Кожна справжня господиня з легкістю і навіть віртуозно справляється з випічкою будь-якої складності, будь то пиріжки, піца або булочки. Звісно, приступаючи до приготування, вона часто використовує тісто для пирогів з сухими дріжджами. Однак кожна жінка знає свій особливий рецепт. Адже навіть маючи одні й ті самі продукти, на виході можна отримати зовсім різні результати, все залежить від якості цих компонентів, певних умов, умінь господині і навіть від її настрою. Отже, давайте ж розглянемо основні рецепти, за допомогою яких можна приготувати складне тісто на сухих дріжджах. Також відкриємо деякі секрети його виготовлення. Але для початку давайте дізнаємося, чому все більше господарок віддає перевагу сухим дріжджам.
Сухі дріжджі проти пресованих
Виглядають сухі дріжджі як гранули або «хробачки» різного розміру пісочного кольору. Отримують їх просто: за допомогою технологічного процесу підсушують звичайні дріжджі. Основна перевага сухого продукту - довгий термін зберігання, до двох років. Навіть відкрита пачка може лежати досить довго в простій кухонній шафі.
Приготування тіста з сухих дріжджів займає менше часу, адже воно піднімається практично миттєво. Не варто чекати ніч, щоб приступити до випічки, достатньо години-півтори. Випічка з сухих дріжджів за якістю не поступається тій, в рецепті якої використовувалися звичайні пресовані.
Маленькі секрети смачного тесту
Для приготування по-справжньому смачного тесту необхідно слідувати всього лише кільком нескладним правилам. Ось вони:
- Відмінна якість продуктів. Вершкове масло зробить випічку ніжним, а рослинне - більш повітряним. Краще уникати використання маргарину, коли готуєте тісто для пирогів з сухими дріжджами.
- Цукру потрібно класти стільки, скільки зазначено в рецепті, не більше і не менше.
- Борошно має містити не менше 24% клейковини і бути вищого ґатунку, а молоко - найсвіжішим. Муку слід просіяти, щоб збагатити її киснем.
- Продукти перед замішуванням тесту повинні бути кімнатної температури, а молоко краще нагріти до 35 градусів.
Про що ще не варто забувати
При приготуванні дріжджового тесту потрібно окремо змішувати сухі та рідкі інгредієнти, а потім акуратно їх з'єднувати, не допускаючи утворення грудок. Замішувати все необхідно в кімнаті з закритими вікнами: тісто з сухих дріжджів дуже боїться протягів. За можливості уникайте використання скалки, краще розтягнути тестову масу руками до потрібного розміру і присипати борошном. Випікати при оптимальній температурі в 180-200 градусів і в перші 15-20 хвилин краще утриматися від того, щоб відкривати дверцята духової шафи. Тепер, коли ви знаєте основні правила приготування дріжджового тесту, пропонуємо вам кілька різних рецептів на всі випадки життя.
Тісто для пиріжків
Щоб приготувати таке тісто для солодких і несолодких пиріжків, вам знадобиться приблизно дві з половиною години і наступні продукти: 20 грам сухих дріжджів (це два пакетики), половина літра свіжого молока, 150 грам цукру, 4 курячих яйця, 220 грам рослинної олії (рафінованого), кілограм пшеничного просіяного борошна і чайна ложка солі. У підігріте до 35 градусів молоко вводимо сухі дріжджі і столову ложку цукру, перемішуємо до розчинення. Ставимо в тепле місце на півгодини. У цей час у тепле молоко, що залишилося, вбиваємо всі яйця і вінчиком або виделкою перемішуємо. Вливаємо підготовлену опару, потім додаємо сіль, цукор, олію і знову перемішуємо. Акуратно вводимо просіяне борошно і вимішуємо тісто. Воно повинно бути щільним і не липнути до рук. Тепер тісто потрібно прикрити тканиною, наприклад кухонним рушником, і поставити в тепле місце, до батареї. Хвилин через сорок ви помітите, що воно піднялося, його потрібно трохи прим'яти кулаком і залишити ще на годину. Після того як тісто для пирогів з сухими дріжджами збільшиться в обсязі достатньо, приступайте до випічки.
Тісто для піци на сухих дріжджах
При приготуванні піци з дріжджового тіста його слід розкочувати якомога тонше, оскільки воно все одно підніметься до потрібної товщини. Недостатньо розкатана основі при випічці може просто «поглинути» вашу начинку, перетворивши виріб на звичайний пиріг. Отже, щоб приготувати тісто для піци, потрібні ось такі продукти: кілограм пшеничного борошна вищого гатунку, половина літра свіжого молока або мінеральної води, 50 грам цукру, сто грам рослинної олії, пакетик сухих дріжджів (11 грам) і трохи солі. У теплому молоці розвести цукор і дріжджі, залишити опару на 20 хвилин. Змішуємо інші інгредієнти, додаємо опару і залишаємо тісто на півгодинки - підійти. Потім розкочуємо його скалкою до потрібної товщини, надаємо форму і викладаємо улюблену начинку. Випікаємо піцу на дріжджах при температурі не більше 180-200 градусів.
