Зачем вымачивать печень в молоке В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением. Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке советы.

Публікація в групі: Страви з м'яса, субпродуктів

Печінка вважається корисним продуктом, тому що в ній містяться легкоусвояемый білок, колаген, амінокислоти і мінеральні елементи, необхідні для дорослого і дитячого організму. Існує багато рецептів приготування субпродукту з овочами, грибами та різними пряностями. Однак для отримання соковитого та апетитного частування продукт обов'язково потрібно вимочувати в молоці.

Куряча печінка в молоці в мультиварці

Завдяки використанню техніки страва готується просто і швидко. Вимочувати цей субпродукт не потрібно.

Інгредієнти:

• 0,5 кг печінки,
• 1 ст. молока,
• велика цибулина,
• 10 г олії,
• сіль, перець і трохи мускатного горіха.

Етапи приготування:

1. Субпродукт промийте в проточній воді, обсушіть, видаліть зайвий жир, а потім кожен шматочок розріжте на половинки.
2. Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком.
3. У чашу мультиварки покладіть масло і виберіть «Жарка», але якщо немає такої програми, то підійде і «Випічка». Викладіть цибулю і обсмажте її до рум'яності, перешкоджаючи. Зазвичай на цей процес йде десь 10 хв.
4. Викладіть печінку, влийте молоко і покладіть сіль, перець і мускатний горіх. Після закипання закрийте кришку і виберіть режим «Готування на пару». Тривалість приготування - 15 хв. У підсумку рідина повинна випаритися і залишитися тільки густий соус.

У чому ще можна вимочити печінку?

Нічого страшного, якщо під рукою не опинилося молока. Є й інші варіанти:

• кефір, ряжанка та сироватка;
• цибуля і сіль (допускається використовувати цукор);
• вода зі спеціями на вибір (мускатний горіх, перець, базилік, тем'ян).

Коли часу зовсім немає, скористайтеся сухим способом. Для того щоб пом'якшити печінку і надати страві аромат, присипте шматочки содою на 5 хвилин. Потім прополощіть субпродукт і приступайте до готування.

Печінка не тільки смачна, але й корисна. Вимочений продукт не тільки смажать або гасять, з печінки готують чудові котлети, паштети, салати і торти. Тепер ви знаєте, скільки вимочувати яловиччю і свинячу печінку, тому не бійтеся експериментувати.

Рецепт печінки в молоці з грибами в мультиварку

Печінка з грибами - дуже смачне шматування, проте не всі знають, що цю страву можна успішно приготувати в мультиварку, від чого вона стає ще кориснішою.

Інгредієнти:

• 0,5 кг печінки;
• одна цибулина;
• 400 мл молока;
• панування;
• сіль, перець і масло для обсмажування;
• 200 гр свіжих або заморожених грибів (їх доведеться розморозити і прибрати конденсат).

Час підготовки: 1 годину.

Калорійність на 100 гр: 195 Ккал.

Омити печінку і очистити її від плівок, жив, згустків крові. Печінка залити молоком на пару годин. Гриби, якщо є можливість, краще брати вішенки або ж шампіньйони. Їх потрібно перебрати, розрізати навпіл і промив, відкинути на дуршлаг.

Цибулю нарізати дрібно. Чашку для мультиварки злегка змастити жиром і обсмажити цибулю. Якщо у вашої мільтиварки немає спеціального режиму смаження, то можна вибрати режим «випічка» і залишити кришку відкритою.

Коли цибуля стане золотитися, доповісте грибочки і продовжуйте, регулярно перемішуючи, смажити до повного випарювання вологи. Поки гриби прожарюються, вийте з молока печінку і наріжте по 0,5 см. Звільніть спекотну чашу і, додавши в неї столову ложку рослинної олії, нагрійте.

Печінку парируйте, а потім обсмажте з обох сторін у мультиварку при відкритій кришці. Доповісте гриби з цибулею поверх печінки, посоліть, поперчіть, і влийте молоко так, щоб воно не було вище рівня продуктів, а ледь їх прикривало, і гасимо - не закриваючи кришку, до випарки зайвих соків.

Вас здивує ніжний смак і соковитість страви.

Печінка в молочному соусі

Печінка тушкована в молоці виходить дуже ніжною і смачною. Така страва відмінно доповнить будь-який гарнір.

