Що може бути смачніше прохолодного вишневого компота в спекотний літній день! Він чудово втамовує спрагу, одночасно насичуючи організм важливими вітамінами. Однак і в холодну пору року цей напій не менш затребуваний. У холодну пору року організм, як ніколи, потребує заповнення необхідного рівня корисних сполук, і вишневий компот з цим завданням справляється ідеально. Про те, як його можна приготувати в домашніх умовах, в тому числі і на зиму, розповімо в нашій статті.
Чим корисний компот?
Безумовно, найбільша кількість важливих для організму вітамінів і мінеральних речовин міститься в свіжій вишні. Але насолоджуватися цілий рік стиглими і соковитими ягодами, зірваними прямо з дерева, неможливо. Тому і доводиться займатися заготівлею вишні на зиму. Для цього ягоди заморожують або варять з них компоти і варення. Такі заготовки можуть стати прекрасною альтернативою свіжій вишні.
Так само, як і в щойно зібраних з дерева ягодах, у компоті містяться вітаміни A, В, С, Е, РР, але в набагато меншій кількості. Багатий і хімічний склад цього напою. У ньому міститься калій, кальцій, залізо, фосфор і натрій. Освіжаючий вишневий компот сприяє підвищенню гемоглобіну в крові, тому рекомендований до вживання людям, які страждають на анемію.
Втім, напій може принести організму не тільки користь, а й шкоду. У кісточках вишні міститься амігдалин - речовина, яка з часом розпадається з утворенням небезпечної синильної кислоти. Саме з цієї причини вишневі кісточки є токсичними. Особливо небезпечно вживати їх всередину у великій кількості, оскільки це може призвести до важкого отруєння дорослої людини. Що стосується вишневого компоту, то консервувати його на зиму з кісточками можна. Однак зберігати такий напій більше 1 року категорично не рекомендується.
Як зварити вишневий компот?
Традиційний літній напій відмінно підходить для втамування спраги в спекотну пору року. Подавати його рекомендується в охолодженому вигляді, але перед цим компоту потрібно дати як слід наполягтися, щоб він увібрав у себе весь аромат і смак стиглих ягід.
Зварити такий напій під силу кожній господині. Покроковий порядок приготування виглядає наступним чином:
- У каструлю наливається 3 л холодної очищеної води.
- Відразу ж додається 200 г цукру.
- Вода в каструлі доводиться до кипіння.
- У цей час вишня (1. ст.) ретельно перебирається і промивається в дуршлагу під проточною водою.
- У киплячу воду з цукром додаються чисті ягоди.
- Після повторного закипання, домашній вишневий компот вариться протягом трьох хвилин.
- Перед подачею напій наполягається в каструлі під кришкою не менше двох годин, після чого переливається в глечик.
Рецепт компота із заморожених ягід
Якщо сезон свіжої вишні підійшов до кінця, це зовсім не означає, що доведеться чекати наступного літа, щоб зварити корисний і смачний напій. Із замороженої ягоди виходить відмінний, не менш освіжаючий і тонізуючий вишневий компот. Рецепт його приготування гранично простий:
- У каструлю з водою (3 л) додаються вишні (500 г). Попередньо розморожувати їх не потрібно.
- У каструлю з вишнею насипається цукор (250 г).
- На середньому вогні солодка вода з ягодами доводиться до кипіння, після чого компот продовжує варитися ще 5 хвилин.
- Каструля з готовим напоєм знімається з вогню.
- Під кришкою компот залишається до повного остигання. Готовий напій переливається в зручний посуд і розливається по порційних келихах.
Вишневий компот у банках на зиму
Цей напій відноситься до числа найсмачніших і ароматних заготовок. Закочений на зиму вишневий компот прямо посеред холодної пори року дозволяє насолоджуватися дарами спекотного літа.
У рецепті пропонується кількість інгредієнтів з розрахунку на одну літрову банку. Готується компот без стерилізації, методом подвійної заливки. Завдяки цьому нескладному способу банки з напоєм легко зберігаються до наступного врожаю.
Заготовляти вишневий компот на зиму потрібно за наступним рецептом:
- Для отримання 1 л напою знадобиться 800 мл води. Вона наливається в каструлю і доводиться до кипіння.
