Помідори - це один з найулюбленіших усіма овочів. У літній час і восени на ринках і в магазинах є досить великий їх вибір. Як правило, всі господині прагнуть зробити заготовки на холодну пору року. Саме помідори лідирують серед овочів в якості зимової заготовки. У нашій статті ми хочемо навести найцікавіші рецепти. Сподіваємося, що вони допоможуть вам визначитися з тим, в якому вигляді заготовити помідори на зиму.
Заготовки з помідор
Смачні помідори на зиму повинні бути в запасі у кожної господині. В умовах суворого клімату нашого регіону не доводиться розраховувати на свіжі овочі взимку. Врожаї у нас носять сезонний характер. Саме з цієї причини історично здавна склалася традиція заготовляти впрок овочі та фрукти. Наші предки робили значну кількість заготовок, яких мало вистачити на всю сім'ю до весни. Згадаймо, наприклад, як раніше квасили капусту і помідори бочками. У наш час, звичайно ж, вже давно ніхто не робить настільки масштабних запасів. Люди просто не потребують такої кількості маринованих овочів і солінь. І все ж смачні помідори на зиму заготовляють практично всі господині.
Можна консервувати їх самі по собі, а можна використовувати їх у поєднанні з іншими овочами. Дуже популярні рецепти помідор на зиму у вигляді салатів. Вони дозволяють отримати відразу готову страву. Перед початком приготування господиням необхідно придбати овочі та запастися банками з кришками.
Прянощі
Що необхідно для приготування смачних помідорів на зиму? До рекомендацій досвідчених кулінарів варто прислухатися, щоб заготовки вийшли вдалими.
Для консервації використовують різні прянощі: хрін, лавровий лист, естрогон, часник, петрушку, кріп, перець запашний і горошок, лист вишні і смородини, гострий перець.
М'ята, наприклад, надає приємний свіжий аромат. А ось меліса - лимонний відтінок. Якщо ви бажаєте отримати гостру страву, вам слід використовувати гострий перець. Часник надає заготівлі пікантності. Морква і перець болгарська урізноманітнять смак і зроблять заготівлю барвистою. До овочів також можна додавати гілочки розмарину і тім'яна, які зроблять аромат більш насиченим.
Правила консервації
Якщо ви хочете заготовити помідори на зиму, то варто знати основні правила. Перед початком приготування всі овочі необхідно ретельно промивати. В одній ємності не варто змішувати томати різної стиглості. Якщо у вас в наявність помідорна суміш, то варто розділити стиглі, зелені і бурі овочі. Також бажано використовувати томати приблизно одного розміру.
Для консервації рекомендується використовувати помідори середніх розмірів. Занадто великі просто не пройдуть через горлечко банок. Перебираючи овочі, слід звернути увагу на їх цілісність. Плоди повинні бути красивими і без плям.
Занадто стиглі томати не дуже зручно використовувати, оскільки в процесі приготування вони можуть лопатися і втрачати форму. Помідори заготовляють зі шкірою і без неї.
Помідори з огірками
Помідори і огірки на зиму можна закатати в одній банку. Класичне поєднання овочів дає можливість отримати смачний салат. Однак для того щоб зробити смачну заготовку, необхідно знати деякі секрети. Крім овочів, в салат кладуть оцет, цукор, перець, сіль, лавровий лист.
Овочі ретельно моємо і нарізаємо. Помідори необхідно нарізати дольками. Огірки подрібнюємо гуртками. Після того як овочі підготовлені, необхідно зробити маринад. Беремо літр води і кладемо в нього дві ст. л. солі і чотири ст. ложки цукру. Крім того, додаємо 4 ч. л. оцту. Розчин ставимо на вогонь і доводимо його до кипіння. Марінад готовий.
Далі овочі складаємо в підготовлені баночки. Їх необхідно укладати шарами, чергуючи огірки з помідорами. У банки також кладемо лавровий лист і перець. Заливаємо ємності до самого верху маринадом. Далі кожну банку стерилізуємо протягом 20 хвилин. Закупорюємо смачні помідори на зиму кришками. Банки перевертаємо і накриваємо ковдрою. Вони повинні перебувати в теплі до повного остигання. А потім їх можна переставити в місце постійного зберігання.
Салат із зелених помідор
Зелені помідори на зиму в якості заготовки не менш хороші, ніж червоні. Пізньої осені часто продаються недозрілі овочі, які прибирають з полів перед заморозками. З таких томатів можна приготувати чудові заготовки на зиму. Помідори хороші в будь-якому вигляді.
