Як готувати смачні онігірі: правила, інгредієнти, рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Анатолій Воронін

АВ

Вам захотілося побалувати сім'ю чимось оригінальним, незвичним, а часу на довгі пошуки вишуканих рецептів катастрофічно не вистачає? Або потрібно придумати щось таке для перекусу в обідню перерву? Або ось-ось нагрянуть неждані гості?

Для таких випадків вам знадобляться кулінарні винаходи народів світу.

Зокрема, зверніть увагу на страви, які пропонує традиційна японська кухня, і які вже завоювали всесвітню популярність.

Йдеться про знамениті суші, які винайшли ще в давнину в результаті пошуку способів збереження риби.

Народи Південної Азії з'ясували, що варений рис можна використовувати для консервації риби. У процесі молочнокислої ферментації рису, змішаного з рибою, остання ставала придатною в їжу протягом цілого року і навіть більше.

І для японців поєднання рису і різних морепродуктів стало своєрідним національним фаст-фудом, що дуже полюбився зайнятому важкою сільською працею народу.

А вже в XIX столітті, коли кухар Лід Хай з Токіо запропонував подавати рибу в сирому вигляді, що скоротило процес приготування такої страви до декількох хвилин, суші швидко завоювали популярність в закусочних і ресторанах по всій Японії. У 1980-х роках мода на цю «практичну», смачну і незвичайну страву прийшла в США і Європу.

Незважаючи на вражаюче розмаїття видів суші (а їх налічується не менше 17, що відрізняються тільки за способом приготування), у них є загальних компонент - спеціальний клейкий ризик. Відмінності ж проявляються у використанні різноманітних начинок, спецій, приправ і способах, якими вони скомбіновані. При цьому однакові інгредієнти в різних видах суші вкладаються по-різному і завжди виглядають красиво, апетитно і екзотично.

Суші цінні не тільки пікантним і естетичним зовнішнім виглядом, а й збалансованістю складових компонентів. Малу кількість жирів, а, значить, і калорій при високому вмісті незамінних амінокислот, вітамінів і мікроелементів включає суші в розряд ідеальних страв для тих, хто приділяє увагу своєму здоров'ю і фігурі. Приготувавши рисово-рибні пелюшки для урочистого випадку, ви звільните себе від переживань за зайві калорії, які зазвичай супроводжують святкові застілля. Спробуйте, і ця дивовижна страва стане окрасою вашої кулінарної скарбнички і «виручалочкою» на багато випадків життя.

Щоб готувати суші, вам потрібні свіжі продукти і правильні інструменти, і, звичайно ж, неабияка спритність і майстерність. Тому починати краще з простих видів суші, наприклад, з онігірі. Це такі своєрідні пиріжки, де замість тіста використовується варений прісний малю. всередину їх кладуть найрізноманітнішу начинку, а зверху загортають в норі - довгий лист сухих водоростей.

Іноді начинку рівномірно домішують в рис, замість норі ж в якості обгортки використовують
листя овочевого салату, омлетні млинці або навіть шинку, нарізану ломтиками. Форму пелюшкам надають шароподібну або пірамідальну.

Але роблять їх такого розміру, щоб їх можна було з'їсти максимум за пару укусів. В Японії онігірі дуже популярні і поширені настільки, що існують магазинчики, що спеціалізуються тільки на їх продажу.

Назва страви дала дієслово нігіру (означає «стискати»), що дуже точно відображає спосіб їх приготування, коли в долоню беруть теплий рис, в центр пелюшки накладають начинку і обережно стискають, обертаючи її рисом.

Як правильно робити онігірі в домашніх умовах?

Якщо захочете приготувати традиційні японські рисові кульки, вам доведеться придбати деякі досить специфічні продукти.

Так, начинка для онігірі - це зазвичай:

• риба (морський угорь, тунець, солоний лосось);
• сушові пластівці тунця (кацуобусі);
• креветки;
• солона слива (умебосі);
• рибна ікра (з минта або лосося);
• м'ясо (частіше смажене або з майонезом);
• огірки (і свіжі, і мариновані);
• сосиски;
• водорості комбу;
• паста з соєвих бобів і злаків (місо).

