Складність
Середнє
На схилах соснового бору з липня по листопад можна відшукати яскраво-помаранчевий гриб, відомий як рудик. А де знайшли один, там буде і другий, і третій...! Рудики ростуть групами, тому назбирати ціле відро досить просто.
Але що робити з цими дарами лісу, щоб вони не зіпсувалися? Як зберегти їх на зиму? Їх можна замаринувати, засушити або засолити. Засолка рижиків - один з найбільш популярних способів заготівлі цього гриба! Саме про засолку ми і поговоримо в нашій статті.
Як солити рижики
Різні гриби заготовляються по-різному. Рецепти засолки рижиків умовно можна розділити на 3 групи, залежно від способу приготування: сухий, холодний і гарячий. Кожній господині буде корисно знати як правильно солити рудики кожним з цих методів.
Швидкі методи і суха засолка
Свіжі, нещодавно зібрані рудики необов'язково піддавати жорсткій обробці. Їх можна їсти практично сирими. А ось покупні гриби готувати такими способами не рекомендується. Як швидко солити гриби рижики?
Рецепт № 1
Як закуску до застілля відмінно підійдуть гриби, приготовані нашвидкуруч.
Інгредієнти:
- Гриби рижики;
- сіль.
Як солити:
- Їх слід ретельно вимити, почистити і укласти в миску.
- Укладати краще таким чином, щоб капелюшки дивилися вниз, тоді вони краще просоляться.
- Потім повністю засипаємо капелюшки сіллю і залишаємо приблизно на півтори години.
- Зливаємо червонуватий сік, промиваємо і можна подавати до столу.
Рецепт № 2
Цей спосіб схожий на попередній, але він ще більш цікавий, адже завдяки сухій засолці залишається приємний сосновий аромат.
Інгредієнти:
- Гриби рижики;
- сіль.
Як солити:
- Суть методу полягає в тому, що промивати гриби не потрібно, але зате слід їх ретельно вичистити.
- Ніяких спецій, тільки сіль (40 г на 1 кг рижиків). Приготовані таким способом соління довго не зберігаються.
- Для того щоб зробити заготовки тривалого терміну зберігання вдаються до інших рецептів.
Гарячий спосіб
Процес засолки рижиків гарячим способом природно займає більше часу, ніж попередні варіанти. Очевидною перевагою цього методу є те, що для засолки згодяться навіть не зовсім свіжі гриби.
Рецепт № 3
Інгредієнти (тут і далі всі обсяги вказані з розрахунку на 1 кг рижиків):
- 50 г солі;
- горошок запашного перцю - 1 шт.;
- коріандр горошок - 2 шт. (за бажанням);
- лавровий листочок.
Як засолити рудики гарячим способом:
- Чистимо гриби, відбираємо тільки чисті, незірчені.
- Крупно нарізаємо, каструлю наповнюємо доверху водою і відправляємо все це на вогонь кип'ятитися на 5 хвилин.
- Пенку, що утворилася, необхідно час від часу знімати.
- Далі, зливаємо воду, укладаємо гриби в посуд для засолки, посипаємо сіллю і спеціями. Накриваємо тканиною, ставимо під гніт на півтора місяці (температура не вище 8 градусів).
- У процесі дозрівання потрібно стежити, щоб розсол не став чорним і періодично віджимати рушник.
Є ще кілька рецептів, які є як би перехідними між гарячим і холодним способами.
Рецепт № 4
Інгредієнти:
- 50 г солі;
- горошок запашного перцю - 1 шт.;
- лавровий листочок;
- 5 г чорного перцю;
- 20 г смородинових листків.
Як солити:
- Обдати грибочки киплячою водою, обмити під холодною і обсушити.
- На дно ємності викласти половину листя смородини (чорної) і прянощі.
- Гриби викладаються платівками книзу, посипаються сіллю і перцем.
- Поверху покладіть решту смородини.
- Далі, все так само, як у попередньому рецепті - серветка, гне і невисока температура.
- Засолка в такому варіанті гарантує смачну і пікантну страву.
Рецепт № 5.
Як солити:
- Дуже схожий на попередній, але в цьому випадку бланшувати гриби в окропі потрібно близько 3 хвилин.
- Інгредієнти ті ж, за виключення листя смородини.
Холодний спосіб
Солити рижики можна не тільки гарячим способом, а й холодним. Як краще солити рижики холодним способом?
Рецепт № 6.
Інгредієнти:
- 50 г солі;
- 3 горошини запашного перцю;
- 150 г ріпчастої цибулі.
Як солити:
- Щоб зберегти аромат краще не мити грибочки, а просто почистити їх і потім викласти капелюшками нагору.
- Посипаємо їх наступним складом: цибулю нарізати, змішати з сіллю і перцем.
Рецепт № 7
Інгредієнти:
- Гриби;
- сіль (45 г на кожен кілограм).
Як солити:
- Вимиті і почищені гриби вкладаються в ємність.
- Капелюшками перевернути книзу, поверху пересипати сіллю.
- Накрити рушником і поставити під гніт на днів сорок.
Цей рецепт можна продовжити. Холодна засолка рижиків не дозволяє зберігати заготовки занадто довго. Для того щоб продовжити термін придатності до вживання настільки смачної закуски, можна залити готові соління свіжим розсолом і стерилізувати в банках протягом 30 хвилин, а потім закатати. Таким чином можна збільшити термін зберігання заготовок у кілька разів.
Рецепти страв із солоними грибочками
Недостатньо просто знати як солити рудики. Маючи під рукою таку заготовку, можна приготувати величезну кількість смачних частувань, від закусок до основних страв. Нижче наведено найсмачніші рецепти засолки рижиків!
Бутерброди з рудиками
Інгредієнти:
- хліб;
- помідори;
- зелена цибуля;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Змішайте дрібно нарізану зелену цибулю, солоні гриби, сметану.
- Намажте цією сумішшю хліб і зверху покладіть кружечок свіжого помідора.
Салат з рудиками
Інгредієнти:
- шинка;
- яйце;
- яблуко;
- сметана;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Наріжте кубиками шинку, соління, яблуко, яйце.
- Залийте сумішшю 1:1 сметани з майонезом.
- Поперчіть, солити салат не потрібно.
Картопля з рудиками
Інгредієнти:
- картопля;
- ріпчаста цибуля;
- сир.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварити до напівготовності, нарізати.
- Нашинкувати цибулю, грибочки в разі необхідності крупно порізати.
- Обсмажити на сковороді цибулю, додати картоплю та гриби.
- Перед подачею посипати тертим сиром.
Грибний суп на вершках
Інгредієнти:
- картопля;
- вершки;
- ріпчаста цибуля;
- шинка;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Картоплю приварити і нарізати.
- Солоні рудики нарізати, обсмажити з цибулею в вершковому маслі.
- Залити грибочки водою, поставити на повільний вогонь, додати картоплю і спеції.
- Через 20 хвилин влити вершки.
- Перед подачею додати кубики шинки.
Такі нескладні рецепти відкриють вам можливість кулінарних експериментів. Солоні грибочки - родзинка як повсякденного, так і святкового застілля. Збирайте, соліть і готуйте рижики із задоволенням! Приємного апетиту!
