Як зробити маскарпоне в домашніх умовах: 7 найкращих рецептів

Зробити елітний італійський продукт під силу не тільки професійним сироварам, прості господині також можуть впоратися з цим завданням. Приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах простіше простого, знадобиться мінімум часу і інгредієнтів, продукт не вимагає дозрівання, тому робиться швидко. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть створити смачний продукт, відмінно підходящий для приготування всіляких страв.

Сир маскарпоне в домашніх умовах з сметани

Інгредієнти

Покрокове приготування домашнього маскарпоне

Вершковий «Маскарпоне» виходить ніжним і навіть повітряним. Саме за ці якості продукт і цінується справжніми гурманами.

Єдиним його недоліком є висока калорійність.

В цілому ж, саме приготування займає близько 2 годин, зате відразу по його закінченню можна приступати до вживання вишуканого ласощів.

1. Молоко змішуємо зі сметаною, все ретельно перемішуємо.
2. Ємність з молочною сумішшю ставимо на невеликий вогонь, варимо її, постійно перешкоджаючи. Обов'язково в процесі варіння потрібно перевіряти температуру суміші (за допомогою спеціального кухонного градусника), вона не повинна перевищувати 75 ° С.
3. Вливаємо в молоко сік лимона, знову все перемішуємо. Сметанно-молочна маса за цей час повинна буде згорнутися, але не закипіти.
4. Вимикаємо плиту, знімаємо з неї каструлю і залишаємо на час остигати.
5. У дуршлаг, устелений багатошаровою марлею (змоченою заздалегідь у воді), перекладаємо нагріту масу.
6. Залишаємо її в дуршлагу на годину, щоб рідина могла стекти. Якщо за годину вся сироватка не стече, тоді залиште сир у дуршлагу ще на якийсь час.
7. Своїми руками віджимаємо готовий сир. Чим старанніше ви будете це робити, тим щільніше за консистенцією вийде продукт. Найкраще, звичайно ж, готувати «Маскарпоне» ніжним, але останнє слово - за вашим смаком.

Зроблений з сметани і молока свіжий сир можна вживати відразу ж після приготування. Їжте його, як самостійний продукт, або додавайте до складу будь-яких інших страв.

Як зберігати маскарпоне

Залишився, не з'їдений відразу «Маскарпоне», прибирайте на зберігання в холодильник.

Температура у відділення з сирами не повинна бути мінусовою (детальніше про зберігання молочних продуктів, запрошуємо почитати нашу детальну статтю).

Зберігайте сир не довше 3 днів, це його максимальний ощадний термін.

Домашній сир маскарпоне: рецепт з вершками

Як приготувати класичний італійський «Маскарпоне» всього з 2 інгредієнтів?

Насправді, зробити це просто. Для приготування знадобиться не більше 10 хвилин, ще 12 годин піде на відцежування - все, цього буде достатньо, щоб продукт на наступний день був готовий до вживання.

Інгредієнти

• Вершки (жирність від 30% і вище) - 1 л;
• Сік лимона - 3 ст. л.

Як зробити вершкове маскарпоне

1. Гріємо вершки на вогні до 80 ° С.
2. Додаємо в них лимонний сік (можна замінити його розлученою лимонною кислотою), продовжуємо гріти вершки на помірному полум'ї ще хвилин 10.
3. Відкидаємо масу на багатошарову марлю (не менше 5-6 шарів), а краще на лляну тканину, вона не пропустить крізь себе навіть дрібні сировинні пластівці. У такому положенні залишаємо сирну масу на ніч (годин на 12), щоб відцежувалася.
4. До сніданку смачний домашній сир буде повністю готовий, його можна вживати в їжу.

Якщо виникають будь-які складнощі в процесі приготування або ж залишилися незрозумілими деякі аспекти готування - подивіться короткий, але досить докладний майстер-клас «Як приготувати сир» Маскарпоне «вдома».

Як зробити вдома вершковий сир Маскарпоне (відео)

Крем для торта з маскарпоне з вершками

Дуже ніжний крем з маскарпоне і вершків підходить для будь-якого торта, або наповнення тістечок.

Інгредієнти для крему:

• Маскарпоне сир - 250-300 гр;
• Вершки 33% - 250 мл;
• Цукрова пудра - 100-150 гр (за смаком).

Як зробити вершковий крем Маскарпоне

1. Холодні вершки вилити в невелику каструлю і збити міксером на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Збивати до утворення густої білої маси.
2. Поступово всипати цукрову пудру і продовжувати збивати до стану щільних білих піків.
3. В останню чергу додаємо маскарпоне і на невеликій швидкості збиваємо-розмішуємо. Не варто збивати довго, необхідно тільки домогтися однорідної консистенції крему.

Готовим кремом маскарпоні можна перемазувати коржі для торта або прикрашати капкейки.

Секрети вдалого домашнього маскарпоне

Жирність вершків для сиру

Для готування італійського сиру використовуйте тільки свіжі і натуральні продукти.

Однак крім свіжості приділяйте особливу увагу й іншому фактору - жирності вершків. Відсоток жирності повинен бути приблизно 22-33%, можна трохи більше, проте вище 40% вершки брати не рекомендується.

