Це яскрава і смачна, ароматна і не надто складна страва французької кухні давно і по праву зайняла місце в гостьових і домашніх меню на багатьох кухнях пострадянського простору. Раніше його можна було замовити практично в будь-якому ресторані СРСР (але не завжди відмінної якості). Тепер воно цілком доступне в приготуванні для будь-якої середньостатистичної господині. Звичайно ж, мова йде про шахраї з язиком і грибами під рум'яною сирною корочкою, зі сметаною або ж вершками. Ну просто пальчики облизати можна. Ну що, спробуємо і ми сьогодні приготувати?
Жульєн з мовою і грибами: рецепт базовий
Для його втілення в життя нам буде потрібно: півкіло відвареної до м'якості мови (в даному випадку яловичої, але можна брати і телячий, і свинячий), пара цибулин середнього розміру, півпачки масла вершкового, півкіло шампіньйонів (але можна брати й інші гриби), 200 грамів сиру твердих сортів, склянку сметани, зелень свіжа і сіль з перцем. І все це - на 8-10 порцій, залежно від їх обсягу.
Готуємо легко!
Жульєн з язиком і грибами - страва не надто складна. І готується досить швидко.
- Язик, відварений до м'якого стану і попередньо остуджений, нарізаємо тонкою соломкою.
- Цибулю, почищену і порізану дрібно, на маслі в сковороді обсмажуємо до прозорості на малому вогні.
- Гриби моємо і ріжемо невеликими шматочками - відправляємо до лучка. Оскаржуємо хвилин п'ять на помірній потужності.
- В окремо підготовленому посуді змішуємо шматочки мови, гриби та цибулю. Додаємо рубану зелень. Солім-перчим. Додаємо сметани - вона не повинна бути надто густою (тому краще взяти магазинну, а не базарну). Перемішуємо все гарненько.
- Викладаємо отриману масу в невеликі керамічні ємності (так звані кокотниці).
- Сир натираємо крупно і посипаємо майбутній жульєн з мовою і грибами зверху.
- Тепер справа за духовкою. Розігріваємо її до 180 градусів, ємності поміщаємо на противагу, а його - в духову шафу. Запікаємо приблизно 20 хвилин (готовність визначаємо за утворенням рум'яної корочки на кожному посудині зверху). Виймаємо страву з печі - і на стіл!
Поради
Якщо у вас під рукою немає спеціальних порційних жаростійких форм невеликих розмірів, не варто засмучуватися. Вихід є - і він навіть смачніший, ніж за традиційним методом. Можна запекти жульєн з язиком і грибами в невеликих булочках або тарталетках. У тесті дуже оригінально вийде, а страва займе гідне місце на столі і в свята, і в будні. А подавати до столу це яство покладається тільки в гарячому вигляді як відмінну закуску під міцне спиртне.
З вершками
Жульєн з мовою і грибами з вершками готуємо практично тим же способом, що і зі сметаною. Просто у них некислий смак, який характерний для кисломолочного продукту. Тому кінцевий результат вийде трохи солодкуватим, з приємним ароматом свіжих вершків. Сама послідовність дій залишається колишньою. Просто в попередньому рецепті замінюємо один інгредієнт на інший при тих же кількостях. Вершки повинні бути жирні (якраз ринкові будуть найкраще підходити). Запікаємо страву в невеликих спеціальних жаростійких ємностях у духовці (20-25 хвилин приблизно, до утворення рум'яної кірки). Виймаємо з печі і трохи остужаємо, але не сильно. Так як страву вживають гарячим.
Жульєн з мовою і грибами в тарталетках
Це відмінний варіант на випадок приходу раптових гостей. Добре також і для святкової вечері по-сімейному. Наприклад, на Новий рік або Різдво. Безперечно, самі тарталетки (або ж булочки) ми готувати не будемо (якщо тільки хочете повозитися). Прекрасний варіант - магазинні. Тільки будьте уважні: адже кошики/булки зроблені з тіста, тому запікати в духовці довгий час їх не рекомендується, можуть пригоріти. Щоб такого не сталося, постійно контролюйте процес. Зробіть менше спек, а час приготування скоротіть на третину приблизно. І як тільки рум'яна «намалювалися» у вигляді розплавився від температури сиру - виймайте противень. А загалом так виходить навіть смачніше, ніж у традиційному посуді з кераміки. І все з'їдається без залишку!
