Як заморозити свіжі баклажани на зиму: підготовка, рецепти смачних і корисних овочів

Складність

Середнє

Автор публікації

Неля Савчук

НС

Заготовки на зиму робить практично будь-яка господиня, тому що так хочеться в холодну пору року побалувати себе і сімома дарами природи, які в достатку були доступні влітку. Проте багато хто знає, що в даний час є більш простий спосіб зберегти їх на холодні пори року - заморозка. Наприклад, свіжими можна заморозити баклажани на зиму, і існує ряд способів того, як це можна зробити.

Зазвичай робити такі заготовки набагато простіше, ніж консервації, а заморожені «синенькі» (так їх ласкаво називають в народі) цілий рік можна використовувати для приготування різних страв.

Чи варто заморожувати?

Деякі люди досі сумніваються в доцільності цього заходу. На питання про те, чи можна заморозити баклажани, відповідь очевидна - це можна зробити, так само як і можна відправити на зберігання в морозилку на зиму інші дари природи.

Говорячи про доцільність такого способу зберігання, потрібно врахувати кілька факторів.

Сумніви може викликати той факт, що в даний час навіть в холодний сезон «синенькі» можна зустріти на прилавках магазинів. Проте при ознайомленні з їх вартістю бажання покуштувати баклажани зникає. Разом з тим заморожування дозволяє овочам зберегти їх смак, завдяки чому при правильному підході до цього процесу їх не відрізнити від свіжих.

Не варто забувати і про корисні властивості овочів. У «синеньких» міститься маса мінералів, вітамінів, близько 80% з яких при заморожуванні зберігаються, тоді як при консервації вдається зберегти лише близько 60% корисних речовин баклажанів.

До їх списку входять:

• Клітковина;
• Вітаміни групи B;
• Калій;
• Залізо;
• Кальцій;
• Фосфор.

Існує ряд способів того, як можна відправити на зберігання «синенькі». Досвідчені господині не рекомендують закладати їх у морозильну камеру без попередньої підготовки, оскільки потім складно буде позбутися неприємного гіркуватого присмаку, властивого цим дарам природи.

Ось кілька способів того, як можна заморозити баклажани на зиму в морозильній камері, щоб при розморожуванні отримати смачний і корисний продукт.

Бланшовані овочі для заморозки

Процес починається з правильного вибору продукту.

Яким він повинен бути?

• Овочі повинні бути стиглими;
• На них повинні бути відсутні тріщини, пошкодження;
• Їх шкурка повинна бути блискучою і гладкою.

Ось як правильно здійснити замороження бланшированих баклажанів на зиму:

1. Для початку їх потрібно нарізати кружечками, поздовжньо пластинами або кубиками. Спосіб нарізання можна вибрати на свій розсуд залежно від того, для яких страв ви будете застосовувати «синенькі» після розморожування.
2. Тепер потрібно позбавити їх від неприємного гіркого присмаку. Для цього засинаємо їх сіллю. Краще, якщо остання буде великою, але можна скористатися і звичайною сіллю. Ретельно перемішуємо компоненти і даємо постояти протягом декількох годин в умовах кімнатної температури.
3. Овочі пустять сік темного кольору, який потрібно злити, а самі їх слід гарненько промити під проточною водою і трохи віджати. Останню маніпуляцію робіть акуратно, щоб не пошкодити шматочки «синеньких».
4. Перед відправленням овочів на зберігання на зиму в морозилку, їх бланшують. У каструлю залийте чисту воду, дайте їй вскипіти, потім закладіть в неї продукт хвилини на 3. Завдяки цій процедурі «синенькі» не розваряться, але стануть більш м'якими.
5. Відкидаємо овочі на дуршлаг, даємо охолонути, а вода за цей час повинна збігти.
6. Завчасно підготуйте пластикові контейнери, харчову плівку або пакети, в них розкладіть «синенькі».
7. Відправте ємність у морозильну камеру (краще, якщо вона швидкої заморозки, але за відсутності такої можна скористатися звичайною камерою).

Заморожуємо смажені «синенькі»

У такому вигляді їх теж можна відправляти на зберігання. Виберіть продукт, а зробити це правильно вам допоможуть поради з попереднього рецепту.

