Зіра - приправа, що користується популярністю на Сході. Це сушена трава з сімейства зонтичних. У давнину її застосовували для приготування різноманітних страв. Іноді її ще називають кумином. Приправа використовується не тільки в кулінарії різних народів світу, але і в лікувальних цілях.
Популярність приправи зіра та її особливості
Зіра з'явилася в Індії. Те, як виглядає зіра, визначає, що рослина є зонтичною культурою. Насіння міститься в парасольках, як у укропу. Оскільки висушені суцвіття падають на землю, то зазвичай виконується збір недозрілого насіння.
Кумін (ще одна назва зіри) вирощується в Латинській Африці, Індії, Африці та Сирії. Приправа рідко використовується одна, в стравах вона застосовується спільно з перцем або куркумою. Особливо популярна в рецептах плова.
Плоди кумина складаються зі смол, ефірної олії, жирів і легколетючих сполук.
Різними спеціями вважаються зіра і тмін. Чим відрізняються, так це ароматами і зовнішнім виглядом. У зірки насіння поменше і темніше. Тмін характеризується більш гострим смаком і пряними властивостями.
Спеції протипоказано довго зберігати. Молитва пряність починає гірчити. Масла на основі кумину знайшли застосування в косметологічних рецептурах.
Різновиди приправи
У всіх знаменитих сумішах з прянощів міститься зіра. Спеція входить до складу в карі, гарам-масала, чилі, сумішах для плова і єменських спеціях.
Варто виділити такі різновиди приправи:
- Біла зіра має запах і смак горіха. Перед приготуванням її підсмажують.
- Чорний кумин відрізняється гострим смаком і вираженим запахом. Він додається в малій кількості. Насіння не потрібно додатково підігрівати.
- Буніум відрізняється ароматом копченостей. Ця рідкісна приправа, яка заборонена через наркотичні властивості.
Корисні властивості приправи зіра
У багатьох сферах життя застосовується зіра. Корисні властивості спеції цінувалися ще в Стародавній Греції, Єгипті і в Стародавньому Римі.
Пряність вважається чудовим антисептиком. З її допомогою створюються ранозаглядаючі склади. У народній медицині є рецепт від набряків з розтертого насіння рослини розмішаних з оливковою олією.
Спеція має такі позитивні властивості:
- покращує апетит та активізує травлення;
- характеризується сечогінним ефектом;
- сприяє очищенню організму;
- застосовується як аафродизіак;
- відрізняється антисептичним ефектом;
- допомагає зменшити нудоту;
- стимулює роботу нирок, підшлункової залози і печінки.
Приправа застосовується і в профілактичних цілях. Вона запобігає розвитку серцевих хвороб і проблем з дихальною системою. Травники рекомендують її застосування для заварювання чаю, який покращує самопочуття і піднімає настрій. Перед використанням варто краще дізнатися протипоказання.
Використовується зіра для схуднення. Вона стимулює кровообіг, виводить зайву рідину з організму і покращує обмінні процеси. Якщо в термос із зеленим чаєм додати дві ложки такого інгредієнта, то виходить чудовий засіб для позбавлення від зайвих кілограмів. Цей компонент можна замінити тміном.
Чи є протипоказання?
Зіра має не тільки корисні властивості, є у неї і протипоказання. Не можна вживати пряність при загостренні органів травної системи: при гастритах, виразковій хворобі або високій кислотності.
Може проявитися сильна алергія на даний компонент. Обережність слід виявляти любителям плова. Тому пряність варто пробувати поступово.
Якщо з нею переборщити, то може з'явитися випалка, тому варто враховувати і такі протипоказання.
Застосування кулінарії
У багато страви східної кухні додається приправа зіра. Застосування цього інгредієнта дозволяє надати незвичайний смаковий відтінок будь-якій страві.
Спеція користується популярністю в наступних країнах:
- У країнах Прибалтики спеція додається у творожні страви і при випічці хліба.
