Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Щербань
НЩ
Холодець є незамінною стравою на святковому столі у багатьох сімей. Найчастіше його готують саме з рульки, яка дає хороший наваристий і дуже смачний бульйон. Для різноманітності в рецепт включають і інші м'ясні продукти.
Пропонуємо розглянути кілька популярних варіантів.
Як із свинячої рульки варити холодець?
Це «тремтяча» страва не тільки смачна, але й дуже корисна, а особливо для людей, у яких є проблеми із суглобами. Щоб отримати хороший і смачний продукт, необхідно слідувати поданій інструкції.
Інгредієнти:
- 1,25 кг рульки;
- 625 г свинячої лопатки;
- 1 ст. ложка солі;
- 2,5 голівки часнику;
- 8 горошин перцю;
- лавр;
- лукавиця;
- морквина.
Спосіб приготування:
- 1-й етап - підготовка продуктів, для цього ніжку гарненько помийте, а потім, поскобліть ножем шкуру, щоб прибрати зайве.
- З лопатки видаліть кістки і шкуру, а потім, промийте і обсушіть. Візьміть каструлю об'ємом 4,5 л.
- Покладіть у неї м'ясні продукти, цибулину, лавр, морквину, а ще сіль і перець.
- Влийте воду, щоб її рівень доходив практично доверху.
- Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зніміть пінку, і потім, вогонь знизьте до мінімуму.
- Варити потрібно під кришкою мінімум 6 год. Все залежить від м'яса, яке повинно після закінчення процесу легко відокремлюватися від кістки.
- У цей час очистіть часник і подрібніть його на дрібній терці.
- В кінці варіння спробуйте бульйон і якщо потрібно покладіть сіль.
- Вимкніть вогонь, дістаньте м'ясо, видаліть кістки, а м'якоть поріжте шматочками невеликого розміру. При бажанні можна скористатися м'ясорубкою. Візьміть форми, в яких планується подавати холодець, і викладіть в них м'ясо, а також додайте часник.
- Акуратно розлийте бульйон. Якщо ж він все ще каламутний, то можна його процедити через кілька шарів марлі.
- Форми поставте в холодильник або на балкон і почекайте, поки все застигне. Якщо хочете, то можете видалити жир, що утворився.
- Подавайте найкраще з хреном і гірчицею.
Рецепт холодця зі свинячої рульки з желатином
Щоб з точністю бути впевненими в тому, що рідина застигне, то можна використовувати желатин. Цей варіант бюджетний, оскільки не буде використовуватися м'ясо.
Інгредієнти:
- 6 ніжок;
- 3 кг рульки;
- пару морквин;
- пару цибулин;
- 1 ст. ложку желатину;
- сіль;
- перець;
- лавр;
- 5 л води;
- 3 головки часнику.
Спосіб приготування:
- Спочатку займіться ніжками і рулькою, які необхідно помити, поскоблити, а потім, розрубати на частини.
- Покладіть їх у велику каструлю, влийте воду і поставте на плиту. Після закипання покладіть попередньо очищені і крупно порізані овочі, дольки часнику і лавр.
- Варите холодець з рульки і свинячих ножів на мінімальному вогні протягом 3-х год. За цей час м'ясо має стати м'яким.
- У готовий бульйон покладіть сіль і перець. Видаліть овочі і викиньте їх.
- Витягніть м'ясо, відокреміть кістки від м'якоті і при бажанні зріжте і шкіру.
- Окремо з'єднайте воду з желатином, а потім, поставте на плиту, додавши бульйон, і нагрійте, перешкоджаючи до розчинення.
- Щоб рідина стала прозорою, процедіть її через кілька шарів марлі 4 рази.
- Відокремлену м'якоть зі свинячих ніжок поріжте дрібними шматочками і розкладіть її у форми так, щоб шар був приблизно 1-1,5 см.
- Залишилося розлити бульйон і поставити в холодне місце для застивання. Зазвичай на цей процес йде пара годин.
Рецепт холодця зі свинячої рульки і курки
Якщо немає поруч чистого м'яса, яке стоїть недешево, особливо перед святами, то можна використовувати більш доступну курку. Смак у страви вийде неперевершеним, а ніжка зробить свою справу і все застигне. Підготовлених продуктів вистачить приблизно на 10 порцій.
