Віскі - це істинно чоловічий напій з вражаючою історією. Саме цей алкоголь диктував попит у період Сухого закону і визначав статус дегустатора. Адже колись його подавали в пабах при ливарних заводах Бірмінгема в якості одного з найдоступніших напоїв. Стаття розповість про те, якою може бути класифікація віскі, а також шлях, прокладений виноробами для цього напою серед конкурентів. Сьогодні справжній whiskey вважається чудовим подарунком і відмінним доповненням будь-якої серйозної колекції витриманого алкоголю. Разом з тим рецептура напою залишилася відносно незмінною за майже чотиривікову історію.
Що з себе представляє віскі
Отже, класифікація віскі неможлива без точного визначення суті напою. Мало хто знає, але багато років тому такого роду алкоголь був вибором бідних, тоді як більш статусні дегустатори віддавали перевагу провину. Сьогодні віскі можна визначити як міцний алкогольний напій з різних видів зерна із застосуванням процесів дистиляції, бродіння, соложіння і тривалої витримки в деревних бочках, частіше дубових. Напій може бути односолодовим або виготовленим на основі декількох сортів сировини. Від цього залежить смак, а також аромат продукту. Саме зерно визначає те, яким буде в результаті напій. Серед факторів, які впливають на результат, слід виділити геолокацію, клімат, особливості сорту.
Короткі виписки з історії
Ірландці і шотландці досить довго змагалися за право вважатися винахідниками віскі. Наприклад, перша згадка про цей напій з "явилася 1405 року в Ірландії. У Шотландії віскі почали готувати пізніше, в 1495-му. Втім, проаналізувати те, що саме це був за напій у підсумку досить важко. У 1505 році віскі був зареєстрований і ліцензований як медикаментозний препарат, який готувала Гільдія цирульників і хірургів Единбурга. У тому вигляді, в якому він відомий сучасній публіці, а також для масового виробництва, напій з'явився з початку 16-го століття.
Шотландський віскі
На даний момент парламент Шотландії утримує єдиний патент на напій під назвою whiskey. Фактично, автентичним напоєм під згаданим ім'ям може називатися тільки алкоголь національного виробництва. Класифікація шотландського віскі виглядає наступним чином:
- Солодовий. Підрозділяється на односолодовий, який готують в рамках однієї винокурні, і купажований (Blend). Досить міцний напій, вміст спирту в якому досягає 47%. Володіє яскравим смаком з насиченими відтінками дерева, для витримки використовуються дубові або коньячні бочки.
- Зерновий. За великим рахунком мова йде не про самобутню продукцію, а про алкоголь, який готують для Blended Malt, тобто для купажованого солодового напою. Також може бути виготовлений з дистиляту однієї винокурні або декількох. Надає віскі самостійні риси, наприклад, відтінки смаку або аромату.
- Купажований. Результат суміщення перших двох категорій. Наймасовіший і доступний варіант автентичного напою. Класифікація віскі в даному випадку розгалужується на масу категорій, серед яких є критерій походження сировини, витримки. Наприклад, high land або sky land whiskey - це два різних види алкоголю.
Як видно, варіантів справжнього віскі не так багато. Найбільш «» правильним «» вважається односолодовий варіант, він володіє ніжно-жовтим, рідше бурштиновим кольором, яскравим ароматом і насиченим смаком, в якому, втім, спирт майже не відчувається або він ретельно замаскований. Класифікацію видів віскі на цьому можна вважати закінченою, оскільки всі інші варіанти - це лише спадщина оригінального алкоголю.
Американський віскі
Звичайно, в США зобов'язані були зробити власний алкоголь, який, втім, називають віскі лише в ужитку. Це напій-послідовник, який, однак, практично не відрізняється за смаковими характеристиками від оригіналу. У деяких випадках поціновувачі віддають перевагу американському віскі через більш доступні ціни. Це продиктовано тим, що ринок не обмежений ліцензією або монополією, а тому постачає алкоголь у великих обсягах. Класифікація американського віскі виглядає таким чином:
- Straight Whiskey. Спадкоємець односолодового віскі з Шотландії. Роблять з перекинутого зернового сусла, розбавляють найчистішою водою. Робиться в рамках однієї винокурні, відноситься до категорії статусних. Витримка - мінімум 2 роки, ділиться на кілька підкатегорій.