«Маскарпоне» може не вийти, або смак у сиру буде не кращої якості.

Замінюємо сік лимона

Для загустівання вершків можна використовувати не тільки сік лимона, але і білий винний оцет.

Багато господинь стверджують, що так навіть краще, оскільки сир виходить ще ніжніше.

Застосування домашнього маскарпона

Застосовувати готовий «Маскарпоне» не обов'язково тільки для приготування десертів.

На основі смачного домашнього сиру можна зробити равіолі, млинці, тістечко, різні соуси для салатів, крему для тортів тощо.

Спеції в рецептуру домашнього сиру

Нерідко сирну масу змішують зі спеціями, анчоусами і навіть гірчицею, проте найкраще обходитися без добавок, зберігаючи в сирі природну ніжність, як у смаку, так і в консистенції.

Ось такий він вишуканий і незвичайний сир маскарпоне в домашніх умовах. Його приготування не тільки не приносить складнощів, але і приносить одне задоволення. Спробуйте здивувати себе і своїх близьких елітним італійським продуктом, приготовленим вдома з любов'ю своїми руками. І нехай ваші праці виявляться не марними.

З чим їдять маскарпоне

Італійці давно зрозуміли, що сир маскарпоне доцільно використовувати не тільки в приготуванні торта тирамісу. На їхніх столах він присутній постійно - чому б не перейняти корисний досвід? Сир чудово поєднується з кавою, ваніллю, шоколадом. Підійдуть свіжі фрукти, інші види сиру, грибочки, риба, шинка та багато інших продуктів.

Отже, з чим їдять маскарпоне:

• Бутерброди. Намажте на ранковий бутерброд трохи сиру - смачно, але і вельми ситно. Велику насолоду отримаєте, якщо змішаєте сир з гірчицею, будь-якими травами (наприклад кропчиком і петрушкою). Будуть доречні дрібно порізана шинка і ковбаска.
• Крем. Додайте в сир трохи цукру, пудри з нього - готовий ніжний крем для промазування пісочних коржів. Їм же можна змастити готові булочки, спечені до чаю, та й просто намастити на свіжий хліб.
• Десерт. Приготуйте десерт з маскарпоне і він порадує вас і гостей: змішайте сир з цукровою пудрою, додайте порізані свіжі фрукти.
• Паста і полента. Італійці часто використовують маскарпоне в приготуванні пасти і поленти - рецептів, до речі, чимало.
• Пироги, чізкейки. У багатьох рецептах приготування пирогів і чізкейків, солодких соусів, морозива, пудингів бере участь маскарпоне. Іноді сир виступає в якості крему для тортів, з ним роблять глазур.
• Різотто. Іноді італійці використовують маскарпоне замість олії під час приготування різотто, додаючи в самому кінці. В результаті поліпшується смак, а калорійність підвищується.

Кілька цікавих фактів про маскарпон:

• Бажаючим схуднути сир протипоказаний, оскільки калорійність у нього солідна - 400 - 500 ккал. на 100 грн продукту. Жирність теж не радує - до 40%, забагато, тож захоплюватися худіючим дівчаткам сиром не варто - білка зовсім небагато - 5%.
• Не рекомендується вживати маскарпоне у великій кількості страждаючим гіпертонією, ожирінням, захворюваннями печінки та ЖКТ.

Всім іншим любителям сиру, маскарпоні можна вживати, в ньому містяться вітаміни, амінокислоти і мікроелементи. Але пам'ятайте про почуття міри, звичайно.

Цікаві факти про маскарпон

Для виготовлення маскарпоне використовуються жирні коров'ячі вершки, а найдорожчий і смачний сорт готується з молока буйволиць. У виробництві такого сиру не використовується реннін (фермент, що виробляється шлунком телят, який застосовується у виготовленні інших видів сирів), що дозволяє вживати його і вегетаріанцям.

Вершковий маскарпоне здатний боротися зі стресом і депресіями, завдяки високому вмісту амінокислот. А антиоксиданти, яких так само чимало у складі сиру, підвищують імунітет і є відмінним засобом для профілактики захворювань.

Де використовується маскарпоне в кулінарії

Перша асоціація, яка виникає від назви маскарпоне - це італійський «Тірамісу». І не дарма, адже саме в цьому десерті вершковий сир неможливо замінити ніяким іншим продуктом, інакше це буде зовсім інша страва.

Маскарпоне м'який, повітряний і неймовірно ніжний. Має кремоподібну текстуру, досить нейтральний смак і дуже високий відсоток жирності - близько 75%. Він не змінює структуру при тепловій обробці, тому його частіше використовують для приготування десертів, таких як чізкейк, кремів для тортів, в якості начинки для равіолі і пирогів.

У холодних закусках маскарпоне може служити начинкою для порційних рулетів, наприклад, з лосося або прошутто.

З таким сиром готують надзвичайно смачні вершкові соуси. З оливковою олією і розмарином - до пасти; на основі курячого бульйону з додаванням пармезану - до курки і кролика; з лимонним соком, спеціями і свіжою зеленню - до риби.

