Запіканка з рибного фаршу: рецепти з рисом, овочами, картоплею, макаронами. Як приготувати запіканку з рибного фаршу

У цьому рецепті розповім як приготувати картопляну запіканку з рибним фаршем у духовці. Це страва для тих, хто любить рибу або хоче спробувати нову начинку для класичної запіканки з м'ясом.

Секрети приготування

Щоб приготувати ароматну смачну запіканку із золотистою корочкою і соковитим фаршем, потрібно запам'ятати кілька кулінарних хитрощів:

• Деякі овочі, наприклад, картопля, запікаються довше фаршу, тому їх бажано попередньо відварити повністю або до напівготовності. Особливо якщо готувати з використанням рибного або курячого фаршу.
• Щоб полегшити процес вилучення запіканки з форми, її дно змащують вершковим маслом і присипають сухарями, які утворюють кришталеву корочку знизу.
• Замість сухарів на дно можна викласти тонкий лист лаваша.
• Зробити фарш соковитою і ароматнею допоможе додавання обсмаженої в олії цибулі, часнику і спецій - перцю, паприки, сушених трав.

Поради щодо вибору риби

• Для запіканки вибирайте будь-яку морську рибу. Головне, щоб вона була без дрібних кісток. Якщо не хочете переплачувати за лід, купуйте заморожену рибу у вигляді тушок.
• Філе при розморожуванні практично вдвічі втрачає у вазі.
• Річкову рибу через наявність великої кількості дрібних кісток для приготування запіканки краще не використовувати.
• Для святкового варіанту страви візьміть червону рибу - сьомгу або лосося.

Поради щодо вибору риби

Найвірніший варіант купити свіжу рибу - купити її живою, якщо немає такої можливості, тоді дивимося на неї уважно і оцінюємо за нижче перерахованими параметрами.

• Тулуб. Натисніть пальцем на бік, якщо при натисканні ямка швидко зникає, то продукт свіжий.
• М'ясо. Зверніть увагу, щоб воно не було хлопьевидним.
• Жабри. Вибирайте червоні і чисті. Не варто брати, якщо бачите білий або сірий наліт на них.
• Лід. При купівлі замороженої риби подивіться уважно на лід, він повинен бути прозорим або злегка білим.

Запіканка з рибного фаршу з картоплею і сметаною

Рум'яна і соковита рибна запіканка урізноманітнює меню, нагодує всю сім'ю без особливих клопотів. Тут вона готується з сирою картоплею. Виходить неймовірно проста, але поживна і смачна страва. Якщо сім'я велика, то збільшуємо кількість продуктів удвічі. Тут використовується філе тріски, можна замінити іншим рибним фаршем, взяти суміш з декількох видів.

Інгредієнти

• 5 картоплин;
• 300 г філе тріски;
• 1 голівка цибулі;
• 20 мл олії;
• 50 г сметани;
• 1 морква;
• 0,5 ч. л. спецій для риби;
• 60 г сиру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Попередньо оскаржуватимуться лише овочі. Цибулину і морквину дрібно рубаємо, висипаємо в сковорідку і на маслі злегка підруменюємо. Даємо трохи охолонути.

Крок 2:

Філе тріски подрібнюємо у фарш. Можна для цієї мети використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн. Змішуємо з рибною приправою, солимо, додаємо обсмажені овочі. Отримуємо готову начинку для запіканки.

Крок 3:

Очищаємо картоплю і просто натираємо. Заздалегідь це не робимо, інакше овоч потемніє. Солимо, розмішуємо, половину викладаємо в форму. Якщо вона з силікону, то можна не змащувати. В інших випадках обробляємо всередині маслом. Розрівнюємо картоплю в рівномірний шар.

Крок 4:

Викладаємо на картоплю шар з рибного фаршу з овочами, його також розрівнюємо. Зверху накриваємо залишилися тертою картоплею. Рясно змащуємо сметаною. Запікаємо півгодини.

Крок 5:

Сир тут використовується для скоринки. Але можна його взяти набагато більше, прокласти і в середині. Виймаємо форму, присипаємо картопляний шар сирною стружкою. Запікаємо ще до чверті години. Як тільки верх підрум'яниться, виймаємо.

У змішаних приправах для риби може міститися сіль, потрібно враховувати цей момент. За бажанням фарш заправляємо будь-якими іншими спеціями, можна покинути в нього зелень або просто поперчити.

