З якої риби краще робити рибні котлети? Рецепти

М'ясо риби - це один з найбільш корисних і поживних продуктів. Воно багате на необхідний для нашого організму білок і незамінні амінокислоти. Близько 15 відсотків м'яса риби становить якісний протеїн. Крім того, в рибі містяться й інші корисні елементи - жирні кислоти Омега-3, вітаміни тощо. Рибні котлети - корисна, апетитна і гарна страва. Але бажано знати деякі секрети і особливості їх приготування.

З якої риби краще робити рибні котлети? Рецепт з фото, а також всі секрети приготування представлені вашій увазі в статті.

Вибираємо рибу для приготування котлет

З якої риби краще робити рибні котлети? Підійде практично будь-яка - горбуша, пеленгас, форель, тріска, сом, мінтай, щука, сьомга, палтус. Господині зазначають, що перевагу варто віддати великій рибі - котлети вийдуть соковитіше, ніж з дрібних сортів.

Ще кухарі наполягають на тому, що риба для котлет обов'язково повинна бути свіжою. Існує кілька методів перевірити це. Найпоширеніший і найпростіший метод - кинути рибу у воду: свіжа завжди піде на дно, зіпсована ж спливе. Наступний метод - проткнути їй черево нагрітим лезом ножа, неприємний запах буде свідчити про те, що риба несвіжа. Кілька простих ознак свіжого продукту: рожеві або червоного відтінку жабри, прозора і не липка слиз на лусці, очі обов'язково чисті і випуклі. Брюшко риби має бути плоским і прозорим. Якщо воно здуте або покрите підозрілими плямами - це сигнал того, що риба далеко не свіжа, брати таку не варто.

Жирність риби

З якої риби краще робити рибні котлети? Відгуки господарок наполегливо рекомендують, вибираючи рибу для котлетного фаршу, звертати увагу на те, наскільки вона жирна. Адже для дієтичних, дитячих і парових котлет краще підійде фарш з нежирного продукту. Загалом, риба ділиться на три сорти (в завимості від ступеня жирності). Нагороджені сорти (до 4 відсотка жирності), помірно жирні (4-8 відсотка жирності), жирні - (понад 8 відсотків).

До чотирьох сортів відносяться: тріска, пікша, навага, хек, мінтай, сайда, сайку, окунь річковий.

До помірно жирних: кета, ліс морський, горбуша, салака, морський окунь, ставрида, тунець, форель, карась, карп.

До жирних: кілька каспійська, оселедець скумбрія, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

М'ясо тріски - найбільш дієтичний рибний продукт. Містить в собі лише 3-4 десятих відсотка жиру і дуже багато білка - 18-19%. Основний жир тріска накопичує в печінці.

З якої риби смачніші котлети? А тут вже справа смаку кожного. Якщо ви на дієті, то жирні сорти риби вам не підійдуть. Краще вибрати тріску, пікшу, окуня. А ось жирний продукт можна вживати всім, хто не турбується за свою фігуру і не має протипоказань до вживання риби.

Як приготувати фарш для рибних котлет

Перед тим як перемолоти м'ясо риби і зробити фарш, необхідно видалити з нього великі кістки. Це найлегше зробити з м'ясом великого продукту. Але найбільш практичне, як відзначають багато господинь, - це купити вже готове філе. Додатково у фарш дуже часто додають вимочений у воді хліб, цибулю, сіль, спеції, яйце. Подрібнені або перетерті овочі, наприклад морква або картопля, також додадуть котлетам соковитість.

Зберігаємо соковитість і форму котлет

Фарш з м'яса риби зазвичай набагато рідший, ніж м'ясний. Господині зазначають, що для збереження форми виробів та їх соковитості потрібно використовувати панувальні сухарі або борошно. Можна застосувати збите яйце. Обмакніть котлету в кляр, потім обваляйте в сухарях або ж борошні.

Якщо під рукою не виявилося панування, не варто засмучуватися, можна обійтися і без неї. Викладайте вироби на добре прогріту сковороду, таким чином, вийде природна скоринка. Вона допоможе готовим котлетам зберегти форму і залишитися ароматними і досить соковитими.

Використовуємо холод

Згідно з відгуками досвідчених кулінарів, для приготування риби потрібно використовувати охолоджені інструменти і посуд. Ножі, миски тощо треба сповснути в холодній воді або навіть потримати деякий час у холодильнику. Також і фарш необхідно охолодити перед ліпленням котлет. Формуючи вироби, споваскуйте руці в холодній воді, і процес піде зручніше і швидше.

Способи приготування рибних котлет

З якої риби краще робити рибні котлети, ми розібралися. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу їх приготування. Смажити або запекти, або, можливо, приготувати на пару - всі ці способи хороші. Перевагу варто віддати такому, який найбільш підходить вашим цілям. У процесі приготування на сковорідці для збереження соковитості у виробах необхідно спочатку обсмажити їх з двох сторін на сильному вогні. І далі, зменшивши вогонь, протушити до готовності. Якщо віддаєте перевагу печеним котлетам, змажте їх сметаною, додайте тертий сир і запікайте в духовці до готовності. Більш дієтичний спосіб приготування рибних котлет - готовка на пару. Такі вироби найбільш корисні для травної системи організму людини.

