Надовго зберегти смакові якості та вітаміни, що знаходяться в кольоровій капусті, можливо. Існує багато варіантів зберігання овочу - головне, щоб перед підготовкою до «зимівлі» він був чистим і не мав гнилих плям, інакше жоден спосіб не принесе бажаного результату і продукт все одно буде зіпсований. Пропонуємо 10 ефективних способів зберегти кольорову капусту.
У холодильнику
Це популярний і доступний варіант. Щоправда, свіжим овоч залишається не довше 14-18 днів, а після починає стрімко псуватися.
Підготувати його до тривалого перебування в холодильнику слід таким чином:
- Ретельно вимийте овоч, розділіть його на суцвіття і викладіть на чистий кухонний рушник;
- Коли капуста висохне, оберніть її в два шари харчовою плівкою, щоб всередину не потрапляло повітря;
- Загорніть у білий папір. Використовуйте пергаментну, зошитову або альбомну, але газетну для цих цілей застосовувати не можна;
- Покладіть у поліетиленовий пакет і помістіть у відсік для фруктів і овочів.
Важливо, щоб у холодильнику не було відкритих м'яса і риби - це прискорить процес гниття, адже мікроорганізми з необроблених продуктів тваринного походження поширюються повітряним шляхом.
Важливо, щоб холодильник був чистим і не містив сторонніх різких запахів.
Періодично стежте, чи не з'явилися зіпсовані суцвіття. При виявленні відразу ж їх вирізайте, а якщо поширення відбувається швидко, викидайте плід.
У погребі
Використовують багато різних варіантів зберігання овочів у підвалі або погребі. Але для того щоб урожай зберігся якомога довше, потрібно враховувати такі параметри:
- вологість - 80-96%;
- температура - від 0 до 4 ° С;
- повна відсутність сонячних променів;
- хороша вентиляція;
- відсутність у підвалі цвілі та грибка. Навіть непомітний грибок, що знаходиться на стіні або стелі, здатний зіпсувати весь урожай;
- відсутність гризунів.
Важливо пам'ятати, що для зберігання кольорової капусти в підвальному приміщенні або погребі головки потрібно не зрізати, а викручувати. Це допоможе продовжити термін зберігання овочів.
Ви можете вибрати спосіб зберігання у підвальному приміщенні або похованні.
Для жителів північних регіонів, де літо закінчується стрімко і врожай часто не встигає вирости і напитатися соками, підійде метод дозрівання. У погребі овоч остаточно дозріє і збережеться у свіжому вигляді.
Діяти потрібно в такій послідовності:
- Протягом двох діб до передбачуваної пересадки рясно поливайте грядки відстійною водопровідною або дощовою водою. На один куст капусти - відро води на день;
- Викопайте куст разом із землею і помістіть глибоко в дерев'яний ящик;
- Засипайте кущик землею так, щоб вона досягала листя.
Зберігатися овоч буде не менше трьох місяців, а якщо ви іноді будете його зрошувати водою, і того довше.
у Піску
Ще одним методом тривалого зберігання овочу восени і взимку є занурення в пісок. Для цього в ящик з чистим і сухим піском, що знаходиться в підвалі або погребі, повністю занурите низько обрізані кочани разом з листям, а зверху прикрийте щільним покривалом. У піску овочі зберігаються протягом півроку, але періодично їх також потрібно оглядати і витягувати підгнилі.
Дерев "яні скриньки
Кочани разом з ботвою складають у глибокий дерев'яний ящик, шари перекладають фанерою. Зверху конструкцію накривають великою поліетиленовою плівкою або двома-трьома шарами тканини (наприклад, старою ковдрою або покривалом).
в Глині
Це трудомісткий спосіб, особливо якщо врожай великий. Завдяки глині плоди не втрачають своєї свіжості, не гниють, не висихають і не втрачають соковитості тривалий час - не менше півроку. Добре підходить він людям, які воліють їсти сиру кольорову капусту в салатах або просто так.
Протягом всієї зими вона залишається свіжою, ніби тільки що зрізана з грядки:
- Глину розведіть з водою в пропорції 1:2;
- Ретельно перемішуйте доти, доки маса не стане однорідною;
- Кожен качан опускайте в рідку масу і підвішуйте на відкритому повітрі;
- Коли глина повністю висохне, скам "янілі овочі складете в погребі;
- Якщо місця в ящиках або на підлозі мало, підвісьте капусту під стелею, надійно зафіксувавши шпагатом. Також можете розвісити скам'янілі кочани по погребу, поклавши кожен в авоську.
Позбутися глиняної глазурі, коли буде потрібно, просто: розбийте скам'янілу глину і витягніть плід. Слідів глини, піску на суцвіттях не залишається.
