Устриці входять до переліку найбільш популярних делікатесів у світі. Що цікаво на початку 19 століття, це була їжа робітничого класу, але йшов час і запасів ставало все менше. Все це призвело до того, що ціни зросли і для багатьох стали недосяжні. Справжні гурмани люблять насолоджуватися молюсками, поєднуючи їх з вином.
Ними можна поласувати не тільки в ресторані, а й приготувавши самостійно в домашніх умовах. Багато людей, які спробували устриці, говорять про те, що це абсолютно несмачні морепродукти схожі на якусь слиз.
Подібна думка абсолютно невірна, оскільки у будь-якої екзотичної їжі є деякі особливості в її приготуванні і вживанні.
Знаючи кілька секретів, ви зможе отримати справжнє задоволення, від дивної і непривабливої на вид їжі.
Як правильно є устриць?
Щоб відчути справжній смак молюсків, рекомендується їх їсти ще живими. Про це свідчитиме легкі скорочення їхнього тільця при дотику. Звичайно, дозволити собі можуть не всі, оскільки в магазинах їх продають у замороженому вигляді.
Спробувати делікатес в живому вигляді можна в деяких ресторанах або ж у країнах, які займаються розведенням молюсків. Ще одна явна ознака свіжості - злегка привідкрита раковина самостійно закривається. Всередині крім м'яса знаходитися рідина, яка при зіпсованості витікає.
Існує думка, що морепродукти не рекомендується вживати в місяці, в назві яких є буква «Р», але це неправда. Цей слух був поширений для того, щоб зберегти поголів'я, оскільки саме з травня по серпень вони розмножуються. Тому при бажанні ви можете їсти їх у будь-яку пору року. Фахівці стверджують, що найсмачніші березневі морепродукти.
Розглянемо основні рекомендації, як правильно відкривати устриці:
- Для цього завдання необхідно мати спеціальний ніж, який має коротке леза з гострим кінцем і товстою рукояткою;
- Використовуйте під час відкриття щільні гумові рукавички, оскільки існує ризик порізатися;
- Відкривати устрицю потрібно не раніше, ніж на 30 хв. до їжі;
- Помістіть її в лівій руці так, щоб гострий хвіст був спрямований у вашому напрямку, а плоска частина дивилася вгору;
- Ніж візьміть в іншу руку, а великий палець помістіть на лезі, на відстані приблизно 1см від кінчика;
- Щоб відкрити устрицю, вставте ном між половинками і розріжте замковий м'яз. Для цього обведіть ножем навколо м'яса між половинками;
- Робіть все акуратно і не тисніть сильно на ніж, оскільки важливо не пошкодити ніжне м'ясо;
- Тепер акуратно підніміть верхню, неглибоку частину мушлі і відсуньте її;
- Залишилося видалити осколки. Тепер покладіть її на тарілку так, щоб нутрощі не випали.
Подавати делікатес рекомендується на льоду. Правильно їсти устриць з лимоном, оскільки кислий смак доповнює і покращує смак молюска. У Європі люблять їх їсти з оливковою олією або з соусом Табаско.
Не рекомендується солити цей вид морепродуктом, так як цього мінералу і так предостатньо. Візьміть відкриту раковину з молюском, капніть на нього соком лимона або соусом, а потім за допомогою спеціальної вилочки відділіть м'ясо від місця кріплення. Залишилося тільки перевернути вміст в рот і, не жуючи, проковтнути.
Їсти устриць найкраще в поєднанні з вином, так ви зможете отримати справжнє задоволення. Враховуйте, що якщо ви замовили в якому-небудь закладі і принесли вже відкриті раковини, то краще їх не є, так як це явна ознака їх несвіжості. Важливо також правильно підібрати страви, які будуть служити продовженням трапези. Найкращий варіант - риба і парові овочі.
Як правильно готувати устриць?
Приготувати молюсків можна кількома способами. Підсумкові страви виходять смачними та оригінальними.
Устриці на пару. Для початку варто очистити зовнішню сторону від можливого бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Спочатку оберіть і відкладіть зіпсовані і тріснуті варіанти.
Не рекомендується заздалегідь готувати морепродукти, оскільки це може їх вбити і зіпсувати смак. Необхідно правильно приготувати рідину, для парової лазні, оскільки від неї залежатиме підсумковий смак. Візьміть ємність і налийте в неї воду десь на 5 см. Туди ж відправте 0,5 ст. пива і келих вина. Покладіть устриці в дуршлаг і помістіть їх над водою.
Коли рідина закипить, закрийте кришку. Для середньої готовності, час - 5 хв., а для добре приготовлених знадобитися 10 хв. Якщо до цього моменту залишилися раковини, то їх варто викинути, вони не придатні в їжу.