Інгредієнти ми вкажемо приблизно з розрахунку на кілограм томатів:
- 0,5 кг цибулі,
- олія рослинна (120 мл),
- 3 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- оцет (30 мл.),
- лавровий лист,
- зелень,
- перець.
Помідори моїм і нарізаємо тонкими гуртками, цибулю подрібнюємо півкільцями. Тепер приступаємо до приготування маринада. У літр води додаємо оцет, цукор і сіль. Розчин ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Помідори складаємо в чисті банки, додаємо всі спеції і заливаємо гарячим маринадом. Закриваємо кришкою заготовку на зиму з помідор. Кожну банку відправляємо стерилізуватися на 20 хвилин. Після ємності укутуємо в ковдру до остигання.
Томати з перцем і цибулею
Зелені помідори на зиму можна приготувати з додаванням інших овочів. Наприклад, з цибулею і болгарським перцем.
Інгредієнти:
- два кг томатів,
- по кілограму перцю і цибулі,
- 0,5 кг моркви,
- селера і петрушка по 300 г,
- часник,
- гострий перець.
- Кількість солі та цукру можна регулювати за смаком.
- Для маринада будемо використовувати рослинне масло і оцет.
Всі овочі нарізаємо будь-яким способом і змішуємо у великій ємності. Згідно з рецептом, масло, спеції і оцет додаємо в заготовку відразу. Інгредієнти змішуємо і розкладаємо в чисті банки, які стерилізуємо не менше 45 хвилин.
Закуска з рисом
Цей рецепт помідор на зиму дозволяє приготувати смачну закуску. Особливість такої страви полягає в тому, що для її приготування використовують не тільки овочі, але і ризик. Така закуска цілком може стати самостійною стравою.
Інгредієнти:
- перець болгарський (980 г),
- стільки ж перцю і цибулі,
- томати (3 кг),
- рис (190 г),
- сіль,
- лавровий лист,
- перець горошком,
- цукор (190 г).
Помідори моїм і нарізаємо. Морква краще натерти. А ось перець нарізаємо соломкою. Цибулю намагаємося нарізати сміливіше. Всі овочі пересипаємо в каструлю, додаємо цукор, сіль, перець і наливаємо масло. Також відразу додаємо ризик. Готуємо приблизно сорок хвилин. В самому кінці наливаємо оцет і кладемо лавровий лист. Готову закуску розкладаємо в банки і закупорюємо.
Томати з кабачками
Заготівля на зиму з помідор і кабачків припаде до душі багатьом. Мариновані овочі виходять неймовірно смачними. Маючи такий простий і хороший рецепт, відмовляються від приготування звичайних солінь.
Інгредієнти:
- помідори (950 г),
- кабачки (840 г),
- цибуля (230 г),
- цукор (45 г),
- сіль,
- оцт (45 мл),
- літр рідини,
- кріп (25 г),
- гвоздика,
- перець запашний.
Помідори ретельно моїм, а потім просушуємо рушником. Цибуля нарізає півкільцями. Для салату беремо молоді кабачки, які нарізаємо гуртками.
Готуємо банки - моєм їх і стерилізуємо. На їх дно викладаємо цибулю, спеції та зелень. Далі в довільному порядку укладаємо томати, цибулю та огірки. На плиту ставимо каструлю з водою. Доводимо її до кипіння і заливаємо окропом вміст банок. Через 25 хвилин зливаємо воду і заливаємо в банки маринад. Його готуємо, змішавши воду з цукром, сіллю і оцтом. Киплячий маринад наливаємо в банки і закупорюємо їх. Смачні помідори на зиму з кабачками готові.
Томати у власному соку
Багато господинь люблять заготовляти на зиму помідори у власному соку. Велика частина рецептів передбачає використання процесу стерилізації. Однак, ми хочемо привести зовсім інший варіант. Стерилізація сильно ускладнює процес приготування, а тому господині не дуже люблять такі рецепти.
Інгредієнти:
- томати тверді (3,2 кг),
- соковиті помідори (3,2 кг),
- укроп,
- перець горошком,
- цукор (на літр соку беремо ч. л.),
- сіль (на літр соку беремо ст. л.).
Томати промиваємо і перебираємо, видаляючи погані плоди. Зелень петрушки і кропу теж моїм і подрібнюємо.
