Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Білоусов
АБ
Складно зустріти людину, яка б не пробувала у своєму житті десерт «Пташине молоко». Його представляють не тільки у вигляді торта, а й желе, а ще роблять однойменні цукерки. Сьогодні його рецепт доступний для домашнього використання і кожна людина зможе приготувати такий десерт.
Як приготувати в домашніх умовах «Пташине молоко»?
Даний варіант максимально наближений до складу по ГОСТу, за яким готували суфле ще в радянські часи. Використовувати потрібно роз'ємну круглу форму.
Інгредієнти:
- 3,5 ст. борошна;
- 14 яєчок;
- 1 склянка;
- 3 ст. ложки молочка;
- 300 г вершкового маслиця;
- 45 г желатину;
- 5 ст. ложок какао-порошку;
- пакетик ваніліну.
Як прикрасу рекомендовано використовувати збиті вершки, шоколад, ягоди та ін.
Спосіб приготування:
- Починати процес зручніше з приготування тесту, для якого з'єднайте 4 яйця і 1 ст. цукру.
- Все ретельно змішайте, використовуючи міксер або блендер протягом 10 хв.
- Туди ж відправте борошно і гарненько перемішайте, щоб не було грудок.
- Візьміть форму, обмажте її маслицем, присипте борошном і влийте тісто.
- Поставте в духовку на 30 хв. при 180 градусах. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Коли корж охолоне, розділіть його на 2 частини.
- Після цього приступайте до приготування крему, для якого желатин залийте теплою водою і залиште набухати.
- У решти яєць білки відокреміть від жовтків, і відправте їх у холодильник.
- Жовтки змішайте з 1 ст. цукрового піску і, використовуючи блендер, забийте до утворення пишної маси.
- Вилийте її в сотійник, додайте 1 ст. молока і поставте на парову лазню.
- Коли почнуть з'являтися бульбашки і обсяг збільшиться, зніміть з вогню і опустіть ємність в холодну воду.
- Візьміть м'яку олію і забийте її, порційно додавайте підготовлену заварну основу. Важливо, щоб у підсумку вийшла однорідна консистенція, інакше нічого не вийде.
- Настав час повернутися до желатину, який потрібно на водяну лазню поставити і нагріти.
- Постійно завадьте прискорити процес розчинення. Важливо не допускати кипіння, оскільки желатин втратить свої властивості.
- Коли крупинок не залишиться, зніміть з лазні і залиште остигти.
- Дістаньте з холодильника білки і за допомогою міксера забийте до міцної піни, а після
додавайте цукор до стану маси як для безе. - Сюди ж акуратно влийте охолотин і ретельно перемішайте.
- Настав час перекласти до білкової маси олійний крем і робити це краще частинами, збиваючи до отримання однорідної маси.
- Візьміть форму, де готувався бісквіт, і покладіть корж.
- Змочіть його сиропом з коньяком і викладіть заготовку для суфле.
- Накрийте другим пластом і трохи притисніть. Відправте в холодильник до застивання.
- Щоб приготувати глазур, з'єднайте 0,5 ст. цукрового піску, какао і 3 ст. ложки молока.
- Поставте суміш на парову лазню і вскип'ятіть.
- Готуйте, поки не розчиниться повністю цукор.
- Дістаньте торт і полийте його глазур'ю, яка також повинна застигнути.
- Залишиться тільки дістати десерт і насолоджуватися його смаком.
Як готувати желе «Пташине молоко»?
Оригінальний десерт можна готувати не тільки для домашнього вживання, а й для свята. У ньому будуть з'єднуватися сметанний і шоколадний шар.
Інгредієнти:
- 2 ст. сметанки 20% жирності;
- трохи лимонної кислоти;
- 15 г желатину;
- цукр до смаку.
Спосіб приготування:
- Желатин залийте водою, а потім, поставте на вогонь і постійно перемішуючи, розчините.
- Окремо з'єднайте інші інгредієнти і додайте вже охолоджений желатин.
- Все ретельно перемішайте, залийте в скляну форму і відправте в холодильник.
Приготування частини з шоколаду
Інгредієнти:
- 2 ст. води;
- 4 ст. ложки какао-порошку;
- обов'язково пакетик желатину в 25 г;
- цукор до смаку.
Спосіб приготування:
- Желатин підготуйте, як для сметаного шару.
- З'єднайте всі складові, перемішуйте та влийте поверх першого шару. До повного застигання желе поставте в холодильник.
- Потім, опустіть форму на кілька секунд в окріп і перекладіть десерт на пласку тарілку.
Як готувати торт «Пташине молоко» з манки?
Цей десерт можна вважати варіацією на тему популярного торта. Він неодмінно прикрасить будь-який святковий стіл і здивує своїм смаком гостей.
