Складність
Середнє
Автор публікації
Олександра Лоншакова
АЛ
Багато з нас пам'ятають, як бабуся пригощала неймовірно солодкими шматочками пастили, зробленої своїми руками. Всі основні інгредієнти для цього ласощів завжди були під руками, а сам процес приготування радував простою і доступністю навіть найбільш недосвідчених домогосподарок.
Сьогодні і ми спробуємо розібратися в тому, як же робиться справжнісінька пастила в домашніх умовах, смак якої змушує зануритися в спогади про дитинство.
Спосіб виготовлення
Для початку потрібно приготувати найголовніший компонент - яблука. Причому досить бажано, щоб це були саме домашні фрукти, а не глянцевий і несмачний заморський продукт.
Плоди гарненько моїм, прибираємо зіпсованості, плодоніжки та інші непотрібні частини. Не варто намагатися накрошити яблука якомога менше, краще просто порубите їх на дольки, кількістю від 2 до 8, що повністю залежить від розміру фрукту.
Справжній рецепт цього ласощів не передбачає використання цукру або цукрової пудри. Залежно від сорту яблук, пастила може змінювати рівень своєї солодощі або кислинки, тому ретельно дегустуйте продукт перед покупкою.
Отже, приготовані яблучні долінки викладаємо в посуд для варіння, у якої є товсті і неемальовані стінки. В іншій каструлі яблука просто-напросто пригорять. На дно ємності наливається кілька ложок води. Рідині потрібно рівно стільки, щоб в незалежності від обсягу посуду, її рівень був не нижче сантиметра.
Каструльку з яблучними дольками потрібно встановити на вогонь, дочекатися моменту закипання і знизити інтенсивність варіння до мінімального рівня. Рецепт справжньої яблучної пастили передбачає томлення фруктів до їх м'якості.
До речі, заважати варево не рекомендується, краще накрити ємність кришкою і дочекатися потрібної кондиції. Для уварювання дрібних плодів зазвичай потрібно не більше півгодини, тоді як великі дольки твердих яблук можуть варитися і дві години поспіль.
Що робити з підготовленою масою?
Отже, після розм'якшення фруктів потрібно вчинити наступним чином:
- Знімаємо кришку і уварюємо місиво на мінімальному вогні;
- Після того як яблука повністю розпадуться, їх потрібно остудити і злити всю зайву рідину. Сік, який вийшов у процесі варіння, цілком можна прокип'ятити і залити в стерильну банку. Але це за бажанням;
- Потім настає час протерти яблука через сито або пропустити через м'ясорубку. Втім, рецепт правильної яблучної пастили не возбраняет користуватися кухонним комбайном або блендером, головне, це отримати однорідну масу без шкурок і грудок. Саме вона стане базою для створення ласощів з дитинства.
Отриманий продукт потрібно підсушити в духовій шафі. Для цього вистеліть противень пергаментом і вилийте на нього суміш з яблук. Процес сушіння відбувається при температурі в 100 градусів і повністю відкритих дверцятах духовки.
Довший варіант
Якщо вам належить виготовлення пастили в соромлених умовах дачі або необладнаного заміського будинку, не варто засмучуватися. Це реальна можливість отримати найсмачніший продукт, в якому збережеться максимум корисних якостей.
Отже, використовуючи дров'яну піч, підготуйте яблучну масу, після чого візьміть піднос або якусь широку дошку з імпровізованими бортиками. Її потрібно вистелити пекарським папером або поліетиленом. До речі, останній робить процес сушіння пастили більш тривалим.
Пастила з яблук являє собою пласт товщиною не більше 5 мм. Тоді ласощі швидше підсохне, і не буде рватися при зніманні. Яблучна пастила виноситься на спекотне сонце, за допомогою якого і висихає буквально за день. Якщо погода похмура і вітряна, доведеться чекати дещо довше, і заносити дошку на ніч у приміщення.
Перевірити готовність яблучної маси дуже легко: натисніть на пласт пальцем, і якщо шар демонструє сухість і пружність, продукт готовий. Він не повинен бруднити руки легко і м'яко ріжеться, здається, дещо вологуватим. Пересушене або згоріле ласощі буде ламатися і кришитися. Такий десерт слід зберігати в ємності зі скла або в папері.
А ще краще нарізати сухий пласт акуратними і однаковими шматочками, скласти в прозору скляну банку і зберігати в кімнатних умовах.
Використовуйте мультиварку
Це новомодне пристосування стало справжнім порятунком для домогосподарок. З його допомогою готуються корисні і неймовірно смачні страви, серед яких є і пастила. Для ласощів потрібно кілограм солодких яблук, столова ложка меду і дві столових ложки води.
Фрукти дрібно крихітний, кладемо в мультиварку, доливаємо воду і готуємо 40 хвилин в режимі «випічка». Запечені яблука протираєм, в остужену масу додаємо мед і сушимо заготовку будь-яким із способів, описаних вище.
Як бачите, порадувати рідних і близьких цим чудовим десертом зовсім не складно. Головне - бажання і позитивний настрій. Приємного апетиту!
