Досить часто, вивчаючи новий рецепт, молоді господині стикаються з таким поняттям, як «водяна лазня». Якщо звернутися за його тлумаченням до Вікіпедії, то приходиш у стан повного трансу і страху, що приготувати смачну і цікаву страву не вийде, в силу відсутності спеціальної технічної освіти. На ділі ж, такий спосіб розігріву продуктів елементарний, і з ним впорається будь-яка, навіть абсолютно недосвідчена в кулінарії жінка.
Для чого потрібна водяна лазня?
Потреба в цій споруді виникає в таких випадках:
- Потрібно розтопити ті інгредієнти майбутньої страви, які схильні до пригоряння і прилипання, якщо їх гріти на відкритому вогні;
- Є потреба прогріти продукти до температури, рівної + 50- + 60 градусів. Це актуально при власноручному виготовленні косметичних масок;
- Необхідно особисто виготовити цілющі трав'яні настої або відвари з рослин, що втрачають свої лікарські можливості через вплив високих температур;
- Потрібно підігріти продукти, які при сильному розігріві можуть змінити свою початкову структуру, желатин або жовток, наприклад.
Декілька основних правил організації та використання водяної лазні
Щоб страва вийшла не тільки смачною, а й нагадувала свій оригінал, побачений на картинці в книзі рецептів, важливо дотримуватися кількох рекомендацій щодо того, як зробити водяну лазню вдома:
- Нижньої ємності слід мати товсті стінки і таке ж дно, що дозволить уникнути бурхливого кипіння, і попадання водяних крапель в розтоплюваний продукт;
- Перед тим як розтопити шоколад на водяній лазні, дно основної, тобто нижньої, тари вистеліть шматком щільного рушника або лляного матеріалу, що теж згладить інтенсивність кипіння;
- Посуд, що знаходиться зверху, повинен бути підібраний з таким урахуванням, щоб його стінки могли зависнути в повітрі, а дно ледь торкалося до поверхні води;
- Готуючи таким способом крем чи інший продукт, його потрібно постійно перешкоджати, не допускаючи пригоряння, і не упускаючи мить, коли необхідно припинити розігрів, домігшись необхідної консистенції;
- Мед або масло будуть розтоплені правильно, якщо верхню тару опустити в нижню тільки після закипання води в останній;
- У школі нам показували, як працює лабораторна водяна лазня. Тоді вчителі наполягали на тому, що верхній посуд закривати не потрібно, інакше не отримає заважати його вміст і відстежувати його стан. У випадку з відварами цілющих трав кришка потрібна, оскільки саме вона буде перешкоджати відліку ефірних олій рослин;
- Якщо доводиться управлятися з посудинами одного розміру, до верхньої потрібно приробити хоч якусь подобу ручок, або спробувати підвісити її до рингу. В іншому випадку вчасно її дістати і не обпектися просто не вийде.
Приклади використання водяної лазні
медовик з кремом на водяній лазні
Інгредієнти:
- склянка молока;
- півсклянки сметани;
- вершкове масло в кількості 360 г;
- пара склянок цукрового піску;
- дві ложки столових натурального меду;
- 4 свіжих яйця;
- 4 ложки столових порошку какао;
- 2-3 склянки, доверху наповнені пшеничним борошном;
- пакетик ванільного цукру та 2 ч. л. кухонної соди.
Спосіб приготування:
- Щоб зробити крем, у мисці потрібно змішати і збити одне яйце, половину склянки цукру, ваніль і борошно.
- Потім у суміш влити молоко, і все розмішати до однорідного стану.
- Потім крем ставиться на водяну лазню, повільно доводиться до кипіння і знімається.
- До нього додається сметана і 200 г заздалегідь розм'якшеного вершкового масла.
- Перед тим, як розтопити мед на імпровізованій водяній лазні, його потрібно змішати зі 100 г вершкового масла, склянкою цукрового піску і одним яйцем.
- Все це потрібно нагрівати до тих пір, поки маса не стане однієї консистенції.
- Потім тісто знімається, в нього швидко втручаються два яйця, і все це знову прогрівається протягом 4-х хвилин.
- Тепер у тісто закладається сода, що викликає триразове збільшення первинного обсягу вмісту миски.
- Як тільки солодка суміш перестане рости, можете додати стільки борошна, щоб тісто стало таким, як на пельмені, а то і набагато м'якше.
- Основі для медовика потрібно дати «відпочити» під плівкою протягом 20 хвилин.
- Протягом цього часу слід приготувати глазур, що складається з 4 ложок сметани, 4-х ложок какао і цукру, 60 г масла. Все це теж потрібно довести до кипіння саме на водяній лазні.
- З тесту, що «відлежався», формують 6-8 коржів, які випікаються в духовій шафі при температурі + 200 градусів. Кожен корж печеться не довше 10 хвилин.
Після випікання залишиться тільки надати коржам однакову і акуратну форму, перемазати кремом і залити торт глазур'ю.
бісквіт на водяній лазні
Інгредієнти:
- борошно - 130 г;
- цукор або пудра з нього - 140 г;
- картопляний крохмаль - 50 г;
- яйця - 5 шт.
Спосіб приготування:
- Щоб отримати бісквітне тісто, в ємності необхідно змішати цукор і яйця, помістити її на водяну лазню і постійно збивати вінчиком, поки суміш не нагріється до + 40- + 50 градусів;
- Не перестаючи збивати, тара знімається з лазні, і в неї вводиться крохмаль і борошно;
- У цьому варіанті бісквіту в основу можна додавати мелені горіхи, мак або родзинки;
- Тісто викладається у форму, змащену вершковим маслом, посипану панівними сухариками або сухою манкою;
- Бісквіт відразу ставиться в духову шафу, розігріту до 200-220 градусів, і печеться протягом півгодини.
- Для прикраси можна приготувати білковий крем, причому все на тій же водяній лазні. Готується він з пар яєць, 10 г ванільного цукру, 120 г звичайного цукру і 1 тріски лимонної кислоти. Спочатку нам необхідно акуратно відокремити білки від жовтків, оскільки останні в білковий крем не входять. У миску з білками засипаються обидва види цукру і лимонна кислота.
- Все це збивається міксером протягом пари-трійки хвилин, після чого ємність поміщається на киплячу водяну лазню. Там майбутній крем прогрівається і безперервно збивається 10-12 хвилин, поки він не стане щільним і не збільшиться в обсязі.
- Після тара знімається, а крем, що знаходиться в ній, збивається ще 3-4 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом і консистенцією готовий продукт повинен нагадувати зефір.
Як бачите, застосування такого нескладного методу допомагає створювати справжні чудеса кулінарії. Смачних вам страв і приємного апетиту!
