Із застосуванням яєчного порошку готують зовсім різні страви. Фахівцями було підраховано, що щороку споживання майонезу, а також соусів на його основі, збільшується приблизно на 12%. Однак далеко не всі знають, що одним з головних компонентів згаданого продукту є саме яєчний порошок. Як його виробляють і використовують у кулінарії, ми опишемо в поданій статті.
Загальна інформація про продукт
Сухий яєчний порошок являє собою білково-жовткову суміш, яку активно застосовують в кулінарії. Головним плюсом такого продукту є те, що він дуже зручний у транспортуванні. Адже використання звичайних яєць у харчовій промисловості ускладнене через низку причин: крихкості шкаралупи, проблематичного транспортування, незручного зберігання та інше.
За своїм зовнішнім виглядом яєчний порошок (рецепти з ним будуть представлені нижче) являє собою жовтувату суху масу. Її можна зберігати при кімнатній температурі, помістивши в звичайний мішок або банку, а також використовувати для приготування страв, які не вимагають застосування свіжих яєць.
Виробництво яєчного порошку
Як говорилося вище, суха сировина у вигляді яєчного порошку відіграє важливу роль для харчової промисловості і має низку переваг. Однак ціна такого продукту дуже висока. Це пояснюється складною технологією виробництва, яка складається з таких етапів:
- Прийом свіжих яєць по масі та категоріях. Надалі вони передаються на ділянку сортування.
- Процес сортування. Проводиться для виявлення неякісних яєць. На цьому етапі їх просвічують, а також оглядають візуально.
- Розбивка яєць. Відбувається це з використанням спеціальної установки. Білок і жовток розділяються. Отриману масу поміщають у резервуари з нержавіючої сталі.
- Процес фільтрування і перемішування.
- Процес пастеризації. Отриману в ході переробки яєчну масу (меланж) спочатку розігрівають до температури 44, а потім до 60 градусів. Цю температуру витримують протягом сорока секунд, після чого приступають до охолодження напівфабрикату до 16-18 градусів.
- Сушка. Такий технологічний процес здійснюється в спеціальній сушильній машині, яка буває дисковою і форсуночною. Помістивши в неї меланж, з нього повністю видаляють всю вологу. При цьому корисні речовини, які знаходяться в яйцях, зберігаються. У процесі сушіння дуже важливо витримати правильну температуру. В іншому випадку відбудеться денатурація білків. Як правило, температура, при якій сушать яєчну суміш, становить 48-50 градусів. При цьому маса так сильно стискається, що на виході отримують всього лише 27% чистого готового продукту.
- Фасування порошку і його упаковка. Це останній щабель виробництва яєчного порошку. Як тару для його упаковки можна використовувати і металеві контейнери, і поліетиленові пакети, і паперові мішки. Слід особливо зазначити, що при кімнатній температурі такий продукт може зберігатися приблизно рік. Якщо ж помістити порошок у місце з температурою + 2 градуси, то його термін придатності збільшується вдвічі.
Робимо омлет з яєчного порошку в домашніх умовах
Яєчний порошок відмінно підходить для приготування всякого роду випічки. Хоча нерідко з нього роблять й інші страви. Наприклад, омлет.
Зрозуміло, з яєчного порошку такий обід виходить менш пишним, ніж з традиційного набору продуктів. Однак за своїми смаковими якостями і поживною цінністю ця страва нітрохи не поступається класичній.
Отже, щоб зробити смачний омлет з яєчного порошку нам знадобляться такі компоненти:
- молоко цільне великої жирності - близько 1,5-2 стаканів;
- порошок яєчний - приблизно 3-4 великі ложки;
- перець запашний і сіль - застосовувати до смаку;
- масло вершкове - додавати до смаку;
- зелень свіжа подрібнена - застосовувати до смаку і бажання.
Підготовка компонентів
Перш ніж приступити до термічної обробки омлету, необхідно підготувати основу для нього. Для цього яєчний порошок викладають у глибоку миску і заливають теплим молоком великої жирності. У такому вигляді інгредієнти заважають ложкою і залишають осторонь на 27-30 хвилин. Це необхідно для того, щоб порошок трохи збух, зробивши омлет більш пишним і смачним.
Після зазначеного часу в отриману масу додають сіль і запашний перець, а потім сильно збивають, використовуючи блендер.
Також окремо рубають свіжу зелень. Якщо такого продукту у вас немає в наявності, то його можна і не використовувати.
Приготування страви на плиті
Після того як яєчна маса буде готова, відразу ж приступають до її термічної обробки на плиті. Для цього беруть глибоку сковороду і до смаку змащують її маслом. Потім у розігрітий посуд вливають раніше збиту яєчну масу. Обсипавши омлет порубаною зеленню, його щільно накривають кришкою і готують на швидкому вогні близько 4-х хвилин.
Після часу сковороду знімають з плити і, не відкриваючи, залишають осторонь ще на 5-7 хвилин. Під впливом пара омлет повинен повністю приготуватися.
Як підносити до обіду?
Після приготування омлету його розкладають по тарілках і прикрашають шматочком помідора і зелені. Подають такий обід до столу разом з ломтиком хліба і смаженою сосискою.
Робимо домашній майонез
Порошок яєчного білка і жовтка можна використовувати не тільки для приготування смачної домашньої випічки і омлету, але і для створення різних соусів. Найбільшою популярністю серед них користується майонез. Якщо ви не знаєте, як його робити, то ми розповімо вам про це прямо зараз.
Отже, для приготування домашнього майонезу нам знадобиться:
- порошок яєчний - приблизно 20 г;
- олія соняшникова або оливкова (на ваш смак) - близько 130 мл;
- вода тепла питна - приблизно 30 мл;
- гірчиця натуральна - десертної ложки;
- сік лимонний - приблизно 1 десертна ложка;
- цукор і сіль - приблизно по десертній ложці.
Процес приготування
У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Яєчний порошок викладають у глибоку тару і розводять водою 30-35 градусів. Обидва інгредієнти гарненько розмішують до повного зникнення грудочок і залишають набухати на 23-25 хвилин.
По закінченні часу в яєчну суміш додають сіль, гірчицю і цукровий пісок. Після цього її збивають за допомогою блендера на найвищій швидкості.
В отриману масу повільно і дуже акуратно вводять рослинну олію. При цьому яєчну суміш безперервно заважають за допомогою того ж блендера.
Найголовнішим на цьому етапі є швидкість. Чим вище вона буде, тим краще яєчна суміш зв'яжеться з маслом та іншими інгредієнтами.
У результаті таких дій ви повинні отримати однорідну і досить густу емульсію. Як правило, домашній соус має таку ж консистенцію, як і у магазинного продукту. Однак він більш жовтий, смачний і ароматний.
Перед застосуванням майонез бажано охолодити в холодильній камері.
Підіб'ємо підсумки
Як бачите, з яєчного порошку легко готуються і омлет, і домашній соус. Якщо ви вирішили випікти бісквіт, то вам слід використовувати все ті ж самі інгредієнти, з тією лише різницею, що замість яєць для замісу тесту застосовують жовту суху масу.
При дотриманні всіх пропорцій, а також рецептурних вимог, ви обов'язково отримаєте пишний і смачний бісквіт. До речі, всі магазинні торти робляться саме з цього порошку. Тому вони виходять дуже м'якими і ніжними.