Рибні котлети на пару

Котлети на пару - найбільш дієтичний вид котлет. Він підійде для людей, які дотримуються здорового харчування, для людей, які дотримуються дієти, для дітей. Також рибні котлети на пару дуже часто входять в лікувально-дієтичне меню для хворих, які страждають захворюваннями ЖКТ. А все тому, що приготовані таким чином продукти зберігають в собі всі вітаміни, корисні властивості, свій природний смак, запах і колір. Приготовані таким чином рибні котлети низькокалорійні і легко засвоюються організмом.

З якої риби краще робити рибні котлети на пару? Підійде практично будь-яка риба - морська, річкова, озерна. Головне, щоб вона була свіжою.

Простий рецепт рибних котлет на пару

Інгредієнти:

• філе білої риби - 300 г;
• картопля - 3-4 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

Філе, цибуля, морква, картопля - помолоти в м'ясорубці. Замісити фарш, додати яйце, посолити до смаку. Виліпити котлетки. Готувати на пару протягом 20 хвилин. Подавати гарячими, зверху полити сметаною або вершковим маслом.

Рибні котлети для малюків

З якої риби краще робити рибні котлети для дітей? Підійде нежирна риба. Наприклад, тріска, хек, минтай, річковий окунь, ліжко, щука, вобла. Втім, жирність завжди можна зменшити, просто зрізавши з філе зайвий жир.

Рибні котлети на пару для малюків

Інгредієнти:

• Філе (хек, минтай, тріска).
• Овочі (морква, цибуля).
• Борошно.
• Яйце.

Приготування:

Промити філе у воді, обтерти паперовими рушниками для того, щоб прибрати вологу. Порізати великими брухтами і пропустити через м'ясорубку. Цибулю почистити, порізати на кілька частин і також прокрутити в м'ясорубці. Змішати мелені філе і цибулю, що вийшов фарш викласти на дуршлаг і злегка віджати рідину. Моркву вимити під проточною водою, очистити і подрібнити за допомогою терки. Змішати її з фаршем, додати яйце і сіль (до смаку). Ретельно перемішати руками. За необхідності додати муки. Насипати паніку (сухарі або борошно) в тарілку. Зліпити з фаршу котлети і ретельно обваляти їх у ній. Вироби викласти на грати пароварки і готувати протягом 20 хвилин.

Рецепт котлет з рибних консервів

Якщо під рукою не виявилося свіжої риби або філе, можна використовувати також і консерви з відповідного продукту.

Інгредієнти:

• Картопля 3-4 шт.
• Сардини або скумбрія 1-2 банки.
• Цибуля 1 шт.
• Яйце 1 шт.
• Панувальні сухарі.

Приготування:

Відкрити банку консервованої риби, злити з неї рідину, а рибу гарненько розім'яти.

Картоплю відварити, приготувати з неї пюре, або перемолоти в м'ясорубці. Цибуля також перемолота. Далі замісити фарш з риби, картоплі та цибулі. Вбити яйце. Додати сіль (за смаком). Насипати в тарілку панувальні сухарі. З фаршу виліпити невеликі, приплюснуті котлетки. Ретельно обманюючи їх у пануванні, смажити на середньому вогні, на добре прогрітій сковороді без кришки. Або ж, якщо ви віддаєте перевагу котлетам слабкої прожарки, - на слабкому вогні, під кришкою. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

Гарнір для рибних котлет

Відмінно підійдуть варена картопля, рис, греча, овочі. Для додання смаку і пікантності можна використовувати соуси. Навіть звичайний майонез або сметана, якщо додати в них приправи, гірчицю і зелень, особливо підкреслять смак будь-якої страви з риби і зроблять його незвичним. Найкраще ж рішення - це спеціально приготовлений соус для рибних котлет.

Білий французький соус

Білий соус - один з найбільш підходящих до рибних котлетів. Він належить до класичної французької кухні. Однак рецепт дуже простий, доступний для приготування в умовах домашньої кухні.

Знадобляться такі складові:

• Бульйон з риби - 1/2 літра.
• Вершкове масло 100 г.
• Борошно 50 г.
• Яйце куряче 1 шт.
• Сіль.
• Половинка невеликого лимона.

Розтопити половину вершкового масла (50 г) на повільному вогні, розсипати борошно і просмажити його. Прибрати сковорідку з вогню, влити охолоджений бульйон. Ретельно перемішувати до тих пір, поки не залишиться грудочок. Додати сіль (за смаком), влити яйце. Знову все ретельно перемішати, стежити, щоб не було грудок. Поставити на повільний вогонь, довести до киплячого стану, перемішувати. Як тільки суміш вскипить, необхідно відразу ж зняти її з вогню. Трохи почекати остигання, вкинути залишилося масло, половинку столової ложки лимонного соку. Приємного апетиту!

Сметанний соус: простий рецепт

Сметанний соус підходить до котлетів з мінтаю або хека. Ця проста добавка складається лише з сметани, яєць, солі, перцю, молока і борошна.

Для приготування сметанного соусу потрібно:

• 400 грам сметани.
• 2 яйця.
• 1 склянка молока.
• Чверть склянки борошна.
• Сіль і перець до смаку.

Збити яйця, влити молоко, додати сметану і борошно. Ретельно все перемішати до стану однорідної маси, посолити і поперчити до смаку. Дочекатися, поки соус загустіє. Приємного апетиту!