М'ясо, запечене в духовці: рецепти приготування

У багатьох сім'ях від мами до доньки, з покоління в покоління, передаються секрети приготування основної м'ясної страви. Що може бути сильнішим від приготованого в духовці доброго шматка запеченого м "яса?

Цей спосіб приготування використовують для запікання будь-якого виду, будь-то курка, качка, баранина, індичка, свинина або яловичина. Дуже часто великі шматки м'яса запікають цілком, приправляють різними спеціями і запашними травами.

Подаються такі страви з гарніром з овочів, з рисом і салатами. Перш ніж зайнятися приготуванням запеченого м'яса в духовці, продукт рекомендують маринувати для того, щоб зробити його більш м'яким. Сьогодні ми приготували для вас огляд найбільш цікавих м'ясних страв!

Вчимося вибирати якісне м'ясо

Купуючи м'ясо на ринку, споживач найчастіше звертає увагу на його колір. Гарне якісне м'ясо завжди має різні відтінки червоного кольору. Наприклад, свіжа яловичина - яскравого червоного кольору, баранина - трохи темніша, телятина має насичений рожевий колір, менш рожевий колір у свинини.

Якщо на м'ясі жир жовтого кольору це означає, що вам пропонують м'ясо старої тварини, воно буде більш жорстким і на приготування знадобиться більше часу. У хорошої свинини м'ясо з біло-рожевими прожилками жиру. У молодої яловичини жир білого кольору і кришиться.

Найкращим вважається так зване мармурове м'ясо, в цьому випадку яловичина рівномірно пронизана жировими прожилками. Страви з такого продукту виходять особливо смачними, ніжними і соковитими.

М'ясо повинно бути сухим і не липнути до рук, якщо спробувати його на дотик. У тому випадку, якщо зверху воно покрите слизом, - це неякісний продукт. Ще один показник свіжості - запах м'яса: якщо ви вловили хоча б ледве помітний неприємний запах, значить слід відмовитися від покупки.

Як запекти м "ясо цілим шматком у духовці

Запечене цільним шматком м'ясо виходить не тільки смачним, але і виглядає дуже урочисто. Воно вважається головним на столі стравою, тому і подавати його потрібно відповідно: в красивому посуді, з красиво розкладеним гарніром, який буде підкреслювати апетитний вид кушанья.

Для запікання використовують м'ясо різних видів тварин. Головне, щоб воно було вищої якості. Найкраще для запікання підійде вікорок, вирізка або лопаткова частина. Для надання гостроти і аромату, при приготуванні користуються різними прянощами, спеціями і травами, якими м'ясо шпигують або просто натирають.

Телятина, запечена у фользі

Філе молодого теля вважається найбільш цінним продуктом, оскільки відрізняється ніжним і м'яким смаком. Якщо у вас є такий продукт, а ви не знаєте, як запекти м'ясо в духовці цілим шматком, скористайтеся цим рецептом. Вийде страва, що нагадує буженину, тільки набагато соковитіше і апетитніше.

Для його приготування візьмемо:

• кілограм вирізки;
• 3 дольки часнику;
• ст. ложка гірчиці.

З'єднуємо всі інгредієнти крім м'яса, перемішуємо і рівномірно наносимо на шматок вирізки, після чого прибираємо холодильну камеру на одну годину, щоб м'ясо добре замаринувалося.

Для запеченого в гірчиці м'яса в духовці беремо фольгу, укладаємо на неї вирізку і акуратно загортаємо. Розігріваємо спекотну шафу до 220 ° C і ставимо телятину на 40-60 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею, листям салату, при подачі посипаємо зеленню.

Свиняча корейка в духовці

Пропонуємо приготувати м'ясну страву з найбільш ніжної частини свинячої туші - корейки. Така страва здатна прикрасити будь-який святковий стіл, виступити в якості ситної закуски. М'ясо цього сорту характеризуються особливо ніжним смаком і невеликим вмістом жиру, а тому вважається дієтичним.