Тісто для піци по-італійськи
Багато хто знає, що найсмачніша піца на планеті - італійська. Цілком ймовірно, що основний секрет її смаку - в тесті, адже начинка може бути абсолютно будь-якою. Але ж таку піцу, точніше таку основу, тепер може приготувати кожна господиня на своїй кухні. Пропонуємо вам один рецепт тесту на сухих дріжджах для італійської піци. Потрібно взяти склянку підігрітої мінеральної води, три склянки пшеничного борошна тонкого помолу, чайну ложку морської солі, дві чайні ложечки сухих дріжджів (без гірки), чайну ложку цукру, дві столових ложки олії оливкової. Муку потрібно просіяти і змішати з сіллю. Дріжджі з'єднати з теплою водою, цукром, дати постояти близько п'яти хвилин, а потім додати до борошна і солі, влити оливкову олію. Протягом семи хвилин руками вимішувати тісто, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Накрити миску з підготовленою основою рушником або чистою тканиною і залишити підходити на 40 хвилин або годину. Таке італійське тісто для піци краще розтягувати руками, щоб зберегти його ніжну структуру. Поділіть на потрібну кількість частин, надайте необхідну форму і товщину, заповніть начинкою і випікайте в духовій шафі до готовності.
Безопарковий тісто
Коли гості ось-ось ступлять на поріг, а в будинку - кулею покаті, швидке тісто для пирога - те, що вам потрібно. Тим більше що пекти з нього можна як пиріжкії, так і булочки. Отже, візьміть для приготування такі продукти: 250 грам теплого свіжого молока, три яйця, пачку вершкового масла, дві столових ложки цукру з гіркою, чайну ложку солі, ванільний цукор (для солодкої випічки), пакет сухих дріжджів і 700-800 грам просіяного борошна вищого ґатунку (пшеничного). У теплому молоці розвести дріжджі і цукор. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі і додати до нього яйця, перемішати. Змішати разом суміш з яєць і олії та молоко з дріжджами і цукром. Додати інші інгредієнти: борошно, сіль, ванілін. Замісити тісто. Коли воно буде готове, сформувати напівфабрикати (булочки, пиріжки і пироги) і випікати в духовій шафі. Таке тісто для пирогів з сухими дріжджами - просто знахідка для нежданих гостей, яких завжди можна зустріти смачною свіжою випічкою.
Тісто на кефірі
Наведені вище рецепти містять в основному схожий склад продуктів. Пропонуємо вам ще один рецепт, на підставі якого можна приготувати тісто для пирогів. Сухі дріжджі в цьому варіанті потрібно розводити не в молоці, а у воді, після додавати кефір. Отже, для рецепту потрібно взяти: пакетик сухих дріжджів, столову ложку цукру, половину літру кефіру, яйце, трохи солі, кілограм пшеничного борошна вищого ґатунку, три столові ложки олії (рослинного), ще одне яйце для змащення пиріжків. У невеликій кількість теплої води розвести дріжджі і цукор, поставити в тепле місце. Зауважте, як опара підніметься просто на очах, буквально за 7-10 хвилин.
У кефір кімнатної температури ввести яйце, опару, сіль, рослинну олію і перемішати як слід. Муку просіяти через сито, щоб наситити її киснем, що додасть випічці повітряність, ввести в підготовлену суміш, замісити тісто і залишити його на півгодини або годину для того, щоб підійшло. Один раз обміняти рукою і приступати до формування майбутньої випічки. Друге яйце, зазначене в рецепті, застосовується для змащення пиріжків і булочок. Його потрібно трохи збити і за допомогою кулінарної кисті змастити випічку за п'ять-сім хвилин до готовності, це додасть їй приємний рум'яний колір і блиск.
Начинки для пиріжків на дріжджах
Тепер, коли ви знаєте кілька рецептів приготування тесту на основі сухих дріжджів, цілком може постати питання про те, чим же наповнити випічку.
Відповідь вам підкаже ваше серце, інтуїція, а також переваги вашої родини. Солодкі пиріжки наповнюються яблуками, ягодами, джемом і густим варенням. У несолодких може бути начинка з яйця, рису, картоплі та грибів, фаршу і навіть риби.
Ну, а з піцою взагалі проблем не виникає, кладіть на неї все, що знайдете в холодильнику: ковбасу, сир, овочі, гриби та копченості. Можна зробити як монопіццу, з одним видом начинки, так і асорті. І залежно від того, якої товщини тісто вам більше подобається, таким ви його і зробите, розкатавши більше або менше і давши йому піднятися. Результат вас здивує і обрадує.
Підбиваємо підсумки
Приступаючи до випічки, не бійтеся фантазувати і експериментувати з різними продуктами і начинками для пирогів. Хороші сухі дріжджі забезпечать вам смачне повітряне тісто, а значить, і піца, і пиріжки вийдуть смачними. До того ж приготування їх не займе багато часу, а значить, і балувати випічкою рідних і знайомих можна так часто, як ви самі цього захочете. Сухі дріжджі відкриють перед вами перспективи виготовлення кулінарних шедеврів всього за кілька хвилин. Замісивши тісто, використовуючи всього пару пачок дріжджів, за три години ви зможете отримати гірку ароматних солодких пиріжків, піцу до вечері з будь-якою начинкою і, наприклад, закритий пиріг на завтрашній день.
