Як зробити смажене морозиво на сковороді - найкращі рецепти

• Розмістив Світлана Гришкіна
• Дата: 7 лютого 2019

Смажене морозиво прийшло до нас з азіатської кухні. Ще недавно ніхто і уявити не міг, що таке можливо, а сьогодні це ласощі вже полюбилося багатьом. Крім того, з'явилося кілька рецептів, кожному з яких притаманні свої особливості. І ви легко зможете приготувати смажене морозиво в домашніх умовах, дотримуючись подальших інструкцій.

• 2 Класичний рецепт у домашніх умовах
• 3 Смажене морозиво в кокосовій стружці
• 4 Азіатський стиль
• 5 Мексиканські традиції
• 6 Як приготувати смажене морозиво - відео

Що таке смажене морозиво і чому його так називають?

Тайське морозиво - «вуличне» азіатське ласощі у вигляді міні-ролів, з приголомшливою подачею і досить незвичайним способом приготування. Всім відомий десерт, зроблений за рецептом країни вічного літа - здатний викликати справжній гастрономічний екстаз і назавжди підкорити навіть найбільш вибагливого гурмана. У чому секрет «звабіння», чому від тайського морозива неможливо відірватися
? Thai ice-cream робиться виключно з натуральних компонентів, без додавання будь-яких підсилювачів смаку і консервантів. Основа десерту - склянка молока або вершків і невелика кількість свіжих екзотичних фруктів. Як підсолоджувач - додають топінги і різні посипки.

Свіжість. На відміну від звичного нам пломбіру, тайське морозиво подають «з-під ножа». Вірніше, лопаточки-шпателя, якою замішують інгредієнти прямо на ваших очах. Але, про все по порядку.

Як готується морозиво. Спочатку, на крижану дошку викладають інгредієнти: молочний склад, фрукти, печиво/добавки - за бажанням. Дочекавшись певної температури, кухар хаотично вимішує суміш, періодично «підсмажуючи» її. Як тільки маса досягла потрібної консистенції, її розрівнюють тонким шаром. Після чого - збирають у рулети. Варто зазначити, що, кулінарна творчість триває недовго - 3-5 хвилин. Готування відбувається на одній поверхні - крижаній дошці-фризері.

Класичний рецепт у домашніх умовах

Для приготування морозива за цим рецептом вам знадобляться:

• морозиво будь-якого смаку - 1 кг;
• продукти для панування - за смаком;
• склянки борошна;
• олія для смаження;
• 2 яйця;
• цукор і кориця - за бажанням.

1. Два противники застеліть пергаментним папером або силіконом. Помістіть їх у морозилку на 30 хвилин, щоб вони охололи.
2. З морозива зробіть кульки розміром приблизно з кулак. Намагайтеся, щоб вони були симетричними. Кульок має бути стільки, щоб вони помістилися на противниках.

Сформуйте кульки з морозива і розкладіть їх на противні

3. Помістіть противні з кульками з морозива в морозилку на час від 30 хвилин до 2 годин, щоб вони як слід застигли.
4. Підготуйте миски для панування. В одній з них має бути борошно, в іншій - збиті яйця, в третій - подрібнені пластівці, крекери, цукор, кориця та інше. Поставте посуд так, щоб вам було зручно по черзі обмакувати кульки морозива.

Миски з продуктами для кляру і пасування розмістіть так, щоб вам було зручно почисто обмакувати в них кульки морозива

5. Дістаньте кульки з морозилки. Кожен з них спочатку обваляйте в борошні (вона забезпечить міцність), потім - у збитому яйці, і в останню чергу - в пануванні. Її має бути достатньо, щоб покрити кульку щільним шаром. Ви можете також занурювати морозиво в рідке тісто, щоб оболонка була, як у пончиків. Але це потрібно робити прямо перед спекотною.
6. Кульки складіть назад на противні і знову помістіть в морозилку на 2 години.

До речі, ви можете зберігати їх таким чином в якості заготівлі до 2 місяців.

7. Розігріть масло в сковороді приблизно до 185 градусів (воно почне мерехтіти). Обжарюйте в ньому по 2 кульки одночасно, щоб температура масла не знижувалася, інакше верхній шар не буде хрустким. Кожну кульку потрібно обсмажити до золотистого кольору, після чого зняти зі сковороди.

Оскаржувати слід по дві кульки морозива, щоб температура масла не знижувалася

Тепер можна подавати смажене морозиво до столу. Якщо занадто гарячий десерт вам не до смаку, помістіть приготовані кульки на кілька хвилин в морозильну камеру, щоб вони трохи охололи.

Смажене морозиво в кокосовій стружці

Смажене за таким рецептом морозиво традиційно готують у китайських ресторанах. Ви теж можете зробити його самостійно. Для цього буде потрібно:

• морозиво (найкраще підійде те, що упаковано в брикети, які схожі на варену ковбасу);

Для смаженого морозива в кокосовій стружці відмінно підійде морозиво у вигляді «вареної ковбаси»

• 3 яйця;
• кокосова стружка;
• панувальні пшеничні сухарі.

Для приготування смаженого морозива в кокосовій стружці знадобляться яйця, кокосова стружка і панувальні сухарі

1. Морозильну камеру налаштуйте на максимально низьку температуру. Вам потрібно заморозити брикет з морозивом так, щоб він був схожий на камінь. Тим часом приготуйте панування: розкладіть по різних тарілках сухарі, кокосову стружку і попередньо збиті яйця.

