Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Міщенко
ЕМ
Хліб, приготований без дріжджів, сьогодні вважається модним продуктом. Багато господинь впевнені в його корисності. Але варто розуміти, що єдиний хліб, який потрапляє в категорію «бездрожжевого хліба» - це лаваш. Але навряд чи його можна назвати хлібом повною мірою - немає ні м'якішу, ні корочки. Якщо «нутрощі» розрихлені, значить, самі дріжджі присутні хоча б у вигляді закваски.
Які бувають дріжджі?
Найчастіше закваску виготовляють з житнього солоду і борошна, додають молочнокислі бактерії, які розщеплюють цукор на вуглекислий газ і спирт. Тісто бродить, накопичуючи мінерали, вітаміни та амінокислоти, тому є користь для організму.
Промислові і «дикі» дріжджі належать до одного виду. Перші є в таких продуктах харчування, як ягоди, огірки, груші, виноград, помідори і багатьох інших, якщо не була проведена обробка їжі. Але промислові більше підходять для випічки хліба, тому їх культивують штучно.
Дріжджі прийнято ділити на три види:
- Пресовані;
- Рідкі;
- Закваски.
Чому популярна закваска?
Багато господарок, які регулярно печуть хліб будинку, замислюються про відмову від дріжджів, вважаючи, що вони несуть шкоду. Причини можуть бути різні: комусь не подобається їх смак, у когось виникають алергічні реакції. Запах вони теж дають специфічний, який не всім до смаку. Тому їх цікавить, чи є користь або шкода від бездрожжевого хліба.
Закваски можуть бути різні, їх можна підбирати залежно від рецепту. Але, як правило, кожна
господаря вибирає ту, яка їй найбільше підходить, і використовує її завжди. Щоб знайти «свою», доведеться витратити час і сили на експерименти.
Найчастіше закваска готується один раз в домашніх умовах. Її частина йде на приготування хліба, а залишок - «підгодовується». Чим «доросліша» закваска, тим вона сильніша. Іноді господині бояться, що тісто не підніметься. У цьому випадку можна зменшувати кількість дріжджів потроху, поки закваска не підросте.
Також не можна забувати про те, що на заквасці час розстійки необхідно збільшувати приблизно до 4 годин. Зберігатися вона повинна в ємності, накритою кришкою з отворами - закваска повинна дихати.
Кефірна
Способи приготування бувають різні, їх дуже багато. Але є найпопулярніші: кефірна, картопляна і «вічна». Деякі додають курагу, родзинки або інші інгредієнти.
Інгредієнти:
- кефір або простокваша;
- житнє борошно.
Спосіб приготування:
- Старий домашній кефір або простоквашу потрібно витримати кілька днів, поки не почнеться процес «бульбашки» і відділення рідини.
- Повинен з'явитися характерний для прокислого кефіру запах.
- Додайте стільки житнього борошна, щоб маса стала схожою за густотою на сметану.
- Розмішайте, накрийте марлею і залиште на добу.
- Коли час закінчиться, додайте ще трохи борошна, щоб суміш була середньої густоти, гарненько перемішайте.
- Знову накрийте і почекайте, поки маса почне бульбашкатися і підніматися.
- Слідкуйте, щоб вона не пішла через край. В активному стані можна її додавати в тісто.
- Решту приберіть в холодильник - її можна використовувати наступного разу.
- За три дні до приготування хліба закваска потребує підготовки.
- Дістаньте її з холодильника, і через годину в рівних кількостях додайте кефір і борошно.
- Загальна кількість всього доданого має бути приблизно півтори чашки.
- Розбийте всі грудочки і дайте настоятися в теплі близько 4 годин.
- Коли маса почне набухати, приберіть в холодильник. Через добу підживлення повторіть.
На третю добу проведіть всі дії ще раз, тільки не прибирайте ємність зі столу. Коли вона забурлить - її можна використовувати.
«Вічна»
Інгредієнти:
- борошно;
- вода.
Спосіб приготування:
- Для її приготування візьміть у рівних кількостях борошно і воду, розмішайте, але не збивайте.
- Накрийте рушником і потримайте в теплому місці добу, пару разів перемішуючи.
- Наступного дня «годуйте» її: додайте стільки ж борошна і води, накрийте і поставте в тепло ще на добу.
- На третій день маса повинна вирувати і бульбашкатися.
- Ще раз «погодуйте» і чекайте піку активності.
- У цей момент потрібно поділити її навпіл: одну частину використовуйте, іншу - покладіть у холодильник.
Картопляна
Інгредієнти:
- 10 картоплин;
- борошно;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Відваріть 10 очищених картоплин без солі.
- Злійте відвар, додайте борошно - маса повинна бути
схожа на густу сметану. - Потримайте її в теплому місці три дні, при необхідності додаючи борошно, щоб підтримувати потрібну консистенцію.
- Через три дні на поверхні повинна утворитися піна, але без кислого запаху.
- «Погодуйте» закваску для бездрожжевого хліба борошном і водою один раз на день.
- Через кілька годин вона готова до використання.
Приготування в хлібопічці
Хлібопічку оцінили вже багато господинь - готувати в ній легко і зручно. Рецепти бездрожжевого хліба можуть бути різні, але один з найпопулярніших - традиційний. Як же пекти бездріжджовий хліб у хлібопічці?
Інгредієнти:
- 150 м. молока;
- яйце;
- 1,5 ложки вершкового масла;
- сіль;
- цукор;
- борошно.
Спосіб приготування:
- Підігріть 150 грамів молока і влийте його в чашу, додайте одне яйце.
- Туди ж налийте півтори столових ложок вершкового масла.
- Засипайте сіль до смаку, приблизно половинку чайної ложки.
- Цукру потрібно близько 1/6 чашки.
- Додайте трохи більше чашки борошна і 8 столових ложок «вічної» закваски.
- Виберіть відповідний режим, вкажіть потрібні параметри.
- Не забудьте, що з закваскою час приготування збільшується, тому, коли хлібопічка вимкнеться, задайте режим ще раз.
Ось так просто пекти бездрожжовий хліб, використовуючи хлібопічку, в домашніх умовах.
Хліб у мультиварці
Інгредієнти:
- вода;
- яйце;
- цукор;
- кефірна закваска;
- сіль;
- сметана;
- борошно.
Спосіб приготування:
- У глибоку ємність влийте воду (300 мл), вбийте яйце.
- Додайте дві з половиною столових ложки цукру і додайте дві столових ложки кефірної закваски.
- Всі інгредієнти гарненько перемішайте.
- Введіть сіль (чайну ложку), сметану (три столових ложки), розмішайте.
- Просійте приблизно 800 грамів борошна і додайте в суміш, перемішайте.
- Викладіть тісто на присипану борошном дошку і вимішуйте 5 хвилин.
- Потім дайте йому «відпочити» близько години.
- Змажте чашу мультиварки, ще раз підмісіть тісто і викладіть його в чашу.
- Закрийте кришку і залиште на 2 години - тісто має піднятися вдвічі.
- Виберіть відповідний режим та запікайте бездрожжовий хліб у мультиварку годину, потім переверніть його та встановіть цей режим ще раз.
Приємного вам приготування і смачної випічки!