Для запеченого м'яса в духовці візьмемо:

• 1,5 кг корейки;
• 2 ст. л. розмарину (подрібненого);
• 4 зубчики часнику;
• ч. л. лимонної цедри;
• 30 г оливкової олії.

Спочатку приготуємо продукти: м'ясо гарненько промиваємо, в окремій ємності з'єднуємо подрібнений часник, розмарин, лимонну цедру, оливкову олію, сіль, за бажанням спеції для свинини.

Включимо духовку на тепловий режим 200 ° C. Приготовлену суміш розподіляємо по шматку корейки і відправляємо на аркуш з високими бортиками. Можна використовувати спеціальний противник з ґратами, в такому випадку м'ясо прожариться рівномірно з усіх боків. Запікаємо м'ясо протягом тридцяти хвилин при 190 ° C, потім знижуємо до 180 ° C і запікаємо ще близько години.

Перевіряємо готовність за допомогою ножа: встромивши його в шматок м'яса, перевіряємо колір рідини: у готового продукту сік прозорий. Приготовану страву виймаємо з духовки, даємо постояти 5-10 хвилин і нарізати ломтиками на порції.

Свиняча грудинка з овочами

Пропонуємо рецепт запеченого м'яса з овочами в духовці. Страва готується швидко і може завжди виручити, коли немає часу на готування. Приготуємо:

• свинячу грудинку - 500 г;
• морква - 2 шт.;
• цибуля - 2 головки;
• картопля - 5 шт;
• солодкий перець - 1 шт.;
• прованські трави - 1/2 ч. л.;
• сіль;
• суху гірчицю - 1/2 год.

Грудинку розрізаємо на шматки, потім на ній робимо ще кілька розрізів. Посипаємо гірчицею і сіллю рівномірно з усіх боків, даємо полежати протягом 10 хвилин. У тому випадку, якщо сухої гірчиці немає, можна обмазати шматок м'яса готовою.

Всі овочі добре промиваємо. Противень застилаємо фольгою, укладаємо першим шаром нарізану кружечками картоплю, зверху на неї моркву, нарізану таким же способом, а вже поверх моркви укладаємо, рівномірно розподіляючи, нашинковану півкільцями ріпчасту цибулю. Самим останнім кладуть болгарський перець, всі посипають прованськими травами. На подушку з овочів укладають свинячу грудинку і відправляють у духовку на 60 хвилин. Випікають страву при 200 ° C.

Через півгодини противник з грудинкою можна дістати і перевернути шматочки м'яса на інший бік. Потім прибираємо назад і готуємо запечене м'ясо з овочами в духовці час, що залишився.

М'ясо, запечене в рукаві

Для приготування нам знадобиться спеціальний рукав для запікання, придбати який можна в будь-якому магазині. Радимо цілим шматком запекти м "ясо в рукаві в духовці. Для нього ми будемо використовувати лопатку. Для роботи знадобиться:

• 800 г м'яса;
• 1 ст. л. меду (краще рідкого);
• зелень;
• 3 зубки часнику;
• спеції до смаку.

Свинину необхідно промити і обсушити серветками. Потім її шпигують нарізаними дольками часнику (частину залишаємо, щоб змішати з медом) і зеленню, а зверху її потрібно обмазати сумішшю меду з подрібненим часником. Упаковуємо в рукав, гарненько закриваємо і прибираємо в холодне місце на 2-3 години.

Духовку розігріваємо до 220 ° C і ставимо м'ясо на 45 хвилин, потім знімаємо рукав, поливаємо соусом і поміщаємо в духовку ще на 20 хвилин, поки не підрум'яниться.

Запечений рулет зі свинини

Кожна господиня має свій секрет приготування цієї популярної страви. Пропонуємо взяти на озброєння ще один рецепт. Для соковитого запеченого м'яса в духовці спочатку потрібно сходити на ринок і придбати хороший шматок м'яса.

