У всіх італійських ресторанчиках і в більшості наших закладів поряд з оливковою олією, сіллю і перцем на столах стоїть пляшечка з винною есенцією. Для чого його використовують? Давайте розберемося!
Винна кислота прийшла до нас із середземноморської кухні. Основою цієї кухні є оливкова олія, червоне вино, свіжоспечений хліб власного виробництва і, безумовно, винний оцет. В останні роки цей продукт став домінуючим в американських ресторанах і закріпився в домашньому раціоні американців, і, нарешті, цей цікавий інгредієнт дійшов і до нас.
Пропонуємо вам ознайомитися з правилами того, як робиться винний оцет і дізнатися яка від нього користь і шкоду.
Користь і шкода винного оцту
Хороший продукт виробляється в Іспанії з найкращих сортів винограду. Виноградна есенція за смаковими якостями та ароматом відрізняється від подібних продуктів, що містять кислоту, і саме тому вона успішно використовується в кулінарії.
Яблучний оцет, як відомо, використовується кулінарами як приправа, а ось виноградний в основному для маринування. Закордонні лікарі призначають цей продукт не тільки, як приправу, але і для здоров'я.
Наприклад, усім відомо, що гарне червоне вино містить багато корисних речовин, як, припустимо, резвератрол. Крім цього, в ньому знаходиться поліферол, антиоксиданти, кислоти, вітамін С, калій, фтор, залізо, магній, марганець.
Але не всі люди вживають алкоголь, а от приправити салатик з кисленькою заправкою може кожен.
Зокрема, це продукт використовується:
- як антибіотик (починаючи з п'ятого століття до нашої ери);
- в Європі середніх століть за допомогою його боролися з чумою;
- з кінця дев'ятнадцятого століття він використовується при консервації продуктів і поліпшення здоров'я;
- як антиоксидант, через наявність відповідних корисних властивостей;
- як ополаскувач для волосся і тіла;
- як засіб гомеопатії;
- для очищення води, несварення шлунка, зниженої кислотності шлунка, подагри, нестачі вітамінів;
- поліпшення травлення, нормалізації ваги та прискорення обмінних процесів;
- для пробудження апетиту, для лікування зниженої кислотності шлунка;
- при нестачі калію в крові.
Приймають винну есенцію по одній чайній ложці на 200 мл води перед їжею. Після прийому обов'язково слід прополоскати ротову порожнину чистою водою, щоб не постраждала зубна емаль.
Примочки при подагрі і відкладенні солей з винною есенцією знамениті своєю ефективністю. Для цього слід намочити тканину у воді, в якій один до одного розведена кислота, накласти компрес на хворе місце і залишити так, поки повністю не висохне. Робити так слід 10-20 разів протягом місяця.
Цей засіб застосовують при масажі проблемних ділянок з целюлітом, а також для підтяжки шкіри тим, хто використовує експрес-методи схуднення.
Однак навіть настільки нешкідливий домашній засіб має побічні ефекти і протипоказання. Наприклад:
- алергічні реакції на виноград червоних сортів;
- при підвищеній кислотності шлункового соку;
- гастрити та виразки шлунка;
- не застосовується при гострому циститі.
Також не варто використовувати цей засіб при прийомі кисломолочних продуктів і пробіотичних засобів, оскільки кислота знижує корисні властивості даних продуктів.
Виноградна кислота порушує засвоювання таких рослинних білків, як пшениця, боби, квасоля, горох, нут, соя. У поєднанні ці продукти дають здуття живота. Також у вегетаріанському меню не слід поєднувати кислоти з великою кількістю печіного