Страви з печінки потрібно їсти частіше. І не тільки заради підняття гемоглобіну, а й просто для різноманітності, коли м'ясні страви «приїдаються» і набридають. Приготувати навіть найбільш банальне «печінкове» частування можна вишукано - наприклад, додавши в сотійник молока. Воно зробить страву більш смачною і ніжною! Яловича печінка тушкована в молоці - відмінний варіант для обіду або вечері.

Для рецепта вам буде потрібно:

• печінка теляча (або яловича) - близько 400г
• молоко (не менше 3% жирності) - 1.5 склянки
• борошно - 1-2 ст.л.
• сіль, мелений чорний перець - за смаком
• олія рослинна для обсмаження.

Рецепт приготування:

Печінку промити, зняти плівку, вирізати протоки.

Порізати ломтиками - великими або як для бефстроганів (як кому більше подобається). Кожен ломтик злегка відбити. У пласкій страві змішати борошно з сіль і меленим перцем. Кожен ломтик запанувати в борошні.

У сковороді розігріти олію і обсмажити ломтики печінки з кожної сторони до появи корочки. Всередині печінка повинна залишитися ще сирий. Перекласти печінку на страву і накрити тарілкою, щоб вона не остигала. Цибулю порізати тонкими кільцями і добре обсмажити (можна «до хруста»). Додати до цибулі печінку і перемішати.

Влити молоко. Рідина повинна покривати печінку майже повністю, тому що від цього залежить не тільки кількість соусу, але і м'якість готової печінки. Гасити під нещільно закритою кришкою приблизно 20-25 міну. Перевірте печінку на готовність, перед тим як знімати сковороду з плити: якщо надрізати печінку, на розрізі вона повинна бути буруватою, але не червоною. На гарнір до печінки можна подати варений рис з маринованими огірками і солоними білими грибами.

Куряча печінка, гасена в молочній підливі зі спеціями

Інгредієнти

• Молоко коров'яче - 1 склянка;
• Олія рослинна - для обсмаження;
• Печінка куряча - 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Базилік сушений - тріска;
• Тимьян - тріска;
• Сіль - за смаком;
• Лист лавровий - за смаком;
• Перець чорний горошком - 0,5 ч. л.

Як зробити смачний лівер курки в молочній заправці в домашніх умовах

• Печінку курки перебираємо, видаляємо прожилки, криваві згустки і грудки, промиваємо гарненько в холодній воді.
• Опускаємо лівер в миску з крижаною водою і забуваємо про нього на півгодинки.
• Тим часом почистимо цибулю, розріжемо її на дві половинки, а потім нарубаємо. Як це зробити швидко і без сліз розповість і покаже наш шеф кухар.
• Розігріємо сковороду, вливши в неї трохи соняшникової олії. Опустимо в неї лучок і обсмажимо швидко до прозорості.
• Засиплемо в сковороду спеції і прянощі, крім лаврушки, після чого потомимо цибулю ще трохи під кришкою, поки вона не стане добре м'якою.
• Відмочену від гіркоти печінку виймаємо з миски, нарізаємо так, як нам подобається.
• Відправляємо її в сковороду, де обсмажуємо разом з цибулею потрошка по хвилинці з кожного боку, щоб печінка злегка підрум'янилася.
• Заливаємо в сковороду молоко, додаємо лавровий лист і перець чорний горошком.
• Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні до повної готовності, поки не вийде апетитна підливка.

Ця страва неймовірно смачна і сподобається навіть тим, хто не є фанатом внутрішніх органів і взагалі обходить стороною подібну кухню.

У чому її можна ще вимочити, крім молока?

Часто буває так, що смажену печінку потрібно приготувати зараз, а молока як на зло не опинилося під рукою. На щастя, існує багато варіантів заміни.

У чому печінку можна вимочити, крім молока?

• Кисле молоко, кефір і сироватка додадуть печінці легку кислинку.
• Вимочування в ряжанці дасть тонку нотку топленого молока, вершковість.
• Печінка підмаринується і стане м'якшою, якщо вимочувати її у воді з нарізаною цибулею і сіллю.
• Звичайна вода теж здатна прибрати гіркоту. У неї відразу кладуть сіль і спеції: розмарин, тем'ян, базилік, майоран, перець, мускатний горіх, м'яту (на вибір або сумішшю).

Коли часу в обріз, можна використовувати сухий спосіб для надання яловичої і свинячої печінки м'якості. Потрібно порізати її на шматки, помити, злегка присипати содою і залишити на 5 хвилин. Перед приготуванням залишиться як слід прополоскати субпродукт.