Люди, які дотримуються дієти, використовують маскарпоне замість вершкового масла для приготування бутербродів - він майже вдвічі менш калорійний, ніж масло тієї ж жирності. При цьому, маскарпоне відрізняється багатим складом вітамінів і мікроелементів, від нестачі яких часто страждає організм на дієті. У ньому високий вміст кальцію, калію, фосфору, вітамінів групи В, А, С, РР.

Використання

Маскарпоне, як ми вже говорили, не використовують в якості самостійного продукту. Він дуже часто застосовується в десертах, а також для приготування бутербродів. Він незамінний у кондитерському мистецтві. З маскарпоне часто роблять пироги, торти, чізкейк і також він використовується для приготування тістечок. Мабуть, найвідомішим десертом з цим ніжним сиром є знаменитий італійський тирамісу. Крім маскарпоне, в рецепт його входить особливий бісквіт, кава і бренді. Звичайно ж, у всьому світі можна зустріти абсолютно різні варіації на тему тирамісу, але при будь-якій фантазії кондитера, без маскарпоне це вже буде не тирамісу.

Ще один популярний десерт з цим ніжним сиром - семифредо. Це традиційне в Італії ласощі завоювали популярність серед солодкоїжок усього світу. У перекладі ця загадкова назва перекладається не інакше, як «наполовину холодний». Насправді, це не що інше, як морозиво, змішане з горіхами, ароматним шоколадом, всілякими фруктами і ніжним маскарпоне. Оскільки цей сир категорично протипоказано заморожувати, то успіх цього десерту безпосередньо залежить від майстерності кулінара. Якщо приготувати його правильно, то десерт вийде дуже ніжним, м'яким, з яскравими фруктовими і горіховими нотками.

Завдяки використанню якісного маскарпоне можна також приготувати смачний крем або вершковий пудинг. Також можна просто подати цей сир разом з фруктами і ягодами в цукрі, звичайним бісквітом і ароматним сиропом. З ним можна приготувати відмінні чізкейки, круасани, профітролі.

Незважаючи на те, що маскарпоне прийнято використовувати для приготування десертів, він дуже хороший і в несолодких стравах. Спробуйте додати його в різотто за пару хвилин до того, як знімете його з вогню. Ви отримаєте незвичайно ароматну страву з ніжним вершковим смаком. Допускається його використання і для приготування знаменитої пасти. Дуже ароматними і пікантними стають закуски, якщо в них використовувати маскарпоне. Особливо добре він поєднується з маринованими грибами, цибулею, анчоусами і часником.

Отже, ми дуже детально розповіли про сиру маскарпону, якою ось вже більше шести століть захоплюються не тільки в Італії, але і в усьому світі. Незважаючи на те, що він вважається традиційним італійським сиром, його рецепт приготування цілком можна освоїти вдома. Головне - ретельно вивчити рецептуру, купити термометр і всі необхідні інгредієнти. Зверніть увагу на жирність вершків. Не женіться за продуктом з підвищеною жирністю. Краще вибрати вершки середньої жирності (25%). Тоді ваш сир вийде ніжним і ароматним. Ну а після того. Як почнете готувати самостійно маскарпоне, будьте готові до того, що ваші домашні захочуть його покуштувати в знаменитому тирамісу або ароматному чізкейку.

Рецепт домашнього сиру маскарпоне

Маскарпоне недешевий сир, тому часто господині шукають спосіб замінити його. В інтернеті можна знайти безліч різних рецептів приготування продукту, подібного вершковому сиру, але результат зазвичай далекий від оригіналу.

Сир Маскарпоне в домашніх умовах готується досить швидко. Він стосується молодих сирів, які не потребують дозрівання. Процес виготовлення ґрунтується на створожуванні вершків за допомогою натуральної кислоти: лимонного соку або білого винного оцту.

Як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах

Рецепт маскарпоне в домашніх умовах простий, буде потрібно:

• Один літр вершків жирністю не менше 25%;
• лимонний сік - 3 ст. л.

Для приготування маскарпоне не підійдуть ультрапастеризовані вершки. Висока ймовірність, що такі не згорнуться або для створожіння їм знадобиться більше часу. Ідеальний варіант - домашні, але перед покупкою обов'язково їх спробуйте. Якщо відчуєте гіркоту, значить вони несвіжі або зняті з непридатного молока, і кінцевий продукт також буде гірчити.

1. Вилийте вершки в каструлю невеликого розміру. Встановіть її у велику каструлю з водою так, щоб дно меншої стосувалося води, але не потопало в ній повністю.

2. Нагріть на середньому вогні вершки до температури 80 ° С.

3. У цей момент, не вимикаючи вогонь, вилити в вершки лимонний сік. Я це роблю прямо з лимона.

4. Забавте вогонь до мінімуму. Завадьте вершки дерев'яною ложкою, і тонкою струменею вливайте в них лимонний сік. Томіть на мінімальному нагріванні хвилин 5-7, постійно завадячи (час може збільшитися через індивідуальні якості вершків). Маса повинна загустіти, з'являться пластівці створожених вершків. Зніміть каструлю з водяної лазні і остужайте масу, завадячи.