Перша сезонна зелень багата на вітаміни і мікроелементи. Тому кожна господиня намагається запастися нею впрок. Погодьтеся, адже як приємно взимку на обід отримати супчик зі щавельком, петрушечкою і зеленим лучком. Щоб скуштувати таке ласощі в холодну пору року, подбайте про його запаси навесні і влітку. Як це зробити? На допомогу господарям у статті представлені кращі рецепти заготівлі щавелю на зиму. Виконавши їх запропонованими способами, ви можете бути впевнені в тому, що збережете максимальну кількість корисних елементів, що знаходяться в складі зелені. Отже, читайте і записуйте в свій блокнот.
Холодна заготівля щавля на зиму
На півкілограма зелені знадобиться 25 грам кам'яної солі. Листя промийте під струменем проточної води протягом декількох хвилин, відкиньте їх на дуршлаг. Подрібніть зелень і складіть в емальовану миску. Засипайте туди ж сіль і перемішайте. Тепер заповнюйте солоним щавелем попередньо простерилізовані скляні баночки. Укладайте зелень дуже щільно. Ємність час від часу струшуйте, щоб її вміст добре влягся. Коли банку буде заповнена «по плечики», насипте зверху шар солі. Тепер закрийте капроновою або металевою кришкою. Заготівля щавля на зиму холодним способом готова. Зберігати ємності з зеленню потрібно в підвалі або в холодильнику. Перед введенням цього щавелю в страву промивайте його в проточній воді від зайвої солі.
Гаряча заготівля щавля на зиму
Інгредієнти: 500 грамів зелені (щавель, цибуля, кріп, петрушка), половина чайної ложечки солі, 100 грамів води.
Спосіб приготування № 1. Всю зелень подрібнити ножем і скласти в емальовану ємність. Воду посоліть і доведіть до кипіння. Отриманим розсолом залийте зелень і поставте на вогонь. Як тільки вся маса почне закипати, зніміть каструлю з вогню і розкладіть її вміст по чистих скляних банках. Закупорьте всі ємності металевими кришками. Залиште остигати в теплому місці, укутавши всі банки в ковдру.
Спосіб приготування № 2. Подрібнену зелень пересипати сіллю і розкласти по баночках. Поставити їх у каструлю з водою, довести до кипіння і стерилізувати півгодини. Потім закупорити кришечками. Заготівлю щавелю на цьому закінчено. Можна залишити ємності в цій же воді до повного остигання.
Як робиться смачна і корисна заготівля щавля на зиму: корисні рекомендації
- Щоб під кришкою банки не з'явилася цвіль, налийте зверху її вмісту трошки рослинної олії. Це дасть додатковий захист від проникнення повітря.
- Для приготування зелені впрок вибирайте молоде листя. Вони не жорсткі і приємні на смак.
- Закупорювати заготовку бажано в маленькі баночки. Краще відкрити і використовувати відразу весь її вміст повністю для приготування страви. А наступного разу відкорковувати нову ємність.
- Дуже смачна заготовка виходить, якщо виконати її з щавелю і крапиви у співвідношенні 50:50.
І на закінчення хочеться сказати, що заготовка виходить досить солона. Пам'ятайте про це під час приготування страви. Соліть його вже після того, як покладете зелень.
Нехай ваш город радує вас багатим урожаєм зелені, а стіл - смачними стравами з неї.
