Вино з вишні з кісточками: рецепти і варіанти приготування

Всім відомо, що вино є найдавнішим із спиртних напоїв, придуманих людством ще на зорі свого існування. Але, всупереч назві, звичайно ж, готують його не тільки з винограду. А в окремих східних і навіть європейських країнах вино з вишні з кісточками навіть вважається чимось на зразок національного символу, і технологічні прийоми його приготування передаються від діда до батька, від батька до сина у спадок. До того ж добрий келих високоякісного ягідного напою - і невід'ємна складова званої вечері, і доповнення до ділової зустрічі або теплого застілля з друзями, товаришами по службі. Чому б і не скористатися хорошим рецептиком?

Вишня не гірша від винограду!

Такий напій, приготований власноруч у кухонних умовах, може стати реальною гордістю господаря будинку. А приготування домашнього вина з вишні з кісточкою - справжнім хобі, наприклад, для досвідченого садівника або винокура-початківця. Пляшечкою натурального вина не гріх побалувати друзів, домашніх. Адже його творення, не побоїмося цього слова, вимагає навичок і певних зусиль. Але зате ті, хто зможе правильно розпорядитися своїм запасом терпіння, можливо, захочуть спробувати зробити його власноруч за рецептами, наведеними нижче. І вже повірте: ваш ресурс не буде витрачений даремно. Адже просте домашнє вино з вишні з кісточками, хоча, можливо, поступається деяким видам напою з винограду, але цілком впевнено перевершує інші плодово-ягідні вина. Це - смачний і ароматний, корисний і багатий мікроелементами та вітамінами алкоголь. Адже вино з вишні з кісточками робиться від чистого серця, з додаваннями м'якоті, кісточки, води і цукру. У свою чергу, хочеться запропонувати кілька простих і перевірених у приготуванні рецептів даного напою: кріпленого, столового напівсолодкого, наливки. Ну що, готові спробувати приготувати?

Перший крок, від якого багато залежить

Домашнє вино з вишні з кісточками робиться з сортів чистих, не гібридних. Ягідки, звичайно ж, повинні бути обрані свіжі, стиглі, соковиті, за колірною гамою - бажано темнофарбовані. Порчені плоди з коричневатими плямами і точечками краще вже відразу викинути на кроці сортування. Не варто забувати і про такий факт: урожай, що зберігався в холодильнику понад три дні після закінчення збору, вважають не зовсім придатним для виготовлення правильного домашнього вина. Найкращий варіант - власний вишневий сад і щойно зібраний власноруч урожай. Щоб отримати відмінне домашнє вино з вишні з кісточками, незалежно від нюансів рецептів, варто здійснити перший крок для його виробництва: ретельний відбір сировини.

Ягоди - це важливо!

Ягоди необхідно перебрати, кісточки - не видаляти. У наших рецептах саме так потрібно чинити: з метою отримання присмаку мигдалю, що, безперечно, буде чутною ноткою в даному вині, коли використовуєш цілі ягоди. Потім вже плоди (в деяких рецептурах, до речі, вишню взагалі не миють) треба розминати і заливати очищеною підготовленою водичкою (найкраще, якщо придбаєте її в магазині). Після доби всю масу необхідно ретельно віджати. Отримане сусло стане основою, якщо ви вирішили приготувати вино з вишні з кісточками.

Необхідна порада знавця

У виготовленні напою вам буде на допомогу наступна порада: якщо сусло простояло пару днів, а процеси бродіння ще не почалися або вкрай слабенькі - треба додати в рідину жменьку непромитого натурального родзинки (там живуть винні дріжджі). На фінальному етапі виноробства ви його відцідите укупі з іншими непотрібними опадами. Однак тепер уже бродіння вина стане відбуватися досить активно, і всі ваші зусилля (продукти, до речі, теж) не пропадуть даремно, а майбутній напій вже від цього також не постраждає зовсім, навіть навпаки - виграє.

