Мереживні та ажурні, тонкі та товсті, дріжджові та здобні, солодкі та солоні, млинці на молоці та воді, на сироватці та розсолі... Асоціюючи спечений золотистий тонкий млинець з сонцем, віддаючи данину язичницькій культурі, слов'яни завели традицію пекти млинці по святах: яскравий приклад - масляна.
Солодкі млинці зі сметаною, варенням послужать чудовим сімейним сніданком у вихідний день, вони особливо сподобаються дітям і солодкоїжкам. Фаршировані млинці м'ясом з картопляним пюре, грибами будуть відмінною альтернативою класичному півдню, перекусу, а то й повноцінній вечері.
Смачні ажурні млинці на молоці та воді за класичним рецептом
Такий спосіб називається заварним, тому що в тісто потрібно влити деяку кількість крутого окропу. Від цього вони стануть ще більш пористими.
Інгредієнти:
- Яйце - 2 шт
- Молоко - 1 склянка
- Борошно - 1 склянка
- Вода - 0,5 склянки
- Олія - 5 столових ложок
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Цукор - 1 столова ложка
- Розпушувач - 1 столова ложка
Приготування:
1. У страву розбийте яйця. Додайте до них сіль і цукор. Як слід перемішайте, а потім додайте молоко. Знову перемішайте.
2. Потім додайте борошно, просіяне через сито. Таким чином борошно збагатиться киснем. Туди ж додайте розпушувач. Трохи перемішайте, щоб зникли всі грудки.
3. Одночасно з цим, поставте на вогонь каструльку з водою і доведіть до кипіння. Потім додайте в тісто крутий окріп і рослинну олію. Відразу ж як слід перемішайте і залиште постояти 10 хвилин.
4. Як слід розігрійте сковороду і змажте її маслом. Потім влийте на неї частину тесту, розподіліть рівномірно по всій окружності і обсмажте спочатку одну сторону до рум'яного кольору, а потім переверніть і доведіть до рум'яності другу сторону.
5. З тестом, що залишився, виконайте все те ж саме, щоразу змащуючи сковороду маслом. Млинці готуються дуже швидко і виходять не тільки обалденно смачними, але і красивими.
Млинці на молоці тонкі з дірочками
Це найпоширеніший спосіб випічки млинців. І мій коханий. Роблю їх з додаванням соди, щоб у млинчиках дірочок було побільше.
Приготування:
- Як для будь-якої випічки, на млинці я відразу просіюю борошно. Млинці мої будуть з солодкою начинкою з сирогу з ягодами і цукром. Тому в тісто я кладу лише одну ложку цукру. Ви можете приготувати будь-які начинки на свій смак. На цьому фото у мене тільки продукти для млинців.
- Спочатку трохи підігріваю на плиті молоко. Нам потрібно тепле. У відповідну каструльку розбиваю яйця. Додаю цукор, сіль і соду на кінчику ножа. Все добре збиваю.
- Вливаю половину молока і по-маленькому підсипаю борошно, продовжуючи заважати. Тісто вже однорідне, але воно ще густувате для млинців.
- Доливаю інше молоко і знову перемішую. В кінці додаю в тісто 4 ложки масла. Даю йому постояти міну 20 - 30. За цей час готую начинки і розтоплюю в мисочці вершкове масло. Олією буду змащувати готові блиночки. Тісто вже підійшло. Ставлю на вогонь сковорідку і чекаю коли розкалиться дуже добре. Розігріту сковороду змащую шматочком сала. Наливаю не повну кухарку, щоб млинці були тоненькі.
- Рум'яні і дірчасті млинці виходять, коли тісто досить відступилося і запузирилося. Смажу з кожного боку не більше однієї хвилини. Трохи припікся і перевертаю лопаткою.
- Так само і продовжую пекти інші млинці. Викладаю їх на велику страву і кожен змащую маслом. Пробую... мммм. Дуже смачно! Настряпала ось таку стопку млинців.
