Як приготувати яловичу печінку: тонкощі та рецепти

Всім привіт! Сьогодні розповім, як смачно приготувати яловичу печінку, щоб вона вийшла м'якою і соковитою. Рецепти дуже прості і швидкі, а результат чудовий і порадує всю сім'ю.

На відміну від курячої печінки, з яловичини готувати трохи складніше. Вона вимагає попередньої обробки, про яку ви дізнаєтеся в даній темі трохи нижче. Дотримуйтесь всіх рекомендацій і тоді вечеря вийде незабутньою.

Хочу дати одну пораду - при купівлі печінки, вибирайте саме свіжу. Інакше, як би ви її не готували, вона може вийде все одно жорсткуватою. А такий результат нікому не потрібен.

Перед тим, як ви почнете готувати, потрібно буде зняти з печінки плівку. Для цього підчепіть плівку вістрям ножа і тягніть в одному напрямку, допомагаючи пальцями. Якщо виникнуть з цим складнощі, то натріть субпродукт сіллю і вже знімайте. Ще легше це буде зробити, якщо вона буде в злегка замороженому стані.

Як зробити печінку м'якшою

Отже, найголовніше в приготуванні печінки - соковитість і ніжність. Погодьтеся, нікому не сподобається жорстка їжа, нехай навіть вона буде дуже корисною. Давайте поговоримо про те, як приготувати яловичу печінку смачно і щоб вона вийшла м'якою.

Перед приготуванням печінки з неї потрібно видалити плівку - просто підчепіть її кінчиком ножа, і вона легко зніметься. Уважно огляньте печінку і виріжте великі судини з жовчю, яка робить її гіркою. Якщо ви посолите печінку, краще відразу почати її готувати, оскільки через півгодини печінка просолиться настільки, що якщо приготувати її пізніше, страва вийде сухою і жорсткою. Вимочування в молоці - відомий кулінарний прийом, що позбавляє від гіркоти і надає м'якість. Однак дуже молоду печінку можна не вимочувати, якщо ви точно впевнені в її віці.

Важливо запам'ятати ще одне правило. Готуйте печінку недовго - близько 2 хвилин з кожного боку, поки з неї не перестане виділятися сік. Чим довше ви будете її смажити, тим суші вона вийде!

Корисні поради та рекомендації

Для смачного та правильного виготовлення яловичої печінки необхідно запам'ятати кілька корисних порад щодо готування страви в домашніх умовах:

• Щоб субпродукт після готування був ніжної консистенції, його попередньо знадобиться опустити в молоко приблизно на 30 хв. Також виріб допустимо присипати содою, а через 30 хв. добре прополоснути під потоком води.
• Для насиченості смаку печінку найкраще посипати такими пряностями, як базилік, орегано, паприка або перець.
• При виборі субпродукту необхідно звертати увагу на відтінок виробу. Свіжа печінка має світло-коричневий окрас. Якщо сировина темного кольору, значить, тварина була вже старою. При неправильному зберіганні печінка має занадто світлий забарвлення. Якщо кров бордового відтінку, отже, субпродукт досить довго знаходиться на прилавку.
• В ароматі не повинен бути присутній нашатирний запах. В іншому випадку це буде свідчити про те, що були порушені умови зберігання виробу.
• Оскаржувати печінкові шматки потрібно не довше 4 хв. В іншому випадку субпродукт буде занадто жорстким. Протягом 1 хв. продукт необхідно смажити на максимальній потужності вогню. За рахунок цього всі соки залишаться в печінці під золотистою кіркою.
• Страву рекомендується готувати тільки з охолодженого продукту. Сіль слід додавати виключно в кінці готування.

Яловича печінка, запечена в духовці, є чудовим делікатесом для подачі на стіл в обідній або вечірній час. Для м'якості та соковитості субпродукт рекомендується готувати під сметаним соусом, доповнивши овочами у вигляді цибулі з морквою і картоплею.

Яблучні нотки

Печінка говяжжя з яблуками по-берлінськи - вишукана страва, яку не соромно подати і до святкового столу. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

• яловича печінка - 0,5 кг
• молоко - 100 мл
• яблуко - 1 шт.
• цибулина - 1 шт.
• олія - 50 мл
• сіль, чорний перець, спеції - за смаком

Промийте печінку, зніміть плівку і видаліть прожилки, які роблять її жорсткою. До речі, плівка буде видалятися краще, якщо шматок печінки облити окропом. Залийте її молоком на півгодини, наріжте цибулю соломкою, а очищені від серцевини яблука - дольками. Підсмажте цибулю на олії до золотистого кольору, потім викладіть її в окрему миску. Наріжте печінку ломтиками товщиною 1-1,5 см, обвалюйте її в спеціях і обсмажте на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

Викладіть печінку на застелений пергаментом противень, а зверху викладіть цибулю та яблучні дольки. Запікайте страву протягом 5 хвилин при температурі 200 ° С і подавайте на стіл. Все-таки німці знають толк в хорошій їжі!