- У цей самий час вишні (250 г) ретельно перебираються, очищаються від гілочок, листочків і промиваються в дуршлагу.
- Підготовлені вишні насипаються на дно банки і заливаються крутим окропом, не доходячи до кромки 1 см.
- Банки накриваються кришками і залишаються в такому вигляді на 5 хвилин. За цей час вода злегка пофарбовується і набуває приємного рожевого відтінку.
- Рідина з банок зливається назад в каструлю, а ягоди залишаються на колишньому місці.
- У каструлю з настоєм додається 200 г цукру. Вода знову доводиться до кипіння.
- Вишня заливається киплячим компотом, не доходячи до краю банки 2 см.
- Гарячий напій закочується кришками, перевертається і укутується до ранку.
Компот з ягід без кісточок на зиму
Напій, приготований за наступним рецептом, виходить настільки насиченим, що його легко можна використовувати як основу для домашнього желе та інших десертів. Крім того, у вишневому компоті без кісточок точно не утворюється синильна кислота, а значить зберігати його можна не один рік, а більше, якщо в цьому виникне така необхідність.
Покроково напій готується в такій послідовності:
- З ягід (350 г) будь-яким зручним способом витягуються кісточки, після чого вишня складається в стерилізовану літрову банку і заливається окропом до самої кромки ємності.
- Банку накривається кришкою на 10 хвилин, щоб компот як слід настоявся.
- Настій з банки через час зливається назад в каструлю і доводиться до кипіння.
- Зверху на вишню насипається 120 г цукру.
- Ягоди заливаються настоєм і відразу ж закочуються консервним ключем.
Яблучно-ягідний компот
Такий напій відрізняється насиченим вишневим кольором і приємним яблучним післясмаком. На зиму компот рекомендується заготовляти в банках обсягом не менше трьох літрів. При цьому фруктово-ягідне наповнення становить об'єму ємності.
При приготуванні домашнього яблучно-вишневого компота необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:
- Склянка вишні висипається в миску з водою і ретельно миється з одночасним видаленням гілочок і листочків.
- Яблука миються і розрізаються на 6-8 частин. Ножем вирізається серцевина.
- У підготовлену, стерилізовану банку поміщаються яблука і вишні.
- Вміст скляної ємності заливається окропом. Води знадобиться приблизно 2,7 л залежно від того, скільки використовувалося фруктів для компоту.
- Банку накривається кришкою на 20 хвилин.
- Через час вода зливається назад і знову доводиться до бурхливого кипіння.
- Склянка цукру висипається в банку з ягодами і яблуками, заливається гарячою водою і закочується.
Компот з чорної смородини і вишні на зиму
Насичений ягідний напій можна приготувати за наступним рецептом. Він виходить яскравим за рахунок вишні і чорної смородиної, солодким завдяки цукру і з приємним освіжаючим післясмаком, що пояснюється наявністю в ягодах природної кислоти. Готується такий напій представленим вище способом подвійної заливки.
Для вишневого компота з чорної смородини необхідно заздалегідь підготувати скляну банку (3 л), простерилізувавши ємність будь-яким зручним способом. Поки гріється вода для першої заливки, в неї засипається 500 г вишні і 100 г смородини. Потім компот наполягається протягом 15 хвилин під кришкою. Після цього вода зливається, а в банку додається цукор. Після повторної заливки напій закочується на зиму.
Як зробити вино з компоту
За наступним рецептом можна приготувати легкий алкогольний напій з трохи забродившого вишневого компота. Вино виходить дуже смачним, незважаючи на те, що багатьом така основа для нього може здатися сумнівною.
Для приготування напою необхідно перелити компот без ягід в чисту трилітрову банку. Далі потрібно додати 300 г цукру та родзинок у кількості 7 штук. Тепер слід поставити водяний затвор, роль якого в цьому випадку виконує гумова рукавичка.
У такому вигляді напій у банку повинен простояти в теплому місці 3-4 тижні. За цей час процес бродіння завершиться і вино буде готове. Далі його розливають по чистих пляшках і прибирають в темне місце ще на 2 місяці. Після цього можна буде знімати першу пробу.