Розрахунок кінцевого продукту

Якщо ви зібралися створити вино з вишні з кісточками, то розрахувати, скільки кінцевого продукту ви виручите у фіналі, не так складно. Готове вино матиме десь трохи більше половини від первинного обсягу всієї маси (тобто ягоди, плюс цукор, плюс вода). Наприклад, з десяти літрів вихідців ви зможете отримати близько шести літрів найчистішого і смачного вінця. Природно, при загальному збільшенні обсягів інгредієнтів додасться і кінцевий вихід напою.

Асорті - це можливо!

Може статися так, що ви захочете зробити не чисте вино з вишні з кісточками, а якесь асорті, де основа - дана ягода. Не страшіться такого експерименту. Можете додавати до вишеньок і смородину, і сливу, і малину. Дана процедура не зіпсує дорогоцінний продукт, але лише дасть йому пікантну родзинку. Головне, щоб вишня склала не менше 50% від всієї плодової маси.

Трохи про посуд

Для виноробства вам доведеться скористатися повним арсеналом судин і різних ємностей: бочка для бродіння або ж харчова ємність, кілька звичайних 3-літрових баночок, вузькі пляшки 0,5-0,75 для готового продукту, лейка, ковш і тому подібні аксесуари. Допустимий матеріал - скло або нержавійка, метал з емаллю, харчовий пластик. Любителям виноробства не рекомендуємо брати на озброєння бочку з дерева для виготовлення напою в умовах кухні. Дана ємність вельми ускладнить весь процес. Не забувайте і про кришечки з затвором, і про марлеві пов'язки, і про кулінарний ситок, і про інші необхідні пристосування!

Вино з вишні з кісточками. Покроковий рецепт

Слід зазначити, що напій володіє пікантним мигдальним присмаком, що трохи нагадує відомий «Амаретто». У вина прекрасний насичений рубіновий відтінок, незвичайний аромат з терпкими нотками прянощів. Нам знадобиться: відро вишень з кісточками, два відра очищеної водички, 7 кілограмів цукру-піску.

Щоб вінце вийшло ароматним і приємним, вибираємо зрілу, не переспілу, кисло-солодку ягоду. Мити, як ми вже говорили, її не треба, щоб не видаляти з її поверхні бактерії, які покращують бродіння. Кісточку також не видаляємо. Воду беремо джерельну, артезіанську, прогріваючи її до кімнатних температур. На виході з цих інгредієнтів повинно у нас вийти більше 20 літрів відмінного столового вина (напівсолодкого).

Готуємо сусло

Як ємність будемо використовувати пластмасову бочку для питної води з кришкою. Маса сусла повинна займати три чверті від її загальної. Вишню спочатку необхідно придушити в зручному для цих потреб посуді. Потім ягоди з кісточкою перекладемо в бочонок, наллємо туди і водичку, насипаємо цукор, все ретельно змішуємо, закриваємо нещільно кришечкою і відставляємо в тепло і темряву для бродіння.

Бродіння

Цей процес може тривати по-різному, залежно від умов і сорту - 15-20 діб. На цьому етапі активним чином проходить пінка, а плоди вишні піднімаються догори. Оптимальна температура - до 25 градусів, не нижче 20. Щоб знижувати температуру бродячого сусла, потрібно розчавити невеликий шматок льоду. А якщо потрібно підвищення - підігріваємо трохи від вмісту ємності, не до кипіння, а щоб гаряче було, і вливаємо назад. З другої доби мінімум два рази сусло завадиться - так весь перший тиждень.

