Кожна людина, що починає в шашличній справі, ставить завжди одне і те ж питання: Скільки смажити шашлик за часом. Щоб не пересушити м'ясо і не подати шашлик до столу сирим. Сьогодні ми розповімо Вам, скільки часу смажити шашлик на мангалі і на вугіллі. Відомо, що шашлик може бути з різного м'яса. У нас зазвичай готують шашлик зі свинини, курки та овочів. На замітку, овочі на шампурах прийнято називати овочевим шашликом. У цій статті ми хочемо розповісти не тільки про те, скільки смажити шашлик за часом, а й розповісти кілька хитрощів і вберегти від помилок, які роблять практично все.
Яке м'ясо підійде для шашлика
Застава смачного і соковитого шашлика - правильно підібране і замариноване м'ясо.
Традиційний шашлик готується з баранини. Однак у неї специфічний запах, який не всім припаде до смаку.
Курячий шашлик напевно сподобається багатьом, тому що виходить ніжним і ароматним. Для нього можна взяти грудку або окорочку.
Для шашлика з яловичини підходить товстий край на кістці, тобто спинка.
Данило Знаменський
шеф-кухар гастропаба «Шеф»
Ці м'язи не особливо беруть участь у русі тварини, а тому вони м'якші і соковитіші.
Але найпопулярнішим варіантом є свинина, а саме - свиняча шия. Саме з неї виходить самий соковитий шашлик.
Яке б м'ясо ви не вибрали, обов'язково перевірте, щоб воно було якісним. Гарне м'ясо не липне до рук, що з'являється при натисканні ямка швидко вирівнюється. Воно не повинно різко, неприємно пахнути, бути покритим кров'ю або слизом.
При купівлі докладіть до шматка серветку: якщо на ній залишилися рожеві сліди, значить, м'ясо зазнало хімічної обробки.
Парне і заморожене м'ясо використовувати не варто. З парного (коли після забою не пройшло і трьох годин) вийде жорсткий шашлик. Втім, як і з замороженого, оскільки при розморожуванні витече велика частина рідини. Найкраще підійде охолоджене м'ясо.
Овочеві страви
В електрошашличці можна приготувати не тільки м'ясо, а й овочевий гарнір, салат або закуску. Подвійно приємно, коли разом з димлячою стравою на столі з'являються овочі гриль, стомлені і пропахлі ароматом шашлика. А поки електрошашличниця трудиться, є час дістати квашені овочі або нашинкувати салат зі свіжих овочів: капусти, моркви, селери, цибулі, перцю, помідорів, огірків і промити зелень.
Овочі в електрошашличниці можна запікати, нанизуючи:
- і чергуючи з основними продуктами;
- зверху або знизу від них;
- на окремі шампури.
У першому випадку овочі та м'ясо обміняються ароматами і соком. Шанувальники дієтичного харчування віддають перевагу овочам, приготованим на окремих шампурах або розташованим зверху від м'яса. Все тому, що на них не потрапляє жирок. А ось ті, хто любить пожирніше, навпаки, вважатиме за краще нанизати картоплю в самому кінці шампура і не прогадає.
Овочі зазвичай готують, нарізавши кільцями і шматочками. Невеликі за розміром картоплини, перці, баклажани, цукині можна смажити цілком.
Шашлик з картоплі в електрошашличниці
Цей ситний шашлик готують кількома способами:
- як окрема страва;
- з салом;
- з іншими овочами.
Готувати різні овочі в електрошашличниці за рецептами з фото для себе і своїх близьких можна щодня. Наприклад, такі.
Молода картопля в мундирах із салом
Зрізати у клубнів краю і нанизати упереміш з ломтиками свіжого, солоного або копченого сала. Час запікання 15-20 хвилин.
Картопля в рум'яній скоринці з кропом
Маринувати очищену картоплю в кефірному маринаді з часником і перцем 0,5-1 годину, запікати 15-20 хвилин. Зверху виходить кислувата скоринка, а всередині картопля буде ніжною.
Шашличок картопляно-овочевої
Нарізати картоплю кружечками товщиною 1 см і прокласти кружечками моркви, шматочками болгарського перцю і товстими кільцями цибулі. Змастити маринадом з рослинної олії зі спеціями. Час запікання овочевого шашлика в електрошашличниці 15-20 хвилин при середньому нагріванні.
Як нарізати м'ясо
Рівними кубиками з ребрами довжиною 3,5-4 см. Якщо шматочки будуть менше, то підгорять, а шашлик буде сухим. Якщо ж занадто великими, то м'ясо буде дуже довго готуватися і може навіть не просмажитися.
Курячі окорочка краще звільнити від кісток. Так вам буде легше нанизувати м'ясо на шампур, а потім не доведеться обгладувати кістки.
З яловичини потрібно прибрати всі прожилки: при тепловій обробці вони почнуть стягуватися, а м'ясо втрачатиме сік.
Що стосується свинини, то прожилки жиру краще залишити, тому що завдяки їм шашлик буде соковитим.
Рецепт на цибулевій подушці
"Цибулі в м" ясі багато не буває! "- так вважають деякі імениті кухарі і, безумовно, в цьому є частка правди. Наріжте тонкими півкільцями ріпчасту цибулю (тільки солодкий сорт!) і запікайте разом з м'ясом: воно вийде ароматним і ніжним.
Запікати подібним способом можна:
- курку;
- баранину;
- індичку;
- постну свинину;
- телятину.
М'ясо маринують, а потім викладають шматочки на цибулю. Всі закладають в рукав для запікання і готують при температурі 180 градусів протягом години, поки цибуля не розтане, віддавши весь свій сік м'ясним шматочкам. Кращий гарнір до такого шашлику - рис або відварена картопля.
Як замаринувати шашлик
Ще соковитіше і ароматніше м'ясо зробить маринад. Свіже, щойно куплене м'ясо досить просто посолити і поперчити і відразу приступати до смаження. Але якщо ви збираєтеся готувати шашлик пізніше, бажано замаринувати м'ясо.
Маринад зберігає всі властивості м'яса протягом доби або навіть двох.
Данило Знаменський
Дуже часто маринад роблять на основі цибулі, кефіру, томатного соку, пива або фруктового соку і приправляють спеціями.
Не рекомендується вливати в маринад оцет. Він стягує волокна, чому хороше м'ясо стає сухим. Додаванням оцту грішать виробники вже маринованого м'яса для шашлика. По-перше, оцтом пом'якшують дуже жорстке, старе м'ясо. А по-друге, їм і спеціями можуть замаскувати запах несвіжого м'яса.
Спробуйте