Інгредієнти:
- 3 кг рульки;
- 1 кг курки;
- пару морквин;
- стільки ж цибулі;
- 3 великих дольки часнику;
- 4 лаврових листка;
- 0,5 год. Ложки запашного перцю;
- 0,5 год ложки молотого перцю;
- 0,5 год. ложки перцю горошком;
- 7 гілочок зеленого лука;
- 2 ст. ложки кухонної солі;
- 4 л води.
Спосіб приготування:
- Основний інгредієнт помийте, поскобліть і знову помийте в проточній воді.
- Після цього розрубите її на 3 частини.
- Покладіть її у велику каструлю, де буде все варитися.
- Помийте курку і розріжте її на половинки.
- Відправте її також у каструлю, влийте воду і поставте на вогонь.
- Після закипання, воду рекомендується злити, а м'ясо гарненько промити.
- Залийте новою водою так, щоб її рівень покривав м'ясо.
- Помістіть каструлю на плиту, вскип'ятіть, вогонь зменшіть до мінімального значення і варите протягом 5-ти годин. Важливо щоб бульйон не сильно вирував, інакше він стане каламутним.
- Овочі помийте, морквину розріжте на 4 частини, а цибулину залиште цілою.
- Покладіть їх у каструлю до м'яса і варите ще протягом півгодини.
- Після цього вогонь вимкніть, і відсудіть.
- Дістаньте шматочки рульки, відокреміть м'якоть від кістки і поріжте його дрібними шматочками.
- Очищений часник подрібніть на терці і покладіть його в бульйон.
- Залиште наполягати протягом 15 хв. Спробуйте і, якщо хочете, додайте спеції.
- Залишилося тільки процедити бульйон і видалити жир, який утворився на поверхні.
- У формочки викладіть м'ясо, прикрасьте шматочками відвареної моркви, влийте бульйон і присипте рубаною зеленою цибулею.
Рецепт холодця зі свинячої рульки в мультиварку
Смачна страва, яка нічим не відрізнятиметься від варіанту, приготованого в каструлі на плиті, можна зробити і в мультиварку. Техніка значно спрощує процес готування.
Інгредієнти:
- Рульку;
- 2 морквини;
- цибулина;
- 3 зубки часнику;
- сіль;
- пару лаврових листка;
- перець горошком.
Спосіб приготування:
- Для холодця вимийте ніжку, поскобліть і розріжте її на частини, відправивши в чашу мультиварки.
- Зверху покладіть порізану великими шматочками цибулю, моркву та дольки часнику.
- Влийте воду, щоб вона трохи покривала вміст.
- У мультиварку виберіть режим «Гасіння», а час встановіть на 6,5 год.
- Після звукового сигналу дістаньте м'ясо, приберіть кістки і м'якоть порубите.
- Покладіть до неї рубаний часник. Змішайте і розподіліть по ємностях.
- Процедіть бульйон і розлийте його за формами.
- Прикрасити холодець можна зеленню і морквою. Залиште в холодному місці до застивання.
Рецепт приготування холодця китайською
Пропонуємо звернути увагу на цей оригінальний рецепт, що дозволяє приготувати пікантний холодець, який здивує всіх гостей і родичів на святі.
Інгредієнти:
- 2 кг рульки;
- 325 г свинячої шкіри;
- пара цибулин;
- 3 зубки часнику;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- 0,5 л курячого бульйону;
- 1 ст. ложка вина;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготуйте рульку і вимочіть її в холодній воді протягом години.
- Після закінчення часу дістаньте ніжку, обсушіть серветками, розрубите навпіл і приберіть кістки.
- Цибулю, очищену від лушпиння, поріжте дрібним кубиком.
- У каструлю з бульйоном покладіть м'ясо і кістки.
- Додає цибулю, вино, шкіру, сіль і варим на маленькому вогні, протягом години після того, як все закипить. У підсумку м'ясо має стати м'яким.
- М'якоть поріжте шматочками, а бульйон процедіть через марлю, складену в кілька шарів.
- Залишилося тільки викласти все за формами і відправити в холодильник до застивання.
- Змішайте часник, подрібнений на терці, з соєвим соусом і подавайте до холодця.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний холодець з доступних інгредієнтів. Дотримуючись запропонованих інструкцій, не повинно виникнути проблем з готуванням.
Щоб страва була не тільки смачною, але й красивою використовуйте різні прикраси, які можна зробити з відвареної моркви, зеленого горошка, яєць та інших яскравих продуктів.
