Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж розморожувати м'ясні заготовки. Вийняв з морозильної камери, поклав на тарілочку, і чекай бажаної кондиції. Насправді ж, все не так елементарно, оскільки повільно відстоювання продукту призводить до його неминучого псування. Як так? А заковика ось у чому: поки відтоює серцевина м'ясного шматка, на його поверхні вже розмножуються бактерії, що знищують левову частку поживності, корисності та свіжості заготовки.
Як робити?
Бувалі кухарі переконані: найкращий спосіб того, як самостійно і правильно розморозити м'ясо, полягає в тому, що його слід занурити у воду. Чому?
Просто ця рідина здатна проводити тепло в пару десятків разів швидше, ніж повітря. Ось тільки робити подібну процедуру гарячій воді не рекомендується, адже це спровокує появу і розвиток все тих же бактерій. Стейк або м'якоть краще опустити в крижану вологу, що призведе не тільки до правильного розморожування, але і до збереження продукту в цілому.
У тому випадку, коли потрібно швидко розморозити великий брухт, його слід розмістити в холодильнику. Приготуйтеся, що такий процес відніме досить багато часу.
У кулінарному середовищі існує ще одне правило розморозки, яке свідчить, що м'ясо, що застигло у вакуумній упаковці, потрібно спочатку вийняти його з камери, на добу відправити в холодильну шафу, і тільки потім хвилин 15 потримати у воді кімнатної температури. Таким чином, вдасться зберегти приємний, насичений і ніжний смак заготовки, а також більшу частину вітамінів, що містяться в ній.
Використовуйте мікрохвильову піч
Якщо перед вами постало питання, як швидко розморозити м'ясо, згадайте про існування мікрохвильовки на своїй кухні. Цей агрегат давно і відчутно полегшує життя домогосподаркам. Але не всі знають, як правильно розморозити мерзле м'ясо в мікрохвильовці, щоб не отримати марний, сухий і несмачний продукт з неприємним запахом.
Отже, заготівля відтоює в мікрохвильовці наступним чином: її закладають у спеціальний посуд, який щільно прикривають кришкою і відправляють у камеру приладу.
Останній ставиться на режим розморожування, і через кожні три хвилини м'якоть потрібно перевертати на інший бік. Залежно від того, яка вихідна вага м'яса, розморожувати його таким шляхом доведеться від 15 до 30 хвилин.
Знову ж таки, не варто використовувати цей метод для дуже великих ломтів, оскільки поки їх середина буде все ще замороженою, зовнішній шар почне варитися. Найсучасніші моделі мікрохвильовок оснащені специфічною функцією, яка сама розраховує, скільки саме часу потрібно приладу для розморожування заготівлі. Достатньо просто ввести її вагу на дисплеї, і процес запуститься.
Користуючись таким способом екстреного відтоку, пам'ятайте, що розморожене філе втратить більшу частину своїх корисних мікроелементів і вітамінів.
Набагато простіше і нешкідливіше виглядає те, як розморозити м'ясо в багатофункціональній мультиварці. Його достатньо розташувати в чаші, призначеній для обробки продуктів пором, включити відповідний режим і почекати кілька хвилинок. Потім шматок перевертається, і знову прогрівається пором до отримання необхідної кондиції. Варіант відтоку в мультиварці теж можна вважати екстреним, але не настільки шкідливим, як застосування мікрохвильової печі.
Варіанти швидкої розморозки без шкоди для якості
Якщо ви бажаєте скоріше почати приготування страви, але прагнете по максимуму зберегти користь і смакові параметри кожного інгредієнта, вам буде корисно дізнатися всі варіанти того, як швидко розморозити м'ясо без використання всіх можливостей мікрохвильовки:
- Можна просто викласти ломоти на страву, покрити прогладженою тканинною серветкою, і кинути відтоювати при температурі кімнати не довше, ніж на пару годин;
- Ставлячи запитання, чи можна розморожувати м'ясо в дуже гарячій воді, згадайте про те, як сильно люблять тепло бактерії і шкідливі мікроорганізми. До того ж таке середовище сприяє швидкому розпаду білка, що міститься у верхніх тканинах філе. Правильно буде помістити заготовку під холодну і проточну воду, мінімум, в ємність з такою. Зауважте, що навіть при такому розкладі процес відтоку не займе більше 15-20 хвилин. Відмінно, якщо ви виявилися завбачливою господинею, і заздалегідь порізали продукт на порційні шматочки;
- Наступним варіантом того, як правильно потрібно розморожувати рибу і м'ясо, є використання холодильника, а, вірніше, його нижнього відділу. Заготівля вилучається з морозилки, звільняється від пакувального матеріалу, поміщається в глибоку ємність і накривається чистим рушником. Врахуйте, що в процесі відстоювання можливе виділення соку, а сама процедура затягнеться на всі 10, а то й 16 годин;
- Аналогічним шляхом допустимо розморожувати фарш. Але, якщо потрібно менше чекати, а скоріше приготувати котлети або пельмені, то субпродукт варто поставити відтоювати на водяну лазню. Для цього він закладається в керамічну товсту ємність, та ставиться в тару з киплячою водою, і шматок постійно перевертається до повної готовності.
Трохи слушних рекомендацій
У професійному кухарському середовищі існують свої хитрощі щодо того, як правильно змусити м'ясо або рибу відтаяти скоріше.
Виглядають вони наступним чином:
- Коли доводиться закладати продукт у теплу вологу, загорніть його у вакуумний пакет;
- Печінку краще розморожувати в підігрітій воді з молоком. Так вона залишиться ніжною на смак і корисною;
- М'якоть, яка не буде піддаватися різанні або рубці, варто починати обробляти відразу, а не чекати її повного відтоку;
- Як ви думаєте, скільки можна без шкоди зберігати розморожене м'ясо в холодильнику? Виявляється, що цей час становить всього пару діб. Знову ж таки, даний період залежить від сорту продукту і його «віку». По-хорошому, філе не варто зберігати просто так, його слід замаринувати.
Наскільки можна судити за замерзлими останками мамонтів, виявленими в Сибіру, процес заморожування анітрохи не шкодить якісному складу м'яса, чого не можна сказати про його неправильне відстоювання.
Якщо все робити згідно з інструкцією, то на столі опиниться ароматний, корисний і смачний продукт.