Тихе бродіння, зняття осаду

Посуд з бродячою сумішшю накриваємо нещільно кришечкою і ставимо в темряву і прохолоду (добре для цих цілей підійде льох, де температура - градусів десять). Там напій повинен вистоятися 10 днів або 2 тижні. Після відстоювання щільних 2-сантиметрових опадів робимо перелив, відцежуючи вино за допомогою шланга з ємності в ємність (деякі воліють зробити кілька переливів). Процедуру повторюємо до повного фіналу процесу збражування (перевіряємо, приклавши вушну раковину до пляшки: не повинно виникати шипіння при повній відсутності бульбашок). Смак напою в цей час - без зайвої солодощі, в ароматі відчувається не спиртові хвилі, а запах хорошого вина. Рецепт вина з вишні з кісточками завершують наступні кроки.

Дозрівання вина, розлив у пляшки

Практично вже готове молоде вино фасуємо в пляшки, використовуючи знайомий шланг, потім закупорюємо. Тепер напій потрібно витримувати в темному місці, тоді він буде максимально прозорим, відмінним за колірною гамою і ароматом.

Вино з вишні з кісточками, з рукавичкою

Наш народ на вигадки хитрий! Ось ще один досить поширений, досить доступний рецепт вина з вишні з кісточками. Приготований з вишні в домашніх умовах, такий алкоголь матиме терпкий і пряний смак. Отже, простий рецепт вина з вишні з кісточками - вашій пильній увазі!

Інгредієнти: вишня з кісточкою - 10 кг, цукор-пісок - 3 кг, підготовлена вода - 10 літрів.

1. Готуємо відібрану ретельним чином вишню. Розминаємо, сиплемо цукор, заливаємо очищеною водою і злегка віджимаємо.
2. Поміщаємо отриману масу в банки по три літри ємністю кожна. Посуд зі скла повинен бути заповнений на дві третини.
3. Надягаємо на кожну банку по рукавичці з гуми (продаються в аптеці або в господарському магазині). Через кілька днів сусло починає збражуватися, цей процес може тривати близько 30 днів, але не більше.
4. У цей час рукавичка на банку піднімається і розправляється, як би відпускаючи нам вітання. Коли ж повітря вийде з рукавичок, а в ємностях зникнуть бульбашки, це означає, що напій готовий до вживання. Розливаємо в красиві пляшечки, закупорюємо. Щоб довше зберігалося, додаємо (але не обов'язково) трохи горілки міцністю 40 градусів (закріплюємо).

Міцний

Вино з вишні з кісточками з горілкою для тих, хто любить «погарячіше»! Пропонуємо простий рецепт домашнього напою. М'який, приємний на смак, з тонкими ароматами свіжих ягід стиглої вишні з кісточкою - ось такий його характер! І що дивно: вино можна зробити навіть із замороженої вишні.

Інгредієнти: 3 кг вишні в пакеті з морозилки, 8 літрів очищеної води, півкіло цукру, півсклянки горілки. Горілку краще брати хорошу, без добавок і есенцій - чисту (або спирт розлучений). Як зробити вино з вишні з кісточками за цим рецептом?

1. Перебираємо плоди, засипаємо в ємності, вводимо цукор і горілку, мнем.
2. Залишаємо ягоди плюс цукор з горілкою в теплі на 2-3 години, щоб вони пустили соки і просякнулися гарненько.
3. Вводимо в ємності воду, розмішуючи потихеньку вміст, укупоровуємо кришками з водними затворами.
4. Залишаємо бродити на 21 день (приблизно) в теплі.
5. Відцежуємо, переливаємо в темні скляні пляшки, прибираємо на зберігання в прохолодне місце (ідеально - в льох).

Тепер ви знаєте, як зробити вино з вишні з кісточками. Як бачимо, є різні цікаві способи приготування цього прекрасного, корисного вишневого алкогольного напою: більш прості і складні, більш традиційні і за індивідуальними рецептами. Принаймні, з вишень можна робити, при бажанні та відповідних навичках, їдальню, напівсолодке, кріплене горілкою вино, а також лікери та відмінні наливки. Втім, приготування останніх - тема зовсім іншої розмови. Приємного апетиту!