- У Єгипті, Туреччині чи Ірані використовується в поєднанні з чорним перцем, коріандром і червоним перцем.
- Мексиканці здарюють смажене м "ясо та овочі.
- У Таджикистані та Узбекистані застосовується для плова, супів і других страв.
- Греки її додають при приготуванні ковбас і сосисок.
У європейських країнах цю пряність цінують шанувальники тушкованих овочів з м'ясом, рибою і морепродуктами. Кумин використовується в таких сумішах як хавайдж, бхарат або рас-ель-хану.
Куди додавати зіру?
Не варто заготовляти приправу впрок. У її складі присутні масла, які з часом починають псуватися.
Незвичайна пряність використовується в різних стравах:
- Додається в м'ясні, рибні страви, супи і всілякі холодні закуски.
- Застосовується для консервації томатів, грибів, огірків і капусти.
- Поєднується з кардамоном, корицею, фенхелем для солодких і фруктових страв, а також для варення.
- Відомо, що зіра - приправа для плова. До неї додається шафран і барбарис.
- Пряность придаст интересный оттенок сыру, творогу и сметане, которые изготавливаются в домашних условиях.
Використовується спеція і для приготування різноманітних соусів. Добре поєднується з томатом і сметаною.
Молоту приправу додають у начинки і м'ясний фарш. Ціле насіння посипається в пелюшки і хліб. Особливо цінується пряність при додаванні в різні маринади.
Корисні поради щодо приготування права
Секрети кращих страв передаються в сім'ї з покоління в покоління.
При приготуванні зіри також є деякі таємниці:
- Щоб аромат довго не відлетучувався, молоти пряність слід перед застосуванням, а в страву потрібно додавати в кінці процесу приготування.
- Перед використанням складу потрібно прогріти на сухій сковорідці.
- При пасуванні овочів до підсмаженого насіння слід додати масло.
- Кумин додають, щоб збільшити корисні властивості кисломолочної продукції.
- Для більш тривалого зберігання даний інгредієнт краще купувати в зернах.
- М'ясо зберігається без холодильника протягом декількох днів. Для цього його слід натерти сіллю перемішаною з меленим кумином.
- Приправа сприяє посиленню запаху продуктів, особливо картоплі, буряків і моркви.
- Обов'язково додається при приготуванні узбецького плова.
Замість зірки можна використовувати тмін. Вони мають схожі смакові якості.
Пряність можна вирощувати в домашніх умовах. Зіра - рослина, яка любить тепло. Її можна вирощувати в теплиці, а потім висаджувати у відкритий ґрунт.
Використання в медичних цілях
Унікальні властивості приправи дозволяють її використовувати для лікування хвороб. Вважається, що вона допомагає зняти нервове напруження, усунути порушення сну і прибрати головний біль.
Використовується в косметології. За допомогою масок з додаванням зірки можна вирівняти колір обличчя, позбутися набряків і очистити пори.
Можна скористатися наступними рецептами:
- Для поліпшення роботи нирок дві чайні ложки кумина потрібно заварити в склянці окропу. Туди насипається фенхель і коріандр. Цей рецепт має послаблюючі і сечогінні властивості. Застосовується для схуднення.
- Від кашлю і для виведення мокротиння потрібно столову ложку приправи прогріти в 350 мл води на водяній лазні 18-20 хвилин. Потім наполягати розчин 30 хвилин.
- Стимулює мозкову діяльність суміш зі столової ложки меду і чайної ложки кумина. Цей же рецепт покращує зір.
Цю пряність можна замінити на тмін. Він також має корисні риси. Перед використанням варто вивчити протипоказання і властивості всіх компонентів.
Безліччю переваг відома зіра приправа. Корисні властивості спеції допомагають створити смачні страви, які не обмежуються приготуванням плова. А застосування у складі напоїв дозволяють покращити самопочуття.
