Як приготувати курча тютюну?
Грузинська кухня любима багатьма. Курча тютюну - одна з найвідоміших і, мабуть, одна з найсмачніших національних страв цього регіону.
Насправді назва звучить як «курча тапака» - від назви особливої сковороди «тапа», але на пострадянському просторі міцно вкорінився саме спотворений варіант цього слова.
Інструкція
Рівень складності: Непросто
Що вам знадобиться:
- 2 тушки курча (приблизно 500-700 грам кожна)
- 150 мл червоного вина (сухого столового)
- оливкова олія холодного віджиму
- спеції
- часник
- 100 г сметани
1 крок
Курчата повинні бути якомога свіжішими (краще взяти охолоджені тушки, а не заморожені). На кожному курчаті робимо поздовжній надріз, що проходить через середину грудки.
Беремо одну тушку, розправляємо її (як показано на картинці), перевертаємо шкірою вгору і відбиваємо молотком для м'яса, щоб надати тушці більш плоску форму і зробити волокна м'якшими. Це необхідний крок, оскільки при смаженні тушка повинна щільно прилягати до поверхні сковороди.
З другою тушкою робимо так само. Шкіру з курки знімати не потрібно.
2 крок
Наступний етап - приготування маринада. Грузинська кухня налічує мало не кілька десятків варіацій маринаду для цієї страви, але найпростішим і класичним є винний.
Змішуємо червоне вино з сушеними базиліком і кінзою (десь по чайній ложці кожної з трав), і чорним меленим перцем (0,5 ложечки).
Тушки курчат укладаємо в пакет, заливаємо маринадом і залишаємо на півтори-дві години.
3 крок
На сковороду з широким плоским дном наливаємо масло і розігріваємо його. Викладаємо одну тушку вниз шкірою, ставимо зверху широку дрібну тарілку (дно має накривати як мінімум середину тушки), а на неї - вантаж. Вантажем можуть бути хоч гантелі, хоч важка каструлька з водою.
Смажити курча потрібно близько 15 хвилин, так, щоб одна сторона покрилася підсмаженою корочкою. Після цього тушку перевертаємо, знову ставимо вантаж і смажимо вже до готовності, близько 10 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
4 крок
Соус для курча тютюну простий - у ступці поштовхом велику сіль із зубчиком часнику і додаємо до цієї суміші сметану.
