Складність
Середнє
Автор публікації
Неля Савчук
НС
Господиня по праву може пишатися своїм варенням з полуниці з цілими ягодами, якщо вони не розпалися і зберегли форму. Воно має бути напівпрозорим і соковитим. Важливо знати, з якими інтервалами необхідно тримати ягоди в сиропі і скільки потрібно кип'ятити. Доведеться витратити час і докласти зусиль, але результат надихне вас на нові подвиги.
Традиційний рецепт
По ньому варення виходить густим і смачним.
Але цей рецепт передбачає кілька важливих деталей:
- Полуниця повинна бути домашньою;
- Попередньо ягоду необхідно очистити, просушити паперовими рушниками, і тільки потім видаляти листочки;
- Під час варіння потрібно знімати пінку;
- Кип'ятити слід 3 або 4 рази по 5-10 хвилин.
У чому різниця між густим варенням з полуниці з цілими ягодами і джемом? Останній легко намащується на хліб або млинці. Цей рецепт передбачає, що ягоди залишаться цілими.
Промийте банки в мильній воді, сповісніть і обсушіть рушником. Поставте їх на противагу в духовку і потримайте на середній температурі 5 хвилин.
Важливий нюанс: коли ви будете насипати в них варення, вони повинні бути теплими. Тому процедуру потрібно проводити безпосередньо перед консервуванням.
Підготуйте 900 грамів полуниці - цього достатньо для двох пів літрових банок. Досвідчені господині рекомендують уперше робити невелику кількість, щоб надалі можна було виправити свої помилки. До того ж, якщо варення дуже багато, воно буде довше кипіти і остигати, тому втратить колір і смак, буде не таке густе.
Протріть ягоди вологим рушником і просушіть. Їх не можна опускати в каструлю з водою або промивати. Якщо вони наберуть воду, з них ніколи не вийде смачне і ароматне варення з полуниці з цілими ягодами. Добре, якщо ягоди будуть злегка недоспілі. Всю пом'яту полуницю відкладіть - зараз вона вам не стане в нагоді.
Покладіть її в один шар в каструлю або іншу ємність, пересипаючи цукром (700 грам). Залиште ягоди на ніч, щоб вони пустили сік. Перед сном один раз перемішайте все масу, щоб цукор «вступив» у контакт з ягодами - тоді вони не розваляться при варінні. Всі ці приготування необхідні для того, щоб вийшло смачне варення.
Підготуйте 4 невеликі тарілочки і помістіть їх у морозилку. Вони знадобляться вам для тестування. Каструлю поставте на невеликий вогонь, щоб цукор повністю розчинився. Масу не можна перемішувати, досить іноді легенько струсити каструлю.
Перш ніж кип'ятити, переконайтеся, що не залишилося кристалів цукру. Для цього акуратно занурите ложку у варення і огляньте її. Якщо цукор розчинився, то зробіть вогонь максимальним.
Коли маса закипить, додайте сік одного великого лимона і засечіть 8 хвилин.
Коли час закінчиться, зніміть ємність з плити, покладіть трохи варення в охолоджену тарілку і почекайте, поки воно повністю охолоне. Злегка підштовхніть масу пальцем - якщо рідина не витече, то все готово. Кип'ятіть по 3 хвилини до тих пір, поки не буде такого результату.
Не можна відразу ж розливати по банках. Варення має настоятися протягом 15 хвилин. Коли з'явиться пенка, обережно додайте 10 грамів вершкового масла. Після цього можна його заливати. Полегшить процес спеціальна вирва - її потрібно придбати заздалегідь.
Запечатайте баночки, проклавши восковим папером. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, то за цим рецептом у вас обов'язково вийде варення з полуниці з цілими ягодами.
Полуниця в сиропі
Щоб приготувати джем-варення з сиропом з полуниці з цілими ягодами, вам буде потрібно
запастися терпінням. Ягоди краще збирати в суху погоду, відразу ж відкидаючи пошкоджені. Вибирайте трохи недозрілу полуницю, щоб вона не розпалася. Цукор обов'язково повинен бути білий, тростинні види не підійдуть. Варимо варення тільки після того, як він буде просіяний.
Для полуниці підходить дворазова або триразова варіння, по 5-10 хвилин. Варити полуничне варево не можна одночасно з іншими стравами, так як воно ввібрає їх аромат.
Щоб ягоди не засахарилися, в кінці додайте трохи соку лимона.
Варево готове, якщо пінка не розтікається по краях, а збирається в центрі. Ягоди не повинні спливати, а крапля сиропу - розпливатися по тарілці. Якщо сироп мутнуват, додайте в нього половину яєчного білка, доведіть до кипіння і приберіть піну.
Банки не обов'язково стерилізувати, достатньо промити содою, ополоснути і висушити. Після того, як наповніть їх варенням, закрийте пергаментом і зав'яжіть. Слідкуйте, щоб температура під час зберігання була не нижче 10 градусів тепла, інакше воно засахаритися.
Готуємо у мультиварку
Коли це диво техніки з'явилося в арсеналі господарок, вони намагаються готувати саме в мультиварку - це зручно і економить час. Спробуйте незвичайний рецепт приготування варення з лісової полуниці з цілими ягодами.
Очистіть кілограм лісової полуниці від забруднень вологою ганчіркою, просушіть її. Засипайте кілограмом цукру і дайте настоятися протягом 4 годин. Клацніть на мультиварці, виберіть «Гасіння» на одну годину. За кілька хвилин до закінчення терміну додайте 20 грам загустителя і перемішайте.
Банки можна не стерилізувати. Розкладіть варево і закатайте.
Сподіваємося, ви зможете вибрати один з наведених рецептів і порадувати своїх рідних і близьких смачною полуничною солодістю. Приємного апетиту!