Нам знадобиться відруб від хребта і до низу живота свині, краще у всю довжину. Після того, як м'ясо принесли додому, промиваємо його і обсушуємо. Беремо наступний набір спецій і трав:

• розмарин;
• зелений і червоний перець;
• зерна гірчиці;
• перець мелений;
• чабер;
• коріандр;
• сухі коріння;
• мускатний горіх;
• сіль.

Беремо м'ясо, гарненько втираємо в нього спеції, згортаємо і прибираємо холодне місце на добу. Після чого дістаємо його, згортаємо в рулет і щільно обмотуємо харчовою плівкою. Знаходимо підходящу за розміром ємність, наливаємо в неї трохи води і опускаємо туди свинину.

Робимо сильний вогонь на кілька хвилин, потім зменшуємо його на мінімальний і варіємо м'ясо близько 3 годин. Після цього рулет витягаємо з води, даємо йому трохи охолонути, протикаємо плівку.

На розм'якшену шкуру по діагоналі ножем наносимо сіточку і обв'язуємо ниткою, щоб рулет добре зберіг форму. Зверху змащуємо медом, будь-яким варенням або просто маслом. Скільки запікати м "ясо в духовці? Ставимо його в духовку при нагріванні 200 ° C градусів на 30 хвилин, поки не утворюється красива корочка. Противень попередньо застилаємо пекарським папером.

Запечена бараняча ніжка

Не знаєте як смачно запекти м'ясо в духовці? Рекомендуємо приготувати до особливо урочистого випадку незвичайну страву - запечену ніжку баранчика. Буде потрібно:

• 2,5 кг ніжка молодого баранчика (можна лопатку);
• тимьян або розмарин - по кілька гілочок;
• 1 ложка меду;
• перець;
• головка часнику;
• 25 мл оливкової олії;
• сік одного лимона;
• сіль.

З баранячої ніжки прибираємо весь зайвий жир. Потім приготуємо маринад: часник очищаємо і дрібно нарізаємо, в чашці змішуємо мед, часник, гірчицю, масло, сік лимона, розмарин і тем'ян. Ніжку гарненько натираємо перцем і сіллю, обмазуємо маринадом. Загортаємо в фольгу і на добу поміщаємо в холодильник.

М'ясо виймаємо з холодильника за 2-3 години до початку приготування.

Пекарський лист збризкуємо маслом і на нього викладаємо вікорок. Може виникнути питання, скільки запікати м "ясо в духовці? Скажімо відразу, що процес цей тривалий.

Духовку розігріваємо до 230 ° C градусів і ставимо запікати на двадцять п'ять хвилин. Як тільки з'явилася скоринка, температуру знижуємо до 100 ° C, закриваємо фольгою і залишаємо ще на 3 години. Якщо вікорок великий, температуру слід зменшити до 90 ° C і запікати ще 2 години.

Готову баранячу ніжку загортають у фольгу і залишають у теплому місці, наприклад, у трохи привідкритій духовці на чверть години - «відпочити». Подати м'ясо, запечене в духовці, можна з рисом, картоплею, стручковою квасіллю або свіжими овочами.

Запечена телятина

Одним з найулюбленіших видів м'яса серед гурманів вважається телятина. Приготовані з неї страви виходять соковитими і ніжними, що тануть у роті. Пропонуємо приготувати надзвичайно смачну страву, яку можна подати до романтичної вечері або сімейного обіду.

Для м'яса з гірчицею, запеченого в духовці, необхідно:

• 1 кг телячого вирізання;
• 2 ст. л. зерен гірчиці;
• 120 г масло вершкового;
• сіль і чорний перець.

За цим рецептом нам знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому його слід дістати трохи раніше, ніж займетеся приготуванням.