Запіканка з рибного фаршу, картоплі та горошку

Горошок для такої запіканки використовуємо молодий заморожений або беремо консервований продукт. Страва готується з картопляним пюре, бажано його зварити заздалегідь.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі;
• 800 г рибного фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 150 г горошка;
• 1 морквина;
• 2 яйця;
• 100 г сиру;
• 40 г сухарів;
• 50 г сметани;
• 40 г олії.

Як приготувати

Крок 1:

Варимо очищену і порізану картоплю, як на пюре. Зливаємо з неї майже всю воду, подрібнюємо пестиком. Трохи остужаємо. Потім вводимо збиті яйця з тертим сиром. Не забуваємо основу для запіканки посолити. Можна насипати в неї рубаний кріп.

Крок 2:

Цибулю і морквину порізати, висипати в сковорідку і обсмажити. Додати горошок, розмішати. Як тільки овочі трохи охолонуть, з'єднати з рибним фаршем. Сіль і спеції додаємо до начинки за своїм смаком.

Крок 3:

Готуємо форму. Змащуємо олією, натираємо донечко і бока, зверху присипаємо сухарями. Вони повинні прилипнути. Відправляємо у форму картоплю, акуратно розрівнюємо, потім йде фарш, слідом накриваємо пюре, що залишився. Вирівнюємо і розгладжуємо верх.

Крок 4:

Змащуємо гору сметаною, наносимо тоненький шар, потім присипаємо сухариками. Ставимо в піч. Запікаємо таку страву близько півгодини, рибний фарш встигне за цей час приготуватися. Стежимо, сухарі підгоріти не повинні.

Можна взяти для начинки не горошок, а кукурудзу, з нею теж виходить смачно і яскраво. Іноді використовують заморожену овочеву суміш, що також не забороняється.

Запіканка з рибного фаршу з рисом і вершковим маслом

Досить відома рецептура рибної запіканки з фаршу з рисом. Її смак багато хто пам'ятає з дитинства. Рецепт із заливкою, страва обов'язково порадує соковитістю, але при цьому шматочки відмінно тримають форму після нарізки. Додатково для приготування будуть потрібні панувальні сухарики.

Інгредієнти

• 200 г рису;
• 500 г рибного фаршу;
• 4 яйця;
• 250 мл молока;
• 2 цибулини;
• 2 ложки вершкового масла;
• 3 ложки сухариків;
• 3 гілочки зелені;
• сіль, перець.

Як приготувати

Крок 1:

Для запіканки потрібен варений ризик, готуємо звичайним способом у підсоленій воді. Можна в неї додавати спеції, лавр. Ріс зливаємо в дуршлаг і остужаємо. Тільки після цього додаємо одне яйце, ретельно розмішуємо.

Крок 2:

Ріпчасті цибулини очистити, порізати дрібними кубиками і обсмажити на ложці вершкового масла. Злегка остудити, а потім змішати з рибним фаршем. Додаємо сіль, перчимо або заправляємо іншими спеціями.

Крок 3:

Якщо яйця великі, то беремо пару штучок. Якщо вони дрібні, то три. Розбиваємо в миску, солимо, збовтуємо виделкою, з'єднуємо з молоком. Це буде заливка для запіканки.

Крок 4:

Форму всередині рясно натираємо вершковим маслом і присипаємо ложкою сухариків. Викладаємо рис, вирівнюємо і трохи притискаємо. Для першого шару використовуємо половину. Накриваємо рибною начинкою, намагаємося зробити однакову товщину по всій площі.

Крок 5:

Накриваємо рибний фарш рисом, поливаємо яйцями з молоком, присипаємо двома ложками сухарів. Готуватися така запіканка в духовці буде приблизно 35 хвилин. Доповнюємо страву рубаною зеленню.

Даний рецепт рибної запіканки без сиру, але за бажанням можна злегка присипати. Ще смачніше і цікавіше виходить скоринка, якщо змішати тертий сир з сухариками.

Готуємо в духовці

Запіканка з рибою і картоплею в духовці готується дуже просто. Ви можете взяти будь-яку рибу, але більше піде жирна.

Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• філе риби - 600 г;
• картопля - 500 г;
• твердий сир - 100 г;
• майонез - 100 мл;
• сметана - 150 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• олія - для змащування;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

1. Наріжте картоплю, цибулю, філе риби, подрібніть сир.
2. У форму викладіть шарами картоплю, філе та цибулю. Посоліть, накрийте картоплею.
3. Змішайте майонез і сметану, залийте інгредієнти.
4. Запікайте 30 хвилин при температурі 180 ° С.
5. Посипайте страву сиром і поставте ще на 10 хвилин в духовку.

Запіканка з риби з картоплею в духовці готова. Ви можете прикрасити її зеленню і подати з овочами або салатом зі свіжої капусти.

