Осетр - справді царська риба. Біле, ніжне м'ясо, повна відсутність кісток, непередавані смак і аромат роблять його делікатесом. Цю рибу можна варити, гасити, смажити. Але якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості осетра, його найкраще запекти.
М'ясо його щільне, досить жирне і не пересушується в духовці. Можна приготувати рибу, порізавши на порційні шматки. На святковому столі дуже ефектно буде виглядати тушка цілком, прикрашена заливними овочами і ягодами журавлини. Тут ми розглянемо, як і скільки запікати осетра, а також розкриємо деякі секрети розділення цієї смачної риби.
На перший погляд цей мешканець Каспійського моря виглядає загрозливим і неприступним. Величезні гострі шипи здатні порізати будь-які рукавиці. Не панікуємо. Натираємо тушку сіллю, а через п'ять хвилин ошпарюємо її крутим окропом. Тепер помацаємо шипи. Якщо вони не поповзли зі спини, то операцію ошпарювання слід повторити. Отже, що у нас на порядку денному? Цілком запечений осетр? Рецепт передбачає спочатку потрошення тушки. Після того як ми видалили нутрощі, натираємо рибу зовні і всередині спеціями і сіллю, трьома ложками сметани і соком, витиснутим з половинки лимона.
Другу половинку цитруса ріжемо кружечками. Викладаємо рибу на фольгу, зверху прикрашаємо лимонними гуртками. Загортаємо алюмінієві листи конвертиком, щоб сік, що виділяється при термообробці, нікуди не втік. Запікаємо осетра в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 20 хвилин. Після цього витягуємо противень, розгортаємо зверху фольгу. Змащуємо вершковим маслом рибу і відправляємо допікатися ще хвилин на 10-15. Подають такого красеня під гірчичним соусом, посипавши рубаною зеленню кропу і петрушки.
А ось ще один рецепт. Тут ми поділяємо тушку осетра на порційні шматки, видаляємо хрящ. Солимо їх, посипаємо спеціями для риби і укладаємо на сковороду, яку можна пізніше покласти в духовку. На 600 г осетра нам знадобиться лише дві ложки сметани. Нею ми змащуємо бока нашої рибки. Кладемо також серед шматочків 50 г олії і заливаємо половиною склянки води. Запікаємо осетра в духовці близько півгодини, як і в минулому рецепті, при 180 С. Потрібно не забувати час від часу поливати рибку тим, хто виділився соком.
Головна страва і гарнір одним пакетом! Цю цінну рибу можна запекти і з овочами, і з картоплею. Але спочатку філіруємо тушку осетра. Очищене від шкіри і хряща м'ясо солимо, перчим. Якщо філе вийшло 500-600 г, вистачить і кілограма картоплі. Ми його чистимо і ріжемо кружечками. Змазуємо дно і стінки форми вершковим маслом. Укладаємо половину картоплі. Також приправляємо спеціями і сіллю. На неї викладаємо осетра. П'ять помідорів ріжемо гуртками. Поміщаємо їх поверх риби. Закриваємо картоплею, що залишилася. Поливаємо все рясно майонезом і посипаємо натертим великою стружкою сиром. Запікаємо осетра в духовці тридцять п'ять хвилин при 180 С.
Для оригінальності можна нашпигувати рибу. Натираємо її майонезом, а всередину кладемо кілька долок лимона, посічені кріп з петрушкою, горошинку перцю, спеції до смаку. Скріплюємо краї черевця зубочистками. Противник змащуємо соняшниковою олією і посипаємо кільцями цибулі (близько півкіло). На це «ложі» укладаємо рибку. Верх її також змащуємо маслом, щоб не пересушилася. Запікаємо осетра в духовці 20 хвилин. Після цього солимо цибулю, а рибу змащуємо вершковим маслом. Відправляємо допікатися ще на чверть години.