Далі слід такому алгоритму:

1. Промиваємо продукт, зрізаємо краї, нарізаємо колами, пластинами або кубиками.
2. Засинаємо їх сіллю, чекаємо кілька годин, зливаємо сік, промиваємо, обтираємо насухо серветками. Робиться це перед тим, як їх заморозити, для того, щоб овочі не гірчили і не надто просочувалися маслом при обсмаженні.
3. На розпеченій рослинній олії обсмажуємо «синенькі», викладаємо їх на паперові рушники, щоб скло масло.
4. Коли вони охолонуть, «озброїтеся» дошкою, розмір якої дозволить поставити її в морозилку. На неї викладаємо шарами шматочки баклажанів таким чином, щоб вони розташовувалися не внахлест. Кожен шар потрібно відокремлювати від наступного, а для цього нам знадобляться поліетиленові пакети або харчова плівка.
5. Далі піднесення відправляємо в морозильну камеру, де через кілька годин вони вже стануть твердими.
6. Тепер можна прибрати піднос (дошку), розкласти овочі за спеціальними пакетами або в пластикові контейнери. У першому випадку простежте за тим, щоб повітря з них було видалене, а пакети були щільно закриті.

Коли витягнете продукт з морозильної камери, при необхідності його знову можна оскаржувати.

Заморожуємо печені овочі

У такому вигляді вони зберігають більшу частину своїх корисних властивостей, а після розморожування ви зможете застосовувати баклажани для приготування будь-якої улюбленої страви, для якої ви використовуєте їх і в свіжому вигляді.

Вибираємо стиглі, неушкоджені «синенькі».

Ось алгоритм того, як заморозити печені баклажани на зиму:

1. Промиваємо «синенькі», обсушуємо за допомогою рушника, знімаємо шкірку (останній крок можна пропустити).
2. Нарізаємо ломтиками, пластинами або колами, засинаємо сіллю, через кілька годин зливаємо темний сік, віджимаємо овочі.
3. Ломтики «синеньких» згідно з цим рецептом заморожених баклажанів, що заготовляються на зиму, необхідно викласти на противагу, завчасно змащену рослинною олією. Щоб продукт не придбав неприємний запах, краще брати неароматну олію. Духа шафа повинна бути розігрітою до температури 180 градусів.
4. Запікаємо ломтики до готовності, на що буде потрібно від півгодини. Точна кількість часу залежить від того, наскільки великі ломті, яка їх кількість.
5. Перед тим як буде здійснено заморожування баклажанів, їм потрібно дати повністю охолонути, а маслу збігти.
6. Далі потрібно упакувати ломтики овочів у пакети або пластикові контейнери і відправити в камеру швидкої заморозки. Через кілька годин вони стануть твердими.
7. Тепер можна перемістити «синенькі» на зберігання в загальному морозильній камері.

Найпростіший рецепт

Для підготовки овочів їх не знадобиться нарізати, що сприяє економії часу. Крім того, такий метод зручний, якщо ви ще не знаєте, які страви ви будете готувати з баклажанами - потім ви зможете їх нарізати будь-яким зручним способом.

Рецепт заготівлі заморожених цілком баклажанів простий:

1. Овочі середніх розмірів ретельно промийте, дайте просохнути або обсушіть самі за допомогою рушника.
2. За допомогою вилки на кожному баклажані зробіть проколи.
3. Противлячись з олією розігрійте в духовці, на нього викладемо «синенькі». Температура в духовці повинна становити близько 200 градусів, час випікання - близько півгодини.
4. Дайте овочам охолонути, видаліть шкірку. Як припускають і інші рецепти, тепер їх потрібно віджати, щоб вийшов гіркий сік.
5. Розподіліть «синенькі» по пакетах для заморозки або пластикових контейнерах, закладіть в морозильну камеру.

Що стосується розморожування продукту, робити це потрібно в умовах кімнатної температури або в холодильній камері. Не рекомендується здійснювати цей процес у мікрохвильовці, духовці тощо, оскільки «синенькі» можуть стати занадто м'якими.

Знаючи ці рецепти, взимку ви зможете готувати з баклажанів будь-які страви - смачні і корисні!