Ні для кого не секрет, що сир вважається одним з найкорисніших молочних продуктів. Однак він не може довго зберігатися в холодильнику і через нетривалий період часу починає втрачати смакові якості і цінні речовини. До того ж вживання зіпсованого продукту загрожує серйозними проблемами зі шлунково-кишковим трактом. З цієї статті ви дізнаєтеся точний термін придатності сиру і правила його зберігання.
Як зберегти свіжість продукту в холодильнику?
Багато любителів сиру тримають його у відкритому посуді, вважаючи, що цей спосіб найбільш зручний і практичний. В даному випадку свіжість продукту зберігається протягом двох діб.
Багато господинь, які бажають зрозуміти, який термін придатності сиру в холодильнику, лінуються відразу розпаковувати принесений додому продукт, і відправляють його на зберігання прямо в пакеті. Такі дії призводять до швидкого псування. Вже через півтора дня такий продукт вважається умовно придатним до вживання. Сир, загорнутий у вологонепроникний целофан, починає «пітніти», внаслідок чого від нього починає виходити малоприємний затхлий запах. Поява такого специфічного «аромату» свідчить про те, що такий продукт вже не можна вживати в сирому вигляді.
Щоб збільшити терміни придатності сиру і творожніх виробів, потрібно помістити їх в емальований посуд. Продукт, що зберігається таким способом, може зберегти свіжість протягом чотирьох діб. Багато досвідчених господинь рекомендують накривати миску щільною кришкою, попередньо поклавши в неї кілька шматочків рафінованого цукру. Завдяки цьому продукт не придбає затхлого запаху.
Також необхідно розуміти, що термін придатності сиру багато в чому залежить не тільки від того, в якій тарі він зберігається, але і від того, на якій полиці він розміщений. Найдовше він залишається свіжим, якщо помістити його ближче до морозильного відсіку. Там він зможе зберігатися не більше тижня.
Заморожений сир
Низькі температури істотно уповільнюють швидкість метаболізму лактобактерій, що живуть в даному продукті. Внаслідок чого він довше залишається свіжим. Так, термін придатності домашнього сиру, замороженого при -35 градусах, становить близько трьох тижнів. За цей проміжок часу навіть невелике сімейство встигне з'їсти пару кілограмів даного продукту.
Розморожувати творог, який зберігається таким способом, потрібно тільки в холодильнику. Це досить тривалий процес, що займає не менше десяти годин. Продукт, розморожений з порушенням технології, втрачає не тільки зернисту структуру, а й смакові якості. У підсумку його можна використовувати тільки після термічної обробки.
Скільки можна зберігати вакуумований продукт?
Використання цієї методики дозволяє убезпечити кисломолочку від впливу зовнішніх газових середовищ. У результаті уповільнення розвитку і метаболізму бактерій продовжується термін придатності сиру. Цей метод набагато зручніше і простіше заморозки. До його переваг можна віднести відсутність необхідності тривалого очікування, поки він розмірзнеться.
При цьому не можна забувати, що різні види вакуумної упаковки характеризуються власним ККД. Тому ніхто не назве вам точний термін придатності сиру по ГОСТу, що зберігається таким способом. Одній тарі він може спокійно пролежати протягом трьох тижнів, а в іншій - почне псуватися через кілька днів.
Як готували і зберігали сир наші предки?
Те, що це швидкопсувний продукт, знали ще люди, які жили за часів Стародавньої Русі. У ту епоху сировиною для виготовлення корисного і смачного сиру служила звичайна простокваша. Її поміщали в глибокий глиняний посуд і відправляли в піч. Отриману в результаті нагрівання масу ставили під прес.
Для зберігання даного кисломолочного продукту в ті часи використовували чисту тканину, попередньо змочену у воді. Нею обертали посуд з сиром і ставили в прохолодне місце.
На що звертати увагу при покупці?
Щоб сир не став причиною отруєння, потрібно вміти правильно його вибирати. Перше, на що слід дивитися при покупці, це терміни придатності. У цьому продукті найбільш активно розвивається і розмножується кишкова паличка, тому його не можна купувати в неперевірених торгових точках і на стихійних ринках.
Найнебезпечнішим для здоров'я вважається домашній сир, приготований з прокислого молока. Це пояснюється тим, що в такому продукті можуть міститися хвороботворні мікроорганізми. Навіть прекрасний зовнішній вигляд сиру не гарантує того, що він був вироблений в стерильних умовах з точним дотриманням технологічного процесу.
Корисні рекомендації
Цей продукт не можна тримати в поліетиленових пакетах або в харчовій плівці, оскільки це призводить до швидкого окислення і появи неприємного запаху. Щоб продовжити термін придатності сиру і довше зберегти його смакові якості, продукт рекомендується помістити в скляну або емальовану ємність з герметичною кришкою. За бажанням туди ж можна відправити невелику кількість цукру, що забирає в себе надлишки вологи.
Зберегти свіжість сиру можна, якщо загорнути його в пергаментний папір, фольгу або марлю. У холодильнику його можна розмістити у відсіку, призначеному для зберігання овочів. Продукт, що пролежав на відкритій тарілці протягом 72 годин, підлягає обов'язковій термічній обробці.
Напівфабрикати, виготовлені на основі сиру, не можна зберігати більше чотирьох діб. В іншому випадку вони втрачають більшу частину своїх цінних властивостей і стають небезпечними для людського здоров'я.
