Суші-ресторани з кожним роком стають все популярнішими, але багато хто не бажає віддавати чималі гроші за таке задоволення, тому готують їх у домашніх умовах. Як і в будь-якій справі, готування японських страв вимагає практики і знань, але результат буде коштувати витрачених сил.
Які підходять для суші начинки?
З популярністю японської кухні збільшується й асортимент страв. У ролах і сушах велике значення має начинка, так як вона і дає бажаний смак. В принципі в цій сфері можна експериментувати, але важливо знати які продукти можна компонувати.
Варіанти начинки для суші:
- Найчастіше використовується риба. Японці переважно беруть сиру рибу, але в наших ресторанах і в домашніх умовах найчастіше кладуть слабосолену або копчену. Загалом, використовують сьомгу, форель і лосось - це найбільш популярні варіанти, які кладуть всередину і покривають зверху. Після певної обробки беруть і свіжий морський окунь;
- Великою популярністю користується копчений угорь. Його також використовують для начинки і покривають суші зверху;
- Вершковий сир і найпопулярніший варіант - «Філадельфія». Це м'які сорти, які в основному роблять з молока і вершків;
- Використовують для суші крабове м'ясо, але для більш дешевого варіанту підходять і крабові палички, які в основному кладуть в роли в багатьох недорогих ресторанах і в домашніх умовах;
- Для приготування ролів кладуть японський омлет, званий «Томаго». Для його приготування потрібно збити 2 яйця і додати до них 2 год ложки коричневого цукру, тріску солі, перець і 1 год ложку соєвого соусу. Розігріту сковороду змажте маслом і смажте тонкі млинці звичайним способом. Потім їх потрібно згорнути в рулет і нарізати смужками;
- Завдяки різним овочам і фруктам начинка виходить більш освіжаючою і соковитою. Можна класти солоний, свіжий і маринований огірок, авокадо, мариновану редьку Такуан, зелений салат, моркву, болгарський перець, помідор, кабачки, зелену цибулю і різні фрукти;
- Великою популярністю користується соус «Спайсі», який надає пікантності різним начинкам для суші і ролів. Для його приготування змішують майонез, червоний перець і овочеві пасти кімчхи;
- Для обвалювання рулетів використовують різні види кунжуту: білий і чорний. Для розкриття смакових якостей його попередньо оскаржують;
- Багато рецептів містять у своєму складі тофу - сир, який роблять із соєвих бобів. Цікаво, що цей продукт практично не має власного смаку;
- Великою популярністю користується рибна ікра. Для готування беруть червону лососеву ікру, яку переважно викладають зверху ролів. У японській кухні великою популярністю користується ікра летючої риби тобіко. У натуральному вигляді вона має помаранчевий колір з червоним відтінком. Часто використовують барвники, що дозволяє отримати зелений, блідо-помаранчевий і навіть чорний колір;
- Ще один популярний японський продукт - гриби шиїтаці. Їх вирощують на деревах;
- У рецептах начинок для суші в домашніх умовах використовується більш простий і звичний для багатьох інгредієнт - курка, яку відварюють, смажать і коптять;
- Великою популярністю користуються різні морепродукти. Всередину і зверху кладуть відварені креветки, причому можна брати як королівські, так і звичайні дрібні. У домашніх умовах і в ресторанах використовують м'ясо мідій, які володіють оригінальним і приємним смаком;
- Васабі - добавка зеленого кольору, яку називають зеленим хреном, але насправді це не так;
- Найпопулярніший соус, щоб зробити в домашніх умовах начинку для суші - майонез;
- Незвичайний для багатьох інгредієнт, який використовується для начинок - бекон, яким обертають роли і кладуть всередину;
- Для обвалювання ролів використовують стружку тунця.
Як приготувати рол у домашніх умовах?
Якщо один раз зробити цю японську страву за рецептом, то в майбутньому вона буде виходити з легкістю. Важливо правильно приготувати рис.
Інгредієнти:
- 250 г рису;
- 3 ст. ложки рисового оцту;
- 2,5 ст. ложки цукру;
- 2 ч. ложки солі.
Які інгредієнти вибрати для начинки вирішуйте самі, найпростіший варіант - один вид риби.
Спосіб приготування:
- Рис необхідно кілька разів промити, поки вода не залишиться прозорою.
- Потім його відкиньте на дуршлаг і залиште приблизно на годину.
- Перекладіть його у велику каструлю і влийте туди ж 0,5 л води. Кришку варто закрити і на великому вогні довести до кипіння.
- Варите протягом 5-ти хв., а після вогонь зменште і продовжуйте готувати до повного зникнення води. Потім зніміть з вогню і залиште на 15 хв.
- Окремо в оцті розчините сіль і цукор, а потім змішайте отриману суміш з рисом у мисці. Коли рис охолоне можна готувати роли.
- Візьміть бамбуковий килимок, оберніть його харчовою плівкою і зверху покладіть аркуш водоростей глянцевою стороною вниз.
- На норі накладається рис рівномірним шаром, при цьому з одного краю залиште 1 см незаповненим.
- З іншого боку, відступивши пару сантиметрів, промажте смужку васабі, але невеликою кількістю.
- Викладіть за цією смужкою начинку.
- Підніміть великими пальцями килимок і, притримуючи начинку, загорніть рол. Робіть все максимально щільно, щоб начинка не випадала.
- Пройдіться по не заповненому рисом кінця, щоб отриманий рулет не розвернувся. Гострий ніж змочіть у воді і розріжте на 6-8 частин.
Влаштовуємо домашній ресторан
Тепер ви знаєте, як приготувати смачні роли і суші вдома з різними начинками. Це ідеальна страва для зустрічі гостей і для проведення свят. Трохи практики і у кожної людини вийде приготувати популярну страву японської кухні.
Приємного апетиту!