Приготуйте посуд з продуктами для панування

2. Дістаньте морозиво і наріжте його порціями. Шматочки швидко запануйте. Перший шар - кокосова стружка, другий - збите яйце, третій - сухарі.

Така «котлетка» повинна вийти після панування морозива

3. Охолодьте тарілку і складіть на неї заготовки. Знову відправте їх у морозилку на півгодини. Після цього можна приступати до обсмажування у фритюрі.
4. Розігріть соняшникову олію (рафіновану) в каструлі, опускайте в неї порції морозива. Це потрібно робити дуже швидко, буквально по 20 секунд з кожного боку.

Смажити морозиво у фритюрі необхідно буквально по 20 секунд з кожного боку

Шар панування буде гарячим і хрустким, а морозиво всередині залишиться холодним і навіть не встигне розтанути.

Шар панування буде гарячим, а морозиво при цьому навіть не встигне розтанути

Прикрасьте ваш десерт джемом, шоколадом, листочками м'яти або рукколи.

Смажене морозиво - що це таке?

Смажене морозиво (його ще можна назвати як морозиво у фритюрі або морозиво в клярі) - це десерт азіатської кухні, який представляє з себе кульку або брикетик морозива в кришталевій корочці. Таке поєднання невичерпного: гаряче плюс холодне. Однак для емалі зубів це не є добре, від таких перепадів температур вона тріскається і її захисні властивості знижуються. Тому надто захоплюватися даним десертом не варто, або, як варіант, можна вживати його в охолодженому вигляді.

Азіатський стиль

Часто в азіатських ресторанах смажене морозиво готують в особливому вигляді кляра, який називають темпурою. Вам будуть потрібні:

• ванільне морозиво - 500 г;
• пшеничне борошно - 1 склянка;
• яйце - 1 шт.;
• крижана вода - 1 склянка;
• харчова сода - 1 чайна ложка;
• екстракт ванілі - 1 чайна ложка;
• олія для смаження у фритюрі.

Застеліть піднос листом пергаменту, викладіть на нього кульки морозива, сформовані спеціальною ложкою. Помістіть у морозилку на 1-2 години.

Зробіть темпуру. Для цього візьміть миску середньої глибини і просійте в неї борошно і соду, додайте яйце. Забийте вінчиком до утворення легкої піни. Влийте крижану воду, додайте ванільний екстракт. Змішайте до однорідної консистенції. Темпуру краще тримати в мисці, наповненій льодом.

У каструльці розігріть масло. Кульки морозива окунайте в темпуру і відразу опускайте в гарячу олію. Діставайте відразу, як тільки кляр стане золотистим, і викладайте на паперові серветки, які ввібрають зайвий жир.

Подавати таке морозиво потрібно, прикрасивши гілочкою м'яти і цукровою пудрою.

Зверніть увагу! Якщо ви хочете надати десерту японський колорит, візьміть морозиво з екзотичними смаками червоної квасолі або 1916-ча.

Мексиканські традиції

Мексиканці воліють смажити морозиво в клярі з товчого печива, кукурудзяних пластівців і горіхів. Для приготування вам будуть потрібні:

• ванільне морозиво - 500 г;
• кукурудзяні пластівці - 7 чашок;
• яйця - 2 шт.;
• цукор-пісок - 2 столові ложки;
• молитва кориця - 1 столова ложка;
• молоко - 1 столова ложка (жирність молока 3,5%);
• олія для смаження.

Сформуйте з морозива кульки, викладіть їх на застелений пергаментом противень. Відправте в морозилку на 2-3 години.

Засинайте в миску кукурудзяні пластівці, подрібніть їх товкушкою. Ви можете скористатися простим способом: складіть пластівці в щільний поліетиленовий пакет і пройдіться по ньому кілька разів скалкою або скляною пляшкою.

Блендер або кавомолку застосовувати не рекомендується.

Змішайте подрібнені пластівці і корицю. Обваляйте в цій суміші кульки морозива і поверніть їх у морозильну камеру ще на годину.

Забийте в мисці молоко, яйця і цукор. Дістаньте морозиво з морозилки, пориніть кожну кульку в суміш і знову обваляйте в пластівці. Приберіть ще на пару годин у холодильник.

Прикрасьте смажене морозиво шоколадним або карамельним соусом перед тим, як подати на стіл

Розігріть олію до кипіння, обсмажте підготовлені кульки морозива у фритюрі. Подавати бажано з медом, шоколадом або карамеллю.

Кукурудзяні пластівці

• Час приготування: 110 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 740 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Солодкі кукурудзяні пластівці чудово поєднуються з різними десертами, але мало хто знає, що з них виходить чудове панування для смаженого морозива. Якщо немає чіткого розуміння, як приготувати правильне рідке тісто для такої смачної страви, тоді рецепт з використанням кукурудзяних пластівців обов'язково виручить. З ними легко, зручно і приємно працювати. А крім того, пластівці можна придбати в будь-якому магазині, зовсім недорого.

Інгредієнти

• морозиво біле (вершкове, ванільне) - 400 грам;
• кукурудзяні пластівці - 300 грам;
• яйце - 1 штука;
• борошно - 3 столових ложки;
• олія (для смаження) - 100 мл.