у домашніх умовах дозволяє зробити не тільки смачною, а й корисною стравою. Житнє печиво за рахунок відрубів стає дієтичною і вітамінною добавкою. Таке печиво корисне для роботи кишечника, а також є джерелом вітамінів групи В і цінних мінералів.

Інгредієнти:

• 180 г житнього борошна;
• 40 г відрубів (пшеничних або житніх);
• 120 мл води;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 40 мл рослинної олії;
• по щепотці цукру і солі;
• 1 ч. л. яблучного оцту.

Пісний склад тесту можна зробити дуже ароматним за рахунок використання солоду замість цукру і міцно завареної кави замість води. На порцію з 100 г готових крекерів припадає не більше 380 кКал. Вся кількість печива за цією рецептурою має енергетичну цінність близько 1125 кКал.

Покроковий процес приготування

Постні крекери починають готувати зі змішування всіх сухих інгредієнтів, а потім додають до них рідину і замішують тісто.

Приготування:

1. Змішують житнє борошно з відрубами, додають розпушувач, сіль. При можливості зрихляють склад міксером.
2. Приливають у посуд до борошняної суміші оцет, рослинне масло, екстракт солоду.
3. Поступово вливаючи воду (або каву) розмішують склад до отримання маси, яку можна формувати руками.
4. Домагаються консистенції тесту, коли воно не липне до пальців. Для цього можна присипати відрубів. Якщо маса суховата - приливають воду.
5. Розкочують житню масу в пласт близько 3 мм товщиною. Для цього зручно користуватися двома аркушами пекарського паперу, між якими поміщають тісто і прокатують скалкою без небезпеки прилипання.
6. Нарізають заготівлі крекерів, а потім часто наколюють їх виделкою. Можна користуватися штампом для печива, який відразу проробляє отвори.
7. Випікають крекери в розігрітій до 200 ° З духовці не довше 12 хвилин. За можливості вмикають відразу верхній і нижній нагрів.

Крекери знімають з листа ще теплими, а потім розкладають на ґрати або металеве сито до повного остигання.

Рецепт домашніх крекерів із сиру

Спробуємо приготувати апетитні сирні крекери, з яких виходять смачні бутерброди і закуски. Подрібніть 150 г твердого сиру, відокреміть жовток одного яйця від білка, добре просійте 160 г пшеничного борошна вищого сорту, дрібно порубите 150 г охолодженого вершкового масла. А тепер швидко перетріть руками масло з борошном, поки воно не стане однорідним, додайте в тісто сир і жовток. Місіте, періодично додаючи ще муки, оскільки в результаті маса не повинна прилипати до рук. Загорніть колобок у харчову плівку і поставте на 40 хвилин у холодильник. Після цього трохи розімніть затверділу кулю і розділіть її на частини, кожну з яких розкатайте у вигляді великого кола або квадрата. Розріжте лепешки на трикутники, квадратики, ромбіки. Зробіть на поверхні печива дірочки, розігрійте духовку до температури 180 ° С, змажте противень рослинним маслом, викладіть крекери і випікайте їх не більше 15 хвилин, поки вони не стануть світло-золотистими. Дайте їм охолонути прямо на аркуші і тільки потім знімайте, інакше печива можуть зламатися.

Крекери з цільнозернового борошна

Рецепт корисних крекерів довільно доповнюють насінням і насінням до смаку, що збільшить їхню користь, але дещо обважнює калорійність. Зручність рецепта в тому, що цільнозернове тісто можна замісити в комбайні або міксерній мисці за допомогою насадки-гак.

Склад інгредієнтів

Замінюючи в рецепті вершкове масло будь-яким рослинним, можна використовувати крекери для постного столу. Однаково хороший результат дає солоний і солодкий варіант печива.

Інгредієнти:

• 300 г цільнозернового борошна;
• 6 ст. л. кулінарного жиру (смальця);
• 150 мл холодної води;
• ч. л. солі та 1 ч. л. цукру;
• У т. ч. л. соди.

Для солодкого варіанту кількість солі зменшують на половину, а цукру кладуть на 2 ч. л. більше. Особливо хрусткий варіант дає використання смальцю, на рослинній олії вироби виходять більш щільні.

Покроковий процес приготування

Крекер рецепт в домашніх умовах перетворює на ситну закуску, змінювати смак якої можна на свій розсуд. До складу солоного печива можна ввести тріску італійських трав, а солодкий варіант доповнити кокосовою стружкою.