Устриці на грилі. Як і раніше правильно приготувати устриці можна тільки після попереднього очищення. Залиште раковини на деякий час у воді, а після почекайте, як вода стече. Можна використовувати як газовий, так і кутовий гриль.
Щоб додати приправи заздалегідь, то їх доведеться розкрити. Хоча їх можна готувати цілком і тільки перед вживанням додати прянощів. Як приправ можна використовувати вершкове масло з часником, з соєвим соусом тощо.
Викладіть устриці плоскою стороною вниз, закрийте кришку на 5 хв., а після відкрийте і перевірте готовність, яка залежить від початкового вибору:
- Якщо ви робили їх цілком, значить, готові варіанти розкриються. Через щілину повинен бачитися киплячий сік. Якщо через 10 хв. готування мушлі не розкрилися, значить, вони зіпсовані;
- Готуючи варіанти, розділені на половини, достатньо витратити не більше 10 хв. М'ясо має злегка зморщитися, а сік активно кипіти.
Краще подавати їх із соком лимона або з розтопленою олією.
Смажені устриці. Готувати краще у фритюрі, який необхідно розігріти до 190 градусів. Рецепт вказаний на 350 г м'яса. Розкрийте мушлю і відділіть молюска. Окремо приготуйте кляр. До складу сухої суміші входить борошно, сіль і перець.
Окремо злегка збийте 2 яйця. Молюски опустіть у яйця, а опісля обваляйте їх у сухій суміші. Готуйте за раз по 5 шт. по 2 хв. до придбання золотистої корочки. Їсти їх потрібно в гарячому вигляді.
Популярні страви
Якщо ви хочете приготувати вдома справжній кулінарний шедевр, пропонуємо кілька оригінальний рецептів.
Устриці перлові
Прекрасний варіант як для романтичної вечері, так і для святкового столу.
Інгредієнти:
- Устриці - 12 шт.;
- Болгарський перець - 1 шт.;
- Цибуля шалот - 1 шт.;
- Часник - 2 зубки;
- Оливкова олія - 30 мл;
- Устричний соус - 25 мл;
- Соус Табаско - 1 год. ложка;
- Мед - 1 год. Ложка;
- Лимон - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Перець наріжте соломкою, а цибулю напівкільцями. Часник дрібно порубите або пропустіть через прес.
- На оливковій олії обсмажте все протягом 7 хв. Потім додайте інші інгредієнти. Все акуратно перемішайте.
- Розкрийте устриці і викладіть половинки на страву.
- У кожну мушлю покладіть невелику кількість підготовлених овочів і прикрасьте долькою лимона.
Суп з морепродуктів
Ця оригінальна і дуже смачна страва подається в багатьох європейських ресторанах, а ви можете приготувати його вдома.
Інгредієнти:
- Устриці - 3 шт.;
- Ламінарія - 1 г;
- Моцарелла - 20 г;
- Червона ікра - 1 год. Ложка;
- Вершкове масло - 0,5 год. Ложки;
- Бульйон з мідій - 1 ст.;
- Гребешки - 200 г;
- Сік лимона.
Спосіб приготування:
- Гребішки очистіть, а м'ясо відокреміть від мушлі.
- Підігріть бульйон і додайте туди подрібнену ламінарію і сік лимона.
- Підігріту тарілку змажте маслом, додайте трохи солі та перцю.
- На дно покладіть веслування та устриці.
- Зверху залийте все бульйоном. У центр покладіть сир.
- Поставте тарілку в розігріту духову шафу і почекайте поки розплавитися сир. Подавайте з ікрою.
Каліфорнійські устриці
Прекрасна страва, яка підійде на всі випадки життя. Готувати його нескладно і при бажанні з ним впоратися навіть кулінар-початківець.
Інгредієнти:
- Устриці - 50 шт.;
- Натертий сир - 0,5 ст.;
- Вершкове масло - 2 ст. ложки;
- Петрушка і селер.
Спосіб приготування:
- Морепродукти помийте і розкрийте, щоб отримати половинки.
- Посипайте їх сиром, додайте сіль і збризніть розтопленою олією.
- Викладіть на противагу і готуйте до того, як сир повністю розтопиться.
- Подавайте із зеленню.
Готуємо смачно
Тепер ви знаєте не тільки, як правильно очистити, а і як приготувати справжній делікатес. Дотримуючись усіх рекомендацій, ви зможете отримати справжнє задоволення від вживання екзотичної страви. Пам'ятайте, що головне, це якість продукту і його свіжість, оскільки зіпсований білок може стати причиною серйозного отруєння.