Як ви вже могли зрозуміти для приготування заготівлі нам знадобиться два види помідор - пружність і дуже стиглі. З других ми будемо готувати сік. Нарізаємо їх і складаємо в каструлю. Доводимо томати до кипіння, додаємо зелень і далі варіємо їх не менше 20 хвилин, не забуваючи завадити. В результаті у нас вийде помідорна маса. З неї потрібно виділити сік. Для цього масу потрібно процедити через сито.
Щільні помідори моїм і проколюємо в районі плодоніжки. Це необхідно для того, щоб надалі вони не розтріскалися. Складаємо їх у підготовлені банки щільними рядами. Обов'язково додаємо гіркий перець. Далі ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Після заливаємо банки окропом і залишаємо їх на 25 хвилин.
Проціжений томатний сік в окремій ємності доводимо до кипіння. У нього насипаємо цукор і сіль. Всі перемішуємо до повного розчинення.
З банок виливаємо гостилу воду і заливаємо на її місце сік. Закриваємо ємності кришками і закупорюємо їх. Банки перевертаємо і укутуємо чимось. Тільки після того, як вони повністю охолонуть, їх можна перекласти на постійне місце зберігання. Такі помідори в банках на зиму вам напевно сподобаються.
Помідори під снігом
Помідори з часником на зиму під снігом - це один з найбільш цікавих варіантів приготування маринованих томатів. Рецепт хороший тим, що не потрібно стерилізації. Закуска в готовому вигляді має дуже ніжний і м'який смак. Томати в банки дійсно схожі на припорошені снігом плоди. Як сніг виступає натертий часник.
Інгредієнти:
- кілограм томатів,
- оцет (дві ст. л.),
- сіль (дві ст. л.),
- цукор (1,5 ст. л.),
- часник.
Томати ретельно моємо і складаємо в підготовлені банки. Краще брати помідори середніх розмірів, щоб вони зручно розміщувалися в банку. Підготовлені овочі в банках заливаємо окропом і залишаємо наполягатися приблизно 20 хвилин. Далі воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль. Рідину знову доводимо до кипіння. Це буде наш маринад.
Далі беремо часник, очищаємо його і натираємо на терці. Нам необхідна столова ложка такої маси. У маринад додаємо оцет. Отриманим розчином заливаємо помідори. Банки закриваємо кришками. Помідори на зиму в банках готові.
Помідори «пальчики оближеш»
Хочемо запропонувати ще один популярний рецепт помідорів на зиму - «пальчики оближеш». Закат має відмінний смак і виглядає чудово.
Інгредієнти:
- червоні помідори (2,5 кг),
- зелень,
- головка часнику,
- цибуля (170 г),
- олія рослинна.
Для маринада на три літри води:
- цукор (7 ст. л.),
- склянка оцту,
- сіль (три ст. л.),
- три лаврових листка,
- перець чорний і запашний.
Помідори промиваємо, обсушуємо, а цибулю нарізаємо кільцями. Зелень добре промиваємо і подрібнюємо. Взагалі, від якості миття продуктів багато в чому залежить те, наскільки довго буде зберігатися закат. Часник очищаємо і розрізаємо на дві частини кожен зубок.
Далі готуємо банки. На дно викладаємо часник, зелень і наливаємо по три ложки рослинної олії. Далі шарами викладаємо томати і кільця цибулі. Банки заповнюємо овочами до самого верху.
Тепер можна приступати до приготування маринада. Для цього змішуємо всі компоненти в каструлі і доводимо масу до кипіння. Наприкінці додаємо склянку оцту. Отриманим маринадом заливаємо банки. Накриваємо їх кришками і ставимо на стерилізацію 15 на хвилин. Після цього ємності закупорюємо. Банки перевертаємо і закутуємо теплим покривалом.
Томатний сік
Помідори можна заготовляти на зиму також у вигляді соку. Що може бути краще, ніж смачний і натуральний напій в холодну пору року. Соки, запропоновані нам у магазинах, не відрізняються корисністю, тому завжди краще мати свій.
Пропонований нами рецепт допоможе вам приготувати красивий і ароматний напій.
Інгредієнти:
- томати (10 кг),
- цукор (500-700 г - за смаком),
- десять гвоздик,
- перець мелений червоний (1/2 ч. л.),
- сіль (180-200 г),
- часник,
- оцет (ст. л.),
- кориця (три ч. л.),
- щепітка мускатного горіха.