Як приготувати курячу печінку на сковороді смачно і просто

Рецепт приготування смачного субпродукту максимально простий, у чому можна легко переконатися на практиці. Найголовніше діяти строго за моїми порадами, саме тоді все вийде на раз-два-три.

Інгредієнти:

• 6 кг. курячої печінки;
• 3 цибулини;
• чорний перець у молотому вигляді - за смаком;
• кам'яна сіль;
• 2 аркуші лаврушки;
• соняшникова олія для обсмаження.

Смак готової страви буде безпосередньо залежати від якісності придбаного продукту. Свіжі шматочки печінки відрізняються блискучою і рівною поверхнею, не допускається наявність будь-яких тріщинок або плямочок.

Спосіб приготування:

Печінка заздалегідь очистити від прожилок, промити і обсушити. Цибулю нарізати довільними шматками.

На сковороді розпечити олію. Обсмажити печінку на сильному вогні до напівготовності.

На цьому етапі субпродукти посолити, поперчити. Зсипати нашинковану цибулю і лавровий лист, все ретельно перемішати.

Смажити всі інгредієнти до готовності, не накриваючи їх кришкою і іноді перешкоджаючи. Досолити і доперчити, якщо це потрібно.

Цей рецепт кулінари називають ідеальним, тому що для його приготування потрібно небагато часу і компонентів. Якщо страва приготовлена правильно, то на виході отримають соковиті ломтики курячої печінки. Подається з рисовою або гречаною кашею, макаронами.

Сама ніжність

Ще одна страва, варта уваги, - відбивні з яловичої печінки, рецепт обрадує вас своєю простотою, ну а результати будуть вище всяких похвал! Відбивні вийдуть дуже соковитими і м'якими, якщо ви будете слідувати порадам досвідчених кулінарів.

Підготуйте такі інгредієнти:

• яловича печінка - 800 г
• молоко - 200 мл
• яйця - 2 шт.
• борошно - 100 г
• олія для смаження, сіль, перець - за смаком

Промийте печінку, очистіть її від прожилок і плівки і наріжте шматочками товщиною приблизно 1 см. Занадто тонкі шматки небажані, оскільки вони втратять свою соковитість при смаженні і стануть суховатими. Загорніть шматочок у харчову плівку і відбийте його з обох боків кулінарним молотком з великими шипами. Чому так важливо обернути печінку плівкою? Це зберігає чистоту і акуратність на робочому місці, і вам не доведеться збирати шматочки печінки по всій кухні і відчищати її з молотка. Оскільки печінка по консистенції і так ніжна, занадто довго відбивати її не потрібно. А тепер залийте її молоком і залиште на годину, щоб вона трохи «відпочила» і позбулася характерного і злегка гіркуватого присмаку.

Збийте яйце з тріскою солі, обсипте шматки відбитої печінки сіллю, перцем і борошном, а потім обваляйте їх в яйце і обсмажте на сковороді з обох сторін по 2-3 хвилини. А тепер зменшіть вогонь до мінімуму, складіть відбивні в сковороду і томіть їх під закритою кришкою 15-20 хвилин.

Виходять соковиті, ароматні і ніжні відбивні, які з'їдаються миттєво! Можна подати їх зі смаженим до золотистого кольору цибулею або будь-яким іншим гарніром на ваш смак.

Яловича печінка по-строгановськи в сметані з цибулею

Напевно всі знають страву під назвою «бефстроганів». Я ж зараз пропоную вам рецепт печінки по-строгановськи. Готується приблизно за тим же принципом. Відрізняється тільки кількома моментами і витраченим на неї часом.

Інгредієнти:

• Печінка говяжжя - 600 гр
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.
• Сіль, мелений перець - до смаку
• Борошно - 1,5 столові ложки
• Сметана - 200 гр
• Олія - 3-4 столові ложки
• Лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1. Спочатку зніміть з печінки плівку. Як це зробити, читайте на початку статті. Далі помийте її і обсушіть паперовим рушником. Наріжте її тонкими платівками, а потім кожну з них поріжте тонкими брусочками. Посоліть і поперчите їх.

2. Порізані брусочки печінки перекладіть у тарілку. Посипайте борошном і як слід перемішайте так, щоб кожен шматок повністю покрився борошном.

3. Далі розігріть сковороду з рослинним маслом і викладіть на її поверхню цибулю, порізану напівкільцями. Обжарюйте його до злегка золотистого кольору. Потім додайте туди підготовлений субпродукт, перемішайте і обсмажуйте на великому вогні 2-3 хвилини. При цьому не забувайте перешкоджати.