Для дитячого меню

У раціоні дитини повинна обов'язково бути присутня риба. Вона збагатить організм вітамінами А і Д, жирними кислотами Омега-3 і Омега-6. Запіканка з риби і картоплі для дітей готується з нежирного рибного філе як на фото. Можна запіканку зробити з консервою з тріски.

Вам знадобляться:

• картопля - 500 г;
• риба - 300 г;
• вершкове масло - 3 столові ложки;
• морква - 1 штука;
• яйце - 2 штуки;
• сметана 15% - 150 мл;
• сіль - щіпка.

Приготування

1. Попередньо зваріть картоплю і розімніть у пюре.
2. Поріжте філе невеликими бруківками.
3. Натріть морквину на великій терці.
4. Забийте яйця і сметану.
5. Розподіліть у формі шарами пюре, філе та морквину.
6. Залийте соусом з яєць зі сметаною.
7. Відправте запікатися в духову шафу на 30 хвилин при 180 ° С.

При бажанні ви можете присипати нестримним сиром або зеленню. Подавайте малюку з огірком, помідором або його улюбленими овочами.

З грибами

Вам знадобляться:

• філе - 600 г;
• гриби - 300 г;
• сир твердий - 50 г;
• сметана - 150 мл;
• молоті сухарі - 20 г;
• борошно - 20 г;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

1. Наріжте рибу некрупними шматками.
2. Гриби підсмажте в маслі, в завершенні додайте борошно.
3. Подрібніть сир на великій тірці.
4. Змажте противень маслом, викладіть рибу, потім гриби. Полейте сметаною. Присипте сухарями, сиром.
5. Запікайте при 180 ° С протягом 30 хвилин.

Страва за цим рецептом виходить з апетитною корочкою, а вже знайомий смак урізноманітнюють гриби.

З помідорами і зеленню

Ви вже дізналися, як приготувати рибну запіканку з консерви, цього разу спробуйте додати в неї помідори.

Вам знадобиться:

• картопля - 800 г;
• риба - 500 г;
• помідори - 3 штуки;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• твердий сир - 50 г;
• вершки - 100 мл;
• зелень - 50 г;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

1. Наріжте рибу і картоплю.
2. Цибулю нашинкуйте напівкільцями, помідори - кружечками, сир - тонкими шматочками. Подрібніть зелень.
3. У форму розкладіть картоплю, посоліть. Зверху - цибулю, рибу, посоліть і полийте вершками, присипте зеленню. Нагору - помідори. Закрийте сирними пластинами і залийте залишками вершків.
4. Запікайте при 200 ° С 30 хвилин.

Урізноманітнити страву вам допоможуть спеції. З рибою відмінно поєднуються базилік, фенхель, кардамон, тмін, шафран, куркума, меліса. Експериментуйте зі смаками, і у вас вийде власний шедевр.

З рибним фаршем

Рецепт рибної запіканки відрізняється тим, що складається з рибного фаршу і готового картопляного пюре. Фарш ви можете приготувати самі або купити готовий. Підійде фарш з лосося, хека, минта.

Вам знадобляться:

• картопля - 4 штуки;
• фарш - 350 г;
• яйця - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• твердий сир - 100 г;
• молоко - 2 столові ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

1. Приготуйте картопляне пюре.
2. Дрібно нашинкуйте цибулю.
3. З'єднайте яйця, молоко, сіль і перець.
4. Натріть крупно сир.
5. На промаслену форму викладіть пюре і цибулю. Слідом приправлений сіллю і перцем фарш, знову цибуля. Ще один шар пюре і залийте збитим яйцем.
6. Готуйте при 180 ° С 30 хвилин.
7. Через півгодини присипайте сиром і залиште в духовці ще на 10 хвилин.

Запіканка картопляна з рибою в духовці готова. Приготуйте до неї соус. Змішайте томатну пасту, сметану, спеції і зелень.

Запіканка з рибним фаршем, картоплею і майонезом

У цьому рецепті розповім як приготувати картопляну запіканку з рибним фаршем у духовці. Це страва для тих, хто любить рибу або хоче спробувати нову начинку для класичної запіканки з м'ясом.

Якщо ви будете використовувати філе червоної риби для начинки, то картоплю краще натирати на дрібній тірці. Так картопляна маса буде більше відповідати ніжній начинці. Подавати таку запіканку потрібно в гарячому вигляді. Її добре доповнювати свіжою зеленню, петрушкою або кропом, а також всілякими соусами.