Інгредієнти:
- 0,5 кг борошна;
- 0,5 кг цукрового піску;
- 6 яєчок;
- 1 ч. ложку соди;
- 255 г маргарину;
- оцет.
Щоб зробити крем знадобляться такі інгредієнти:
- 310 г вершкового маслиця;
- 1,5 ст. цукрового пісочка;
- пару склянок молочка;
- 3 ст. ложки манки;
- пара лимонів.
Для прикраси буде використовуватися глазур, для якої підготуйте:
- 2 ст. ложки сметанки;
- 55 г маслиця;
- 3,5 ст. ложки цукрового піску;
- 2 ч. ложки какао.
Спосіб приготування:
- Для початку розтопіть маргарин на паровій лазні і з'єднайте його з цукром, і гарненько
розітріть. - Відправте до нього по черзі яйця, не припиняючи заважати.
- Соду погасіть оцтом і додайте до яєчної маси.
- Борошно порційно з'єднуйте з яйцями і вимісіть тісто.
- Розділіть масу на частини і випікайте в духовці, розігрітій до 190 градусів, коржі.
- Щоб приготувати крем, необхідно за допомогою блендера збити олію з цукровим піском.
- Окремо поєднайте манку з молоком і зваріть кашу, яку потрібно остудити.
- Цитруси натріть на терці зі шкіркою і відправте їх до каші.
- Порційно додавайте в неї масло з цукровим піском. Підсумкова маса повинна вийти однорідною.
- У форму відправте корж, викладіть крем і накрийте ще один пластом. Трохи придавіть і відправте в холодильник.
- Для глазурі з'єднайте цукровий пісок, сметану і какао.
- Поставте на мінімальний вогонь і варите, поки консистенція не стане густою.
- Покладіть туди масло і все гарненько вимішайте. Полейте готовою глазур'ю торт і промажте бока. Поверніть його в холодильник на пару годин.
Як готувати суфле «Пташине молоко» зі згущеним молоком?
Ще один варіант смачного десерту, який особливо подобається дітям. Згущеня додає солодощі та вершковий смак.
Інгредієнти:
- 7 білків;
- 20 г желатину;
- 1 ст. цукрового пісочка;
- 175 г олії;
- 250 г згущеного молока;
- трохи лимонної кислоти.
Щоб зробити корж підготуйте:
- 1 ст. борошна;
- 7 жовтків яєчок;
- 0,5 ст. цукру;
- 100 г олії;
- 1 ч. ложка ванільного цукру;
- 1 ч. ложка розпушувача.
Для глазурі візьміть такі інгредієнти:
- 150 г шоколаду гіркого;
- 34 г цукру;
- 185 г вершків;
- 35 г олії.
Спосіб приготування:
- Починати будемо, як завжди, з тесту. Для цього жовтки змішайте з цукровим піском і забийте в однорідну масу, додаючи ванільний цукор і розм'якшену вершкове масло.
- Желатін залийте 0,5 ст. води і залиште набухнути.
- Окремо з'єднайте борошно і розпушувач, а потім порційно додайте до рідких інгредієнтів і замісіть тісто.
- Роз'ємну форму застеліть пергаментним папером. У цьому рецепті використовується варіант діаметром 26 см.
- Змажте маслом борту і викладіть тісто. Готуйте при 200 градусах у духовці протягом 20 хв.
- Отриманий корж охолодьте, і розріжте на 2 частини.
- Для приготування суфле необхідно зробити масляний крем, для якого розм'якшену олію збивайте і повільно вливайте згущене молоко.
- Желатин покладіть у сотійник, туди ж відправте цукровий пісок і розігріть на невеликий вогонь. Не припиняючи заважати, підігріть до 60 градусів і зніміть з плити.
- Настав час охолоджених білків, які потрібно взбити в щільну піну. Не вимикаючи міксер, додайте кислоту і два види цукру.
- Потім, повільно влийте охолоджений желатин. Зменшіть оберти міксера і порційно введіть крем.
- У форму відправте корж, викладіть половину підготовленого суфле і накрийте другим пластом, а суфле, що зверху залишилося. Використовуючи кулінарний шпатель, все підрівняйте. Відправте торт у холодильник на 2 год.
- Зробіть глазур, для якої розтопіть шоколад, додайте гарячі вершки і все перемішайте.
- Покладіть масло і розтирайте ще 5 хв.
- Дістаньте торт і вилийте зверху остиглу глазур, яка буде красиво стікати по боках.
- Поставте в холодильник ще на годину.
Як ви бачите «Пташине молоко» готувати нескладно, головне, враховувати рецептуру і дотримуватися покрокової інструкції.