4. Після додайте в сковороду сметану. Перемішайте, дайте закипіти. Спробуйте на смак і, при необхідності, досоліть. Продовжуйте гасити ще 5 хвилин. За хвилину до кінця приготування додайте лавровий аркуш і накрийте кришкою. Страва готова!

По-простому.

Бефстроганів з яловичої печінки - ще одна страва, яка стане хітом вашого повсякденного меню. Ну а готується воно простіше простого!

У приготуванні страви будуть використовуватися наступні продукти:

• яловича печінка - 0,5 кг
• борошно - 1 ст. л.
• цибулина - 1 шт.
• сметана - 200 г
• вода - 150 мл
• олія, сіль і перець - до смаку

Промийте печінку, видаліть плівку, прожилки і судини, наріжте її невеликими брусочками товщиною 1 см, а цибулю наріжте півкільцями. Обжаріть печінку на олії до рум'яного кольору, додайте цибулю і ще трохи пожежіть.

Приготуйте сметанний соус: змішайте борошно з водою і варите до загустіння протягом 2 хвилин на повільному вогні. Додайте сметану, ще раз доведіть до кипіння і залийте соусом м'ясо. Гасіть бефстроганів кілька хвилин і подавайте на стіл з картопляним пюре або рисом. Спробувавши цю страву, ви переконаєтеся в тому, що яловича печінка дуже смачна і ніжна, до того ж у ній міститься багато заліза і вона піднімає рівень гемоглобіну в крові в кілька разів швидше, ніж яблука. Готуйте печінку частіше, і у вас ніколи не буде анемії!

З морквою

Яловича печінка, запечена разом з морквою, виходить досить соковитою, ніжною і поживною. При цьому в страві зберігається маса вітамінів і мінеральних речовин, які містяться як в субпродукті, так і овочі. Це обумовлено тим, що продукти не піддаються обсмаженню, а відразу відправляються в духовку для запікання.

Які інгредієнти знадобляться

Список компонентів, які знадобиться підготувати, щоб зробити ласощі своїми руками вдома:

• цибуля - 75 г;
• масло оливи - за потребою;
• морква - 225 г;
• харчова сіль з перцем - на свій розсуд;
• субпродукт - 500 м.

Яловичу печінку допустимо замінити курячим субпродуктом. Смак страви від цього сильно не зміниться. Для більшої соковитості виріб можна полити майонезом.

Покроковий процес приготування

Докладний опис процесу виготовлення делікатесу власноруч у домашніх умовах:

1. Печінку слід почистити від плівки і помити. Потім продукт знадобиться нарізати шматками.
2. Цибулю необхідно порізати півкільцями, а моркву потрібно порубати на товсті бруски.
3. Всі нарізані інгредієнти знадобиться викласти в ємність для запікання.
4. Склад слід присолити, поперчити і заправити маслом. Потім заготівлю знадобиться перешкодити.
5. Ємність потрібно накрити фольгою і помістити в духову шафу приблизно на 30 хв.

Через вказаний період часу фольгу необхідно прибрати і перемішати заготовку. Також слід перевірити печінку на готовність. За необхідності ємність знадобиться знову накрити фольгою і відправити в піч приблизно на 15 хв.

Правила подачі, прикраса

Ласощі необхідно їсти в гарячому вигляді, полив зверху підливкою, яка утворилася в процесі випікання. На гарнір можна подати або гречану кашу, або картопляне пюре.

Багато овочів

У цій страві ніжна печінка дивовижно поєднується з пікантним смаком і ароматом болгарського перцю, а якщо ще додати солодкуватих томатів, квасолі, кольорової капусти, броколі і подати з гострими приправами, гастрономічний шок гарантований. Але одна з головних переваг гасеної з овочами печінки - неймовірна простота приготування!

Підготуйте необхідні продукти:

• яловича печінка - 0,5 кг
• олія - 50 мл
• болгарський перець - 1 шт.
• квасоля стручкова - 150 г
• цибуля - 0,5 шт.
• помідори - 2 шт.
• броколі - 150 г
• цвітна капуста - 150 г
• кукурудза консервована - 200 г
• перець чилі - 1 маленький стручок
• кінза - половина пучка
• сіль і чорний перець - за смаком

Промийте говяжью печінку і видаліть жорсткі частини, наріжте її довгими брусочками. Ви можете замочити її в молоці, але деякі господині для розм'якшення використовують соду, яка щільну текстуру робить пористою, після чого печінку навіть жувати не доведеться, такою вона виходить м'якою!

Викладіть шматочки печінки в глибокий посуд, присипте 1 ст. л. соди і залиште на пару годин. У цей час наріжте перець, цибулю та помідори, а кінзу дрібно нашинкуйте.

Добре промийте печінку і обсмажте на сковороді протягом 2 хвилин, постояний