Телячу вирізку солимо, перчим, обмазуємо олією, рясно посипаємо зернами гірчиці і залишаємо на півгодини. Розгляньмо, як смачно запікти м "ясо в духовці за нашим рецептом. Спекотну шафу прогріваємо до 220 ° C, ставимо противень (вона нам знадобиться для того, щоб в неї стікав сік, який з'явиться при запіканні), а зверху на нього решітку, на яку викладаємо вирізку. Страва піддається тепловій обробці протягом двадцяти хвилин, після чого температура в духовці знижується до 180 ° C, телятину загортають у фольгу і запікають ще чверть години. Потім фольгу знімають і м'ясо поміщають знову в духовку, де ще 10 хвилин воно буде засмажуватися при 200 ° C.

Запечене в духовці шматочками м'ясо індички

Чому б не приготувати страву з м'яса індички? Всім відомо про його корисні властивості: великий вміст білка і мінімальна кількість жиру. Виходить дуже смачна страва, особливо, якщо запекти м'ясо в духовці, простий рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Нам знадобиться:

• 600 г філе;
• бекон;
• розмарин;
• 3 дольки часнику;
• оливкова олія;
• перець;
• сіль морська.

Філе індички маринуємо в суміші оливкової олії, солі, перцю і залишаємо на ніч. Після чого кожен шматочок філе обертаємо беконом. Добре перев'язуємо товстою ниткою. Часник слід розчавити і покласти на м'ясо. Зверху на шматочки філе кладемо гілочки розмарину і при температурі 190 ° C запікаємо в духовці близько сорока хвилин. У підсумку виходить смачна, корисна і ароматна страва.

М'ясо французькою

Рекомендуємо рецепт чудової страви - м'яса, запеченого в майонезі в духовці. Радимо при приготуванні використовувати домашній майонез. Необхідні компоненти:

• 1 кг шийного карбонату (свинини);
• два томати;
• суміш перців;
• 200 мл домашнього майонезу;
• голівка цибулі;
• 300 г сиру гауда (або іншого);
• сіль;
• масло для змазки листа.

Карбонат моєм, підсушуємо і ділимо на 6 порційних шматочків. Не сильно відбиваємо і робимо в ньому невеликі надрізи. Заправляємо сіллю і перцем з усіх боків.

Томат нарізаємо колечками. Ріпчасту цибулю нарізаємо напівкільцями, сир крупно натираємо. Духову шафу ставимо на позначку 180 ° C. Противень збризкуємо маслом і кладемо на нього шматочки свинини. Кожен шматочок карбонату рясно змащуємо домашнім майонезом. Зверху викладаємо цибулю, а потім кружечок томата. Кожен шматочок посипаємо сиром таким чином, щоб він повністю був закритий.

Поміщаємо страву в духову шафу на півгодини, після чого відключаємо духовку і даємо йому постояти ще 15 хвилин. М'ясо, запечене в духовці, викладаємо на порційні тарілки. При подачі на стіл прикрашаємо зеленню.

М'ясо шпиговане

Приготуємо м'ясо за класичним рецептом. Для того, щоб його приготувати, не будуть потрібні якісь особливі витрати. Готова страва виходить дуже красивою і ефектною на зрізі. Для його приготування візьмемо найпростіші продукти:

• м'ясо;
• часник;
• морква;
• спеції.

Морква на шматочки завдовжки 7 см, а потім на брусочки товщиною близько 1 см. Беремо великий шматок м'яса і широким довгим ножем (шпигувальною голкою) робимо глибокі прорізи, глибиною до 10 см. Нарізані брусочки моркви трохи присипаємо сіллю і вставляємо глибоко в прорізі. Між отворами з морквою робимо надрізи трохи поменше. У них вставляємо дольки часнику, попередньо розрізані на 2-3 частини.

Шпиговане м'ясо натираємо сіллю і спеціями, при бажанні пряними травами. Укладаємо в жаропрочну форму, наливаємо трохи води і ставимо в духовку на півтори години. Зрідка поливаємо шматочки м'яса отриманим при запіканні соусом.