В этом нет никаких сомнений: жизнь, проведенная на диване, особенно в длинные выходные, может стать немного однообразной даже для самых выносливых домоседов! Слава богу, им за шоколад и вино.
Кажется, что эти два продукта были изобретены для облегчения неприятностей, дарования нам украденных моментов рая и возможности расслабиться и побаловать себя, хотя бы на несколько минут в конце тяжелого дня
Мы определенно в огромном долгу перед уроженцами Латинской Америки за их изобретательность в использовании какао-бобов и перед теми исследователями, которые так давно привезли их через океан в западный мир. Шоколад и вино — два из тех продуктов, которые обожаются повсеместно: существует сорт вина и сорт шоколада на любой вкус и характер.
Более того, мы даже оставляем с особым подозрением тех людей, которые заявляют, что им не нравится тот или иной продукт — действительно ли это правда, спрашиваем мы себя. Или эти бедняги просто еще не нашли для себя подходящий шоколад или вино? А подходящее вино мы знаем где точно есть, а именно на vino.ua.
Белый шоколад и вино
Многие утверждают, что белый шоколад вообще не является шоколадом, поскольку он содержит только какао-жир и не содержит какао (коричневого вещества, которое окрашивает другие виды шоколада). Хотя это и правда, это своего рода формальность, которую лучше оставить педантам.
Белый шоколад – это виноватое удовольствие: он бесстыдно сладкий, шелковистый и мягкий, он вызывает детскую улыбку даже у самых закоренелых циников.
Хорошо, прежде чем вы начнете комментировать, мы знаем, что белый шоколад вообще не является «настоящим шоколадом», поскольку он не содержит настоящего какао, а содержит только какао-жир.
Хотя это, несомненно, правда, мы можем оставить технические вопросы педантам и сосредоточиться на положительных сторонах белого шоколада. Потому что, в конце концов, все это — высшее виноватое удовольствие; он беззастенчиво сладкий, мягкий и шелковистый.
Белый шоколад на самом деле вообще не содержит горьких ноток и обычно тоже любит специи. Таким образом, это один из немногих видов шоколада, который действительно хорошо сочетается со сладкими и десертными винами. И одним из лучших сочетаний является белый шоколад и ботритизировааное вино, которое традиционно производится в Сотерне и Венгрии. Это вина, изготовленные из винограда, которому позволяют увядать и гнить на лозе.
Богатый темный медовый вкус этих десертных вин, а также ноты кураги и жареных орехов привносят в этот микс что-то действительно захватывающее. Если вам хочется чего-то необычного, хороший винтажный рубиновый портвейн придаст вашему белому шоколаду великолепный вкус черники и красной смородины — очень вкусно!
Вино и молочный шоколад
Молочный шоколад — самый популярный вид шоколада в мире, причем со значительным отрывом. Его прославляют и обожают за его сладость, гладкость и удивительную универсальность. Молочный шоколад очень региональный: в каждой стране есть своя интерпретация плитки молочного шоколада, и дегустация шоколада из других стран может быть довольно сложной задачей, поскольку мы хорошо знакомы с нашими местными стилями.
Если вы хотите максимально использовать сочетание вина и молочного шоколада, выбирайте шоколадные трюфели вместо блочного шоколада.
Трюфель содержит начинку из ганаша - 50% шоколада и 50% сливок, что придает сочетанию жирность, которая значительно лучше воспринимается во вкусе, когда его подают с бокалом вина.
На мой взгляд, молочный шоколад лучше всего сочетается с креплеными винами: хороший Херес с трюфелем из молочного шоколада — настоящее удовольствие.
Еще одним отличным дополнением к молочному шоколаду будет австралийский Москато (вспомните пышный, пьянящий вкус сахарной ваты), поскольку он привносит в смесь немного клубники и сливок, возвращая сладкие детские воспоминания.
Если ваш молочный шоколад будет в виде торта или пирожного, то вы можете быть еще смелее: попробуйте насыщенный шоколадный торт со стаканчиком хорошего Шираза. Поверьте это работает!
Вино и темный шоколад
Темный шоколад – вот где он есть. Это выбор ценителя, горько-сладкий, шоколад для людей, которые очень-очень любят шоколад. По правилам (а правил немало), шоколад можно назвать «темным», только если в его смеси содержится более 36% сухих веществ какао.
Тем не менее, наблюдается растущая тенденция к тому, чтобы шоколад содержал гораздо более высокие проценты, чем этот, и нередко можно найти темный шоколад с более чем 80% сухих веществ какао, который содержит множество глубоких, сложных танинов и горечи, которые не для слабонервных.
Если у вас темный шоколад с содержанием какао 36–55%, мы бы рекомендовали сочетать его с фруктовым красным вином средней насыщенности. Чилийское Мерло, кажется, отвечает всем этим требованиям, как и вина Кьянти и Зинфандель с их фруктовыми и сочными характерами.
Для более глубокого и темного конца шкалы вам понадобится что-то более сложное и мощное. Если ваш шоколад содержит 70–90% сухих веществ какао и представляет собой тот мучительный, хрупкий и горький шоколад, вам понадобится вино, которое подчеркнет эти насыщенные, захватывающие ноты кофе и специй.
Наши лучшие рекомендации — хорошее австралийское Каберне, классическое вино Бордо, Бароло или чувственная бутылка Мальбека.
Это несколько советов, с которых можно начать, но помните, что существуют тысячи и тысячи потенциальных комбинаций, и не существует более эффективного метода сочетания, чем экспериментирование, метод проб и ошибок.
Так что не бойтесь: идите и найдите для себя идеальную пару — вы обязательно откроете для себя что-то чудесное!