Далі я млинці фарширую різними начинками і подаю до столу зі сметаною. Спробуйте цей простий рецепт. Він неодмінно сподобається всім, кого Ви пригостите.
Мереживні млинці на молоці докладний відео рецепт
Ви, можливо, вже бачили, що тепер неймовірно популярними стали мереживні млинці, які немов ажурна серветки соткані з хитромудрих візерунків. Готувати їх можна різними способами, але я покажу вам рецепт приготування тесту на молоці. Головне, що знадобиться, щоб приготувати тонкі мереживні млинці, це спеціальна пляшка з вузьким горлечком, якою наливається тісто на сковороду. Саме такою пляшкою малюються красиві візерунки, щоб потім спечеться в оригінальний мереживний млинець. Фантазію можна включати на повну, хтось малює квіти, хтось сердечки, немає меж вашим задумам. Головне, щоб млинці добре зарум'янилися з обох сторін.
Як приготувати тонкі мереживні млинці на молоці дивіться далі.
Секрет ідеального тесту
Ключові компоненти тесту для класичних млинців - борошно, яйця, молоко, олія, цукор і сіль. Молоко підійде майже будь-яке, але краще використовувати пастеризоване коров'яче 3,2-4% жирності (продається зазвичай у пляшках), а не ультрапастеризоване (у пакетах). Іноді молоко рекомендують змішувати з водою в різних пропорціях. Я так не роблю, завжди готую тісто тільки на молоці. Для тонких бездрожжових млинців воно не повинно бути теплим або гарячим, можна використовувати навіть холодне.
До речі, зробити млинне тісто можна і на будь-якому рослинному молоці - мигдальному, кокосовому, вівсяному, рисовому.
Велику роль відіграє якість борошна: для млинців важливо, щоб у ній було багато клейковини. Вона відповідає за еластичність тесту, в тому числі завдяки їй млинці не рвуться і їх легко перевертати на сковороді. Саме тому часто спроби приготувати млинці «без глютену» з альтернативних видів борошна - гречаного, рисового, вівсяного - закінчуються відсутністю млинців і зіпсованим настроєм. Щоб результат не розчарував, я раджу все ж змішувати будь-яке інше борошно з пшеничним вищого ґатунку в пропорції 30:70 грамів.
Джерело
Смачні млинці, приготовані на молоці та кефірі
Поєднання кефіру і молока дає дуже хороший результат. Млинці виходять тоненькими і мереживними. І що примітно, навіть наступного дня вони залишаються м'якими та еластичними. Так що сміливо можете готувати за цим рецептом впрок.
Приступимо:
Електричним вінчиком піднімаємо яйця з цукром в красиву піну.
Вливаємо молочні продукти, масло і знову збиваємо.
Додаємо сіль і борошно.
Оцінюємо густоту тесту - воно повинно легкою, тонкою струменею стікати з ложки.
Накриваємо ємність кришкою, на 20 хвилин відставляємо вбік.
Розчиняємо соду в теплій воді, вливаємо в тісто. Сода відразу починає активно «працювати» (це добре видно фото).
Капаємо краплю масла на гарячу сковороду, починаємо смажити.
Кожен млинець змащуємо вершковим маслом, попередньо розтопленим у мікрохвильовці або будь-яким іншим способом.
Такі млинці гарні, як з начинкою, так і без неї! Вибір - за вами! З Масляною Вас!
Інструкція
Обов'язково просіюйте борошно, щоб тісто було повітряним і легким. Струменем вливаємо мінералку - постійно заважаючи вінчиком. Після цього додаємо інгредієнти, які залишилися, ретельно вимішуємо. Якщо тісто виходить надто густим - долийте рідини (молока або води). Наступного разу кладіть менше борошна.
Випікаємо аналогічно попередньому варіанту млинці на молоці і мінеральній воді. Рецепт досить простий і, головне, дуже смачний. При бажанні полийте кондитерське ласощі гарячим шоколадом, фруктовим сиропом, збитими вершками або карамелізованим цукром. У цьому випадку фантазія безмежна. До речі, в такій варіації подається страва в Англії.