Якщо ж з якихось причин у вас не виявилося цих продуктів, не біда, ви можете починати ці рисові грудки за наступними рецептами або придумати свої варіанти, поекспериментувати, виходячи з того, які продукти опинилися у вас під рукою.

Простий рецепт-основа для онігірі

Інгредієнти:

• яловичина, броколі, майонез, тунець;
• хумус, огірок, помідор, маслини, морква, зелень;
• соління (баклажани, огірки, дайкон тощо), сир, ковбаса, шинка;
• салат ромін, сир фета, варений нут, огірок, червона цибуля, соусу дзадзики
• курячий салат (або будь-який за настроєм);
• салат з тунця (банку консерв з тунцацу з'єднайте з соєвим соусом, майонезом, пастою місо (на вибір, тільки не робіть занадто рідку масу) і парою крапель юзу (або лимона));
• слабосолена сьомга або форель, свіжий огірок, чорні оливки, соєвий соус, чорне насіння кунжуту, вершковий сир, маринований імбир за смаком.
• хумус, запечені баклажани, маслини, листовий салат.

Підготуйте інгредієнти для начинки і змішайте їх. Якщо до рису додавалася інструкція для його приготування, зваріть його, дотримуючись цих рекомендацій.

Спосіб приготування:

1. спочатку промийте рис у декількох водах до її прозорості;
2. засипте промитий рис у глибоку каструльку, на кожну чашку рису влийте 250 мл води;
3. на великому вогні доведіть до кипіння (на це піде хвилин 5);
4. після закипання відразу зробіть мінімальним вогонь і томіть ще трохи (хвилин 10-12);
5. коли рідина вбирається в рис повністю, приберіть вогонь і нехай він розбухає ще хвилин 15.
6. Коли рис охолоне до терпимої (для рук) температури, можна приступати до формування рисових «колобків». Якщо у вас в даний момент немає можливості дістати японський рис, використовуйте звичайний круглий, тільки замочіть його у воді перед варінням на 20-30 хвилин. Це збільшить його клейкість.
7. для формування кульок використовуйте велику розділову дошку (можна поміщений папір). Намочіть руки в солоній воді (20 г солі на склянку води) - так рис менше прилипає до рук. Наберіть трохи рису в долоню, спаліть його в кулю, зробіть у ньому поглиблення і вкладіть туди начинку. Накрийте її шаром рису, щоб приховати повністю.
8. готову кульку ви можете обернути листом норі, але можете і не робити цього. За рис, обернутий водоростю, просто зручніше братися, і він краще тримає форму. Але також ви можете проявити фантазію і декорувати ваші пиріжки, ягодами, шматочками фруктів і овочів, надавши їм вигляд тварин, кумедних ріжиць, квіток тощо.

Як готувати смачні онігірі - поради для початківців

• Щоб зберігати свої онігірі поза холодильником якийсь час, не використовуйте швидкопсувні начинки;
• Робити кульки з рису в домашніх умовах можна простіше і зручніше за допомогою харчової плівки, в яку потрібно покласти готову пелюшку з начинкою, а пресувати вже, затягуючи плівку;
• Дуже смачно виходять японські рисові пелюшки зі східними приправами і спеціями;
• Упаковуючи страву на пікнік або в бенто для сніданку, оберніть її тільки харчовою плівкою, якщо хочете обернути їх норі, зробіть це безпосередньо перед прийомом їжі;
• Спробуйте зробити пікантніше смак страви за допомогою підсмаженого кунжуту, гомасіо (суміші насіння кунжуту і солі), фурікаке (перемолотою сушеної риби зі спеціями);
• Якщо не вам, то вашим дітям точно сподобається десертний солодкий рецепт рисових кульок з сухофруктами, горіхами та іншою смачнятиною;
• До солодких рисових пелюшок, обов'язково подайте якісний зелений чай.

Сервуйте онігірі на однотонних фарфорових тарілках або на дерев'яних дощечках - в японському традиційному мінімалістському стилі, запивайте ароматним чаєм, і ви відчуєте витончену атмосферу країни висхідного сонця, в якій люди здатні відчути гармонію і красу світу навіть серед метушні, в розпал трудових буднів.