Помідори ретельно промиваємо і видаляємо хвостики. Далі нарізаємо їх шматочками і перемелюємо на соковижималці. Томатну пульпу переливаємо у велику ємність і доводимо її до кипіння. Далі на середньому вогні протягом тридцяти хвилин уварюємо масу. Після додаємо сіль, цукор, спеції. Всі інгредієнти необхідно класти виходячи з власного смаку. Масу перемішуємо до розчинення солі та цукру, а потім проварюємо ще десять хвилин. Готовий сік розливаємо по банках і закупорюємо.
Мариновані зелені томати
Даний рецепт зелених помідор на зиму дозволяє приготувати відмінну закуску. Якщо в осінній час зелені томати виглядають не привабливо, то взимку вони вам вже точно припадуть до душі. Такі овочі мають особливий смак, який докорінно відрізняється від стиглих помідор.
Інгредієнти:
- перець солодкий (п'ять шт.),
- помідори зелені (п'ять кг),
- гострий перець,
- п'ять літрів води,
- два ст. цукру,
- склянка очищеного часнику,
- ст. л. суміші чорного перцю та сухої гірчиці,
- склянка солі,
- оцет (1/2 склянки).
Головною особливістю рецепту помідор на зиму є використання начинки. Саме з неї і почнемо все приготування. Для цього візьмемо гострий і солодкий перець, перемілом їх на м'ясорубці і змішаємо зі склянкою часникової маси.
Для приготування краще брати середні томати. Промиваємо їх і робимо надрізи в плодах до середини. Всередину таких кармашків кладемо начинку. Також додаємо ще й часник, нарізаний платівками.
Банки, як завжди, необхідно заздалегідь простерилізувати. У них розкладаємо фаршировані помідори. Зверху їх присипаємо сумішшю перцю і гірчиці. Якщо ви любите гострі страви, то в кожну баночку можна додати по невеликому ломтику гострого перчика.
Тепер приступаємо до приготування маринада. У великій ємності кип'ятимо воду і розчиняємо сіль і цукор. Після того як вимкнули вогонь, вливаємо оцет. Банки заливаємо маринадом і закупорюємо кришками.
Далі банки ставимо у велику каструлю і стерилізуємо їх від 15 до 20 хвилин.
За відгуками, заготовка на зиму з помідор з начинкою виходить дуже смачною і незвичайною. Такий рецепт неодмінно варто випробувати.
Бочкові помідори
Не секрет, що більша частина господарок заготовляє саме мариновані помідори. Однак не варто забувати про те, що можна заготовити томати на зразок бочкових. Така закуска теж виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- прянощі,
- зелені томати,
- вода,
- сіль (по дві ст. л. на 10 л. води),
- цукор (ст. л. на 10 л. води),
- порошок гірчичний (ст. л. на 10 л води),
- два корінця хріна.
Корінці хріна очищаємо і нарізаємо на шматки. Часник теж чистимо і нарізаємо дольками. Прянощі необхідно розтолочь в ступці. Далі на дно бочки викладаємо зелень, а потім і самі томати, чергуючи їх з прянощами і листям.
Тепер нам потрібен розсол. Ставимо на плиту велику ємність з водою, доводимо рідину до кипіння і додаємо листя смородини і вишні. Через десять хвилин дістаємо їх з води. Додаємо в розсол цукор і сіль. Відключаємо вогонь і даємо можливість масі охолонути. І тільки після цього додаємо порошок гірчиці.
Розсолом заливаємо помідори в бочці. Він повинен повністю покрити томати. Зверху кладемо листя і накриваємо дерев'яним гнітом. Обов'язково ставимо вантаж. Бочку накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на пару тижнів.
Як бачите, рецепт заготовки неймовірно простий. Єдина складність - це роздобути бочку. Адже саме вона дає помідорам особливий аромат. Сучасні господині давно навчилися робити заготовки в пластикових ємностях, за браком бочок. Звичайно, такий варіант теж можливий.
Відгуки господарок
На думку господарок, домашні заготовки з помідор неодмінно повинні бути в кожному будинку, враховуючи наш клімат. Томати - це універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч заготовок, починаючи від соку і закінчуючи салатами. У нашій статті ми навели лише деякі з найкращих рецептів, які використовують досвідчені господарки. Саме їхні позитивні відгуки стали критерієм відбору. Сподіваємося, наша добірка допоможе вам знайти відповідні рецепти для власних заготовок.
