Складність
Середнє
Автор публікації
Олеся Колесник
ОК
Баклажан - звичайнісінький городній овоч, але він дає величезний простір для кулінарної фантазії. Зовні зовсім неброський, у вмілих руках, він перетворюється на незвичайну, оригінальну і смачну страву.
Найчастіше на наших столах «синенькі» з'являються як закуски, тому що саме так вони проявляють себе з найкращого, у смаковому сенсі, боку.
Поряд з малосольними огірниками і маринованими помідорами, закуски з цим чудовим овочем прийнято вважати традиційними стравами, без яких неможливо уявити жодне бенкет. Тому прості рецепти закусок з «синеньких» повинні іметься в арсеналі будь-якої поважаючої себе господині.
Кубанська закуска з баклажанами
Інгредієнти:
- баклажани - 4шт.;
- перчик солодкий - 500 г;
- томати - 1 кг;
- часник - 1 голів.;
- кріп і базилік;
- олія;
- оцет винний - 100 г;
- цукровий пісок - 3 ст.л.;
- сіль - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- На 5 хвилин помістіть «синенькі» в киплячу воду, дістаньте, дайте охолонути, поріжте кружечками.
- Перець почистіть від насіння, і наріжте смужками, помідори - кружечками, часник і зелень - порубите дрібно, а баклажани і перець (окремо) обсмажте в олії.
- Приготуйте маринад, для цього треба змішати оцет, сіль, цукор і склянку кип'яченої води (холодної).
- У банку овочі покладіть шарами: баклажанчики, перець, томати, часник із зеленню тощо. Залийте маринадом, накрийте кришкою і поставте на 8 годин в холодне місце.
- Перед подачею на стіл, посипте зеленню і полийте маслом. Все, прекрасна закуска з баклажанів і помідорів готова!
Закуска з баклажанів з часником
Ця гостра закуска, безумовно, сподобається всім любителям «синеньких», а при бажанні її можна закатати в банки на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани - 1 кг;
- соняшникова олія (можна гірчична) - 100 г;
- оцт яблучний - 50 г;
- сіль - 2 год.;
- часник - 3 зуб.;
- кріп, петрушка, базилік;
- вода - 100 г.
Спосіб приготування:
- Нарізані великими шматочками баклажани покладіть в киплячу воду і хвилини 4 вариті.
- Дістаньте і покладіть у тарілку.
- Дрібно нарубите зелень і часник.
- Приготуйте заливку: масло, вода, оцет і сіль треба влити в алюмінієву каструльку і довести до кипіння.
- В емальований посуд викладайте тонкими шарами «синенькі», посипаючи зеленню кожен шар і поливаючи його заливкою.
- Зверху помістіть гніт і залиште при кімнатній температурі на 7 годин, потім, помістіть в холодильник.
«Тещин язик» - закуска з баклажанів
Інгредієнти:
- 3 баклажани;
- 3 помідори;
- 3 яйця;
- пучок укропу;
- 5 зубчиків часнику;
- олія для смаження;
- чорний перець і сіль.
Спосіб приготування:
- «Синенькі» помийте і наріжте смужками, постарайтеся зробити їх тоненькими і рівними.
- Отримані смужки замочіть на півгодини в дуже солоній воді, щоб прибрати всю гіркоту.
- Для начинки знадобляться дрібно нарізані помідори, зелень і витиснутий через часник часник.
- Все добре перемішайте.
- В окремій тарілці збийте вінчиком яйця з перцем і сіллю.
- Смужки з нашого головного овоча дістаньте з води і, обмакуючи кожну у збиті яйця, обсмажте на великому вогні з того й іншого боку.
- На обсмажені смужки покладіть рівний шар начинки, загорніть їх і залиште в холодильнику на пару годин.
Закуска з баклажанів «Павліній хвіст»
Ця гостра закуска з баклажанів, що вражає своєю схожістю з хвостом павича, може стати окрасою будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
- середні баклажани - 300 г;
- помідори та огірки - по 200 г (вибирайте маленьких розмірів);
- сир - 100 г;
- часник - остання головки;
- чорні маслинки;
- борошно;
- майонез;
- олія соняшникова;
- сіль.
Спосіб приготування:
- «Синенькі» акуратно нарізаємо наїскошок, щоб вийшли овали шириною в 1 см, посипаємо їх сіллю і залишаємо на 20 хвилин.
- Після цього, добряче їх промиваємо і сушимо за допомогою рушника.
- Ще трохи підсалюємо, потім, обвалявши борошно, обсмажуємо до золотистого кольору з двох сторін.
- Тоненько і наіскосок ріжемо огірки, томати і маслини.
- Натираємо сир, змішуємо його з майонезом, видавлюємо часник і перемішуємо.
- На шматочки «синеньких» спочатку викладаємо начинку з сиру, потім помідорчики, огірки та маслини.
- Готову страву розкладаємо на великій тарілці у вигляді павичого хвоста.
Закуска з баклажанів, приготована в духовці
Ця страва з баклажанів, приготована в духовці, може виконувати не тільки роль закуски, а й подаватися на стіл у вигляді гарніру.
Інгредієнти:
- 2 баклажани;
- 2 ст. л. олії оливкової;
- 1 ст. л. соку лимона;
- сіль і зелень.
Спосіб приготування:
- Помиті і висушені «синенькі» треба проколоти в декількох місцях ножем, завернути в фольгу і поставити запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів, хвилин на 20.
- Для приготування заправки необхідно перемішати оливкову олію, сік лимонний, будь-які ароматні трави, часник і сіль.
- Із запечених «синеньких» зніміть шкірку і поріжте їх ломтиками (уздовж або поперек).
- Полейте заправкою і подавайте до столу в холодному або гарячому вигляді.
Закуска з баклажанів і помідорів
Інгредієнти:
- баклажани - 4 шт.;
- великий помідор - 1 шт.;
- цибуля - 2 головки;
- часник - 2 зуб.;
- сметана - 1 ст. л.;
- зелень - 50 г;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Очищаємо «синенькі» від шкірки і нарізаємо їх кільцями, солимо і обсмажуємо. Готові овочі викладаємо в миску.
- На тій же сковороді оскаржуємо порізану півкільцями цибулю і помідор кубиками.
- Томат перед підсмажуванням можете заздалегідь обдати окропом, щоб зняти шкірку, але робити це необов'язково.
- Покладіть сметану, поперчите, посоліть, перемішайте і гасіть до напівготовності.
- За п'ять хвилин до готовності видавіть часник і додайте дрібно нарізану зелень.
- Зніміть з вогню і перемішайте з «синенькими». Проста, але ситна закуска з баклажанів готова!
Вашій увазі були запропоновані різноманітні закуски з баклажанів. Об'єднує їх те, що вони смачні, але при цьому прості в приготуванні. А це дуже важливо для сучасних працюючих жінок.
Тому, дорогі господарі, обов'язково візьміть ці рецепти собі на озброєння, готуйте із задоволенням, радуйте ними друзів і близьких. Приємного апетиту!