Підвішування
У сухому погребі зберігають капусту, підвішуючи її за плодоніжки шпагатом. Вкорачувати плодоніжки, очищати від листя не потрібно. При цьому важливо, щоб кочани не торкалися один одного і обдувалися повітрям.
Щоб збільшити термін свіжості овоча, його дістають із землі разом із коренем, а потім за цей корінь і підвішують.
У такому стані капуста зберігається до півроку, залежно від того, яка була вологість і вентиляція в сховищі.
Обертання папером
Часто для збереження свіжості плодів використовують газетний або пергаментний папір:
- Висушені, але не миті перед цим плоди акуратно загортають у два-три шари паперу і викладають у дерев'яний ящик. Використовувати газетний папір не можна;
- Необхідно постійно стежити, щоб папір не був мокрим від конденсату, від цього овочі гниють. Вологий папір викидайте, замінюючи його сухим;
- Якщо виберете цей метод, протягом осінньо-зимового періоду овочі доведеться щотижня перевіряти на предмет свіжості. Якщо на суцвіттях з'являються темні плями або гниль, їх слід негайно вилучити з ящика, щоб всі інші плоди не пропали.
У морозильній камері
За допомогою традиційного способу суцвіття зберігаються максимально довго - цілий рік, до наступного врожаю.
Використовують для цих цілей спеціальні контейнери або ж целофанові пакети. Підготувати овоч слід таким чином:
- Ретельно вимийте, за бажанням розділіть качан на суцвіття;
- Висушіть на паперовому рушнику;
- Викладіть у контейнер або пакет капусту, щільно закрийте, щоб всередину не потрапляло повітря і помістіть у морозилку.
Чим нижче буде температура камери, тим більше смакових якостей і корисних речовин залишиться в культурі ближче до зими.
Важливо не заморожувати відразу великий обсяг, а поділити плід на кілька маленьких частин і розфасувати їх по пакетах. Згодом ви зможете діставати стільки капусти, скільки вам потрібно, і необхідності розморожувати і повторно заморожувати капусту не виникне.
Часто господині воліють заморожувати наполовину приготований продукт:
- Для цього плід спочатку миють, видаляють ботву, поділяють на суцвіття;
- Потім опускають їх у киплячу підсолену воду і варять на маленькому вогні 1-2 хвилини; Щоб продукт не втратив свій світлий колір, додайте у воду дві чайні ложки свіжовіджатого лимонного соку;
- Відварені шматочки опускають у дуршлаг і чекають, коли вода повністю стече і продукт охолоне;
- Так само, як описано вище, напівфабрикати складають у невеликі пластикові контейнерів або целофанові пакети.
Термін зберігання відвареного продукту коротший, ніж у сирого. Вжити в їжу його рекомендується протягом півроку після заготівлі.
Засолка
Метод засалювання підійде, якщо заготівля кольорової капусти призначена для приготування гарячих страв. Для такого варіанту підійдуть будь-які домашні умови, капуста не зіпсується навіть при кімнатній температурі.
Для засолки знадобиться:
- свіжих овочів - 9-10 кг;
- сіль поварена - 440 г;
- оцт 9% - 380 мл;
- стерилізовані банки і кришки.
Алгоритм приготування:
- Овочі вимийте, розділіть на суцвіття. Важливо, щоб між квітками не залишалися частинки ґрунту і комахи;
- У каструлю влийте воду, додайте сіль, розчините. За бажанням додайте лавровий лист, гвоздику, червоний, запашний або чорний перець;
- Коли вода закипить, присипте капусту;
- На маленькому вогні протягом двох хвилин бланшуйте суцвіття;
- Додайте оцет, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь;
- Розкладіть плоди по баночках, залийте гарячим розчином і закатайте;
- Консервацію відразу ж після закрутки переверніть вниз дном і щільно укутайте махровим рушником або щільною ковдрою;
- Коли банки охолонуть, перенесіть у затемнене місце - наприклад, чулан або комору.
Періодично перевіряйте заготовки - якщо кришка зіткнулася, продукт утилізують, вживати в їжу його вже не можна, навіть після термічної обробки.
Висушування
Це оригінальний спосіб дозволяє зберігати кольорову капусту до двох місяців:
- Качан вимийте, розділіть на суцвіття і висушіть на кухонному рушнику;
- Нагрійте духову шафу до 60 ° С, на противагу викладіть суцвіття і підсушіть;
- Через 12-16 хвилин зніміть з противня овочі, складіть їх в сухі чисті баночки або пластикові контейнери, закрийте кришкою або закатайте.
Зберігати ємності рекомендують у прохолодному місці - холодильнику, чулані або підвалі.
Приготований таким чином продукт матиме незвичайний смак, тому якщо ви підсушуєте капусту вперше, не заготовляйте її багато.