Інгредієнти:

• Картопля - 1 Кілограм
• Рибне філе - 800 Грам
• Олія рослинна - 2 Ст. ложки
• Майонез - 2 Ст. ложки
• Сир - 150 Грам
• Сіль - До смаку
• Перець чорний - За смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука

Роли азіатською

Рисові рулетики дуже популярні в усьому світі. Цим делікатесом можна здивувати гостей і урізноманітнити щоденне меню. Для їх приготування потрібне деяке знорування і практика. І дуже скоро ви зможете закручувати роли не гірше заправського азіатського кухаря.

Інгредієнти:

• Філе червоної риби - 150 гр.;
• М'якоть палтуса - 250 гр.;
• Водорості (листи норії) - 6 шт.;
• Цибуля зелена - 1 пучок;
• Соєвий соус;
• Кунжутна олія;
• Сіль, імбир, перець, васабі - за смаком.

КБЖУ - 160 ккал:10:8:11

Порцій -10

Час приготування - 30 хвилин

Як закрутити роли з рибою:

1. Підготувати продукти за списком. Перевірити свіжість, термін придатності, ретельно промити, обсушити..
2. Палтуса подрібнити блендером, додати дрібно нарізану цибулю, чилі, кунжутну олію. Суміш добре вимішати.
3. Червону рибу порізати на довгі брусочки.
4. Лист норії укласти на спеціальну цинівку шершавою стороною верх, змастити намазкою з палтуса шаром в 1-2 см. Від краю трохи відступити, щоб потім добре закріпити його.
5. Зверху в 3 см від краю викласти смужки сьомги, гілочки зеленої цибулі і закрутити рулетики, трохи притискаючи.
6. Готувати роли в пароварці 10 хвилин. Можна використовувати сковорідку. На дно налити 0,5 см води, укласти заготовки, гасити під закритою кришкою на повільному вогні 10-15 хв.
7. Гостилі рулети нарізати на порції, подавати з соєвим соусом, червоним вином.

Яндекс картинки

Швидкий рецепт запіканки з рибного фаршу і макаронів

Якщо потрібно приготувати швидку запіканку, то найчастіше використовують макарони. Вони чудово поєднуються з рибним фаршем і не потребують багато часу на варіння і подальше приготування в духовці. Тут один з найвдаліших рецептів.

Інгредієнти

• 300 г макаронів;
• 500 г рибного фаршу;
• 150 г сметани;
• яйце;
• 100 г твердого сиру;
• 40 г олії;
• 1 цибулина.

Як швидко приготувати запіканку з рибного фаршу

Крок 1:

Обсмажуємо цибулю на олії. Макаронні вироби просто відварюємо самим звичайним способом, воду з них зливаємо, краще потримати кілька хвилин в дуршлагу.

Крок 2:

Змішуємо цибулю і рибний фарш, солимо. Яйце збиваємо зі сметаною, можна взяти майонез. Спеції до смаку.

Крок 3:

Висипаємо половину макаронів, покриваємо фаршем з риби та обсмаженої цибулі. Накриваємо залишилися макаронами. Поливаємо все це сметаною, зверху покриваємо шаром тертого сиру.

Крок 4:

Ставимо рибну запіканку в духовку, готуємо від 30 до 40 хвилин. Виставляємо 170-180 градусів. Вище температуру не робимо, інакше сир підгорить, вийде суха і несмачна скоринка.

Можна між фаршем і верхнім шаром макаронних виробів прокласти начинку з маринованих грибів, порізаного помідора, тертого сиру.

Запіканка з рибного фаршу і капусти

Для такої запіканки нам потрібно фарш будь-якої риби або суміш, відмінно підходить тріска. Також потрібна капуста. Вибираємо свіжий і соковитий овоч, який порадує смаком, а також швидко приготується. Рецепт з майонезом і сиром.

Інгредієнти

• 1200 г рибного фаршу;
• 500 г капусти;
• 1 морквина;
• 150 г сиру;
• 1 помідор;
• 100 г майонезу;
• два яйця;
• 1 цибулина;
• 4 ложки олії.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Капусту потрібно покинути звичайним способом, але велику соломку не робимо. Висипаємо в миску, заливаємо крутим окропом. Витримуємо п'ять хвилин. За цей час овоч стане м'якшим, а також піде неприємна гіркота. Зливаємо в дуршлаг.

Крок 2:

Три ложки олії розігріти. Натерти одну морквину, порізати велику голівку цибулі. Трошки обсмажити овочі на олії. З'єднуємо з капустою, беремо велику миску.

Крок 3:

Перекручуємо рибу або просто беремо фарш. Якщо він заморожений