Приготування:

1. При використанні комбайна зручно починати з сухих інгредієнтів: в чашу для змішування всипають цільнозернове борошно, сіль, соду, цукор.
2. Вмикають міксер на середніх обертах і злегка змішують складові.
3. Приливають в суху суміш воду і викладають жир, продовжуючи повільно перемішувати масу. Не вимикають міксер до отримання еластичного тесту.
4. Руками формують круглий ком і загортають його в харчову плівку.
5. Потім зернова маса повинна відстоятися при кімнатній температурі не менше 30 хвилин.
6. Дозріле тісто ділять на кілька частин і розкочують з кожної тонкий пласт (не більше 4 мм).
7. Формують крекери, розрізаючи тісто на квадрати. Довільно розколюють поверхню зубочисткою або виделкою.
8. Випікають печиво на пергаменті або силіконовому килимку при 180 ° C.

Готовність визначають за золотистим відтінком крекерів. Зазвичай на це потрібно не більше 15 хвилин при одночасному нагріванні з двох сторін.

Крекери - досить просте у виготовленні печиво і виходить практично у всіх домашніх кулінарів. Такий рецепт можна довірити навіть дітям. Але є кілька тонкощів, які допоможуть зробити результат особливо повітряним і хрустким.

Секрети приготування домашніх крекерів:

1. Тісто для кришталевого печива (за будь-яким рецептом) слід вимішувати швидко. Якщо масу обробляти довше 5 хвилин, готові вироби будуть твердими. Швидкий заміс, навіть при огріхах в однорідності, забезпечує легкий, хрусткий продукт.
2. Дірочки в крекерах - не просто данина традиції. Завдяки їм тісто не надувається, а прогрів відбувається рівномірно. Завдяки такому простому прийому час випічки скорочується.
3. Використання великої солі, при швидкому замішуванні, гарантує, що в готових виробах будуть попадатися нерозтанулі кристали. Цей пікантний прийом доречний у пряних, солоних виробах, а також при додаванні насіння.
4. Тісто, приготоване за будь-яким рецептом, можна зробити пісним, міняючи тваринні жири на рослинну олію в тій же кількості. Не бажано використовувати для крекерів тільки оливкове або нерафіноване соняшникове, через виражений запах.

Крекери, приготовані за найпростішими рецептами, доповнюють спеціями за вибором: імбирем, паприкою, травами, горіхами. Додатковий хруст додасть солодкому печінку примішування зерен сухого маку. Так у домашніх умовах з простих продуктів можна отримувати зовсім різні смаки і надавати виробам улюблені аромати.

Рецепт солоних крекерів у домашніх умовах

Це, мабуть, найпростіший рецепт крекерів, тому вам не складе труднощів їх приготувати, використовуючи доступні продукти. Подрібніть на великій терці 120 г замороженого вершкового масла, додайте до нього 200 г просіяного борошна і 2 ч. л. дрібної солі. Перетворите на крихту масляно-борошняну масу, влийте 60 мл молока і замісіть тісто. Воно повинно вийти досить щільним, еластичним і не липким, а тісто потрібно, як зазвичай, потримати на холоді - це правило працює для всіх рецептів. В іншому випадку вам не вдасться його розкатати і сформувати вироби потрібної форми. Перед тим як викладати фігурки на аркуш, не забудьте про дірочки. Випікайте крекери 13-15 хвилин при температурі 200 ° С. Ця закуска ідеально підходить для пікантних канапе з сиром, м'ясом, рибою та овочами.

Кукурудзяні крекери

Дуже простий склад у печива з кукурудзяного борошна, проте крекери завжди виходять вдалими. Закуска відноситься до пісних страви і не містить ніяких тварин білків. Кукурудзяна основа робить крекери особливо хрусткими, за структурою схожими на чіпси.

Склад інгредієнтів

Такий рецепт зручно розраховувати виходячи зі співвідношення 5 частин борошна на 1 частину рослинної олії. Причому можна додавати насіння, відруби або борошно інших сортів, зберігаючи ті ж пропорції.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно (або суміш) - 2,5 склянки;
• олія (без запаху) - 0,5 склянки;
• вода (тепла) - близько 1 склянки;
• сіль - 0,5 год.

Такими дієтичними крекерами замінюють хліб у дієтах для схуднення. Якщо смак поки