Як приготувати оссобуко
Італійська страва оссобуко (перекладається як «порожня кістка») славиться своїм незвичним смаком. Основний інгредієнт - розпиляна на великі шматки теляча рулька. Рульку розпилюють на ломтики прямо з кісткою. М'ясо разом з вином і овочами готується в духовці 3 години.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- 6 ломтиків (скільки ломтиків - стільки й порцій) телячої рульки товщиною близько 3 см
- томатна паста (або будь-який інший соус до смаку)
- 150 мл сухого білого вина
- 1 цибулина (велика)
- 2 моркви
- 1 зубчик часнику
- 5 помідорів
- 6 горошин запашного перцю
- 3 столові ложки борошна
- 3 столові ложки будь-якої олії
- спеції: чорний перець, тем'ян, петрушка, лавровий лист
1 крок
Вимиту телятину натерти сумішшю з солі та перцю. Почищені цибулю, моркву і помідори нарізати великими кубиками. Дрібно порубати часник. Зелень (тім'ян, петрушку, лавровий лист) вимити і зв'язати в пучок за допомогою нитки. Ломтики м'яса злегка обваляти в борошні і викласти на розігріту в сковороді рослинну олію. Оскаржувати приблизно 5 хвилин до появи рум'яної скоринки. Потім обсмажені шматки м'яса перекласти в чавунну каструлю з товстим дном.
2 крок
У сковороду (в ту, де обсмажували м'ясо) додати масло і розжарювати, потім викласти в неї цибулю, часник і моркву. Готувати періодично завадячи. Не забудьте посолити! Потім до овочів додати вино і зробити сильнішим вогонь. Готувати до випаровування алкоголю. Після цього налити в сковороду курячий бульйон, довести до кипіння і дати покипіти кілька хвилин.
3 крок
Вміст сковорідки вилити в каструлю на шматки м'яса. Посолити, поперчити, покласти пучок зв'язаної зелені і горошини запашного перцю. Зверху на все покласти помідори. Накрити каструлю кришкою і поставити в духовку, розпечену до 150-170 градусів. Гасити не менше 3 годин, подавати на стіл з гремолатою і будь-яким гарніром.
Поради та попередження:
- Оссобуко зазвичай подають на стіл з досить цікавою приправою під назвою гремолата. До її складу входять: 1 столова ложка рубаного часнику, 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки, 2 столові ложки лимонної цедри.