- Blended Whiskey. Класифікація віскі з США і Шотландії багато в чому перегукується. В даному випадку також мається на увазі купажований напій, в якому як мінімум 20% повинні бути від Straight Whiskey, а інші припадають на різну сировину.
- Light Whiskey. Класифікація віскі за категоріями передбачає не тільки походження, а й особливості виготовлення. Наприклад, Light Whiskey від «» побратимів «» відрізняє витримка у використаних раніше бочках, через що особливості смаку стають більш явними.
Кожна з позначених вище категорій має кілька додаткових гілок. Класифікація віскі при цьому проводиться залежно від особливості циклу виготовлення, типу сировини, регіону та інших особливостей. Слід розглянути все перераховане докладніше.
Sour Mesh або Sweet Mash
Види і назви віскі, класифікація, визначаються також тим, яким чином сировина для напою бродила. Наприклад, левова частка алкоголю цієї категорії з США виготовляється з частиною дріжджів з минулого циклу (Sour Mash), що прискорює ферментацію. У деяких випадках компанія пише, що віскі "" "(Sweet Mash), значить, бродив він довше і на нових дріжджах. Втім, дана особливість практично не афішується.
Залежно від сировини
Тільки в США навчилися гнати віскі з кукурудзи. Власне кажучи, після цього з'явилося кілька інших, масових варіантів алкоголю, процес приготування яких проходив без сусла з пшениці. Класифікація видів віскі в такому випадку виглядає наступним чином:
- Бурбон женуть у провінції з аналогічною назвою (штат Кентуккі), де билися солдати Франції під час громадянської війни. Роблять з кукурудзи, обсяг даного сусла повинен становити 51%.
- Rye Whiskey. Також відомий як "іржавий віскі" ". Звернувши увагу на назву, неважко здогадатися, що в якості основи використовується жито, яким має бути як мінімум 51% в напої.
- Wheat Whiskey. Сусло з пшениці в такому ж обсязі.
- Korn whiskey. Обсяг сусла з кукурудзи становить 81%. Найчастіше такий напій роблять вдома для власного вживання. Також відомий як "брудний" "віскі.
- Tennessee Whiskey. Особливість напою, на відміну від «» лайт віскі «» - спеціальні вугільні фільтри на основі деревини з клена. Такий напій роблять тільки в однойменному штаті.
Як видно, класифікація видів віскі з США значно більш об'ємна. Але за фактом левова частка ринку поділена між Straight whiskey і Bourbon, оскільки такий алкоголь є наймасовішим і затребуваним в Америці.
Країни-виробники віскі та особливості напою
Незважаючи на те що автентичним є whiskey виключно з Шотландії, деяким іншим країнам це не заважає робити свій напій. Втім, справедливо зазначити, що в більшості випадків це відбувається за ліцензією. Класифікація віскі виглядатиме таким чином:
- Шотландія. Згідно з рецензією, «грубий» і «» чесний «» напій з деревними нотками і яскравим відтінком торфу, що є специфікою сировини. Найчастіше роблять з ячменю та пшениці.
- Ірландія. Немає того самого присмаку торфу, рідко зустрічається односолодові варіанти. Відмінна риса - додавання до складу вівса і потрійна дистиляція для посилення смаку.
- США. Найяскравіший напій - бурбон, віскі з кукурудзи, а також алкоголь з житнього сусла.
- Канада. Додають у купажований віскі ячмінь, кукурудзу, жито і пшеницю.
- Японія. Працюють за технологією з Шотландії, але їх сировина чистіша, через що в напої немає торф'яного присмаку. Наймолодший, але все ж ліцензований віскі за досить високою ціною.
Дійсно, Японія випускає власний віскі. Втім, порівнявши смакові особливості, як кажуть дегустатори, кожен відразу ж визначає свій напій.
Питання вибору
Кожна країна має свої особливості: десь продукт м'якший, у інших постачальників - дешевший. Такі основні критерії різних різновидів whiskey. На жаль, не існує класифікації віскі з витримки, оскільки вона практично завжди становить від 16 до 36 місяців. Однак наведених варіантів достатньо, щоб навіть найбільш вибагливий поціновувач зміг вибрати щось своє.