Печінку, вимочену в молоці, можна смажити, варити, запікати, гасити, робити з неї паштети, торт, котлети. Субпродукт входить до складу безлічі вишуканих страв. Не бійтеся експериментувати з ним! Вимочування в різних маринадах дозволить щоразу дивувати домочадців і гостей новими пікантними нотками. Поєднуйте печінку з овочами, грибами, зеленню, яйцями, грушами і насолоджуйтеся незабутнім смаком!

Чи потрібно вимочувати яловиччю, свинячу, курячу печінку перед приготуванням

Ця процедура є необов'язковою в тому випадку, якщо ви впевнені в якості продукту. Якщо ви сумніваєтеся і придбали субпродукт у невідомого продавця, то вимочування - обов'язкова процедура. Курячу і гусячу печінку дуже рідко вимочують, оскільки вона досить м'яка і її можна готувати прямо з упаковки.

Варіанти вимочування:

• У воді зі спеціями. Цей варіант більше підходить для свинячої печінки, оскільки дозволяє прибрати сторонні присмаки і наситити продукт ароматами трав і спецій.
• У молоці. Зазвичай у ньому вимочують яловичу печінку. Це необхідно для того, щоб прибрати характерний гіркуватий присмак і зробити продукт м'яким. Адже яловича печінка досить жорстка.

Чи
потрібно вимочувати яловичу, свинячу, курячу печінку перед приготуванням?

Яка печінка потребує вимочування?

По-перше, слід враховувати, що вимочують її тільки в разі подальшої смаження, адже у вареного субпродукту і так буде ніжна консистенція.

Як вимочити печінку правильно?

Перед приготуванням продукт розморожують і ретельно промивають. Потім видаляють всі прожилки, щоб тонка плівка швидше відійшла, її поливають окропом. Далі розрізають субпродукт на шматочки і занурюють їх у молоко, після вимочування печінку кладуть у дуршлаг, щоб зайва рідина стікала.

Печінка в молоці по-царськи

Фішка цього рецепта - їстівна «кришка».

Інгредієнти:

• 700 г печінки,
• 150 г шарового тесту,
• 3 яйця,
• 2 ст. молока,
• пара цибулин,
• борошно,
• сіль і перець.

Приготування:

1. Підготуйте субпродукт, видаливши плівки і вимочивши його в молоці протягом півгодини.
2. Поріжте його шматочками, а потім опустіть у збите з сіллю і перцем яйце. Після цього добряче з усіх боків обваляйте в борошні. Викладіть шматочки в сковороду, де потрібно попередньо гарненько розігріти масло, і обсмажте з кожного боку по 2 хв.
3. Очищену цибулю поріжте напівкільцями. Візьміть горщик і викладайте шарами печінку з цибулею, додаючи сіль і перець. В кінці влийте молоко.
4. Щоб приготувати їстівну «кришку», необхідно розкатати тісто і покласти його зверху на горлечко, краї якого змажте яйцем, що залишився. Випливайте краю і також промажте яйцем, щоб надати рум'янець випічці. Поставте горщик у духовку і випікайте за 180 градусів протягом 40 хв.

Усі представлені рецепти дозволять швидко і без особливих зусиль приготувати смачну страву. Знаючи, як правильно вимочувати інгредієнт, можна буде підготувати субпродукт і для інших страв. Готуйте із задоволенням!

Свиняча печінка з овочами

Печінка в молоці, рецепт приготування якої включає до складу частування різні овочі, виступає ситним і апетитним ласощами з ніжним смаком.

Соковитість субпродукту надають овочі, які на етапі гасіння виділяють багато соку.

Які інгредієнти знадобляться

Компоненти, потрібні для приготування:

• боби консервовані - 100 г;
• картопляні клубні - 300 г;
• цибулинні головки - 150 г;
• олія рослинного походження - для обсмаження;
• молоко - 300 мл;
• морквина - 50 г;
• борошно - 15 г;
• свинячий субпродукт - 500 г;
• вершки - 75 мл;
• сіль з перцем - за необхідності.

Консервовані боби можна додати за бажанням, оскільки вони не виступають основним компонентом страви. Вершки можна замінити сметаною в аналогічному обсязі. Перемолотий перець бажано задіяти чорного та червоного вигляду.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес приготування:

1. Свинячий субпродукт опустити в молоко на 60 хв. Через час печінку звільнити від плівки, прожилок і засохлих кров'яних згустків. Продукт порізати ломтиками або соломкою однакової товщини.
2. Цибулину нашинкувати напівкільцями, картоплю почистити і порубати соломкою. Морквину подрібнити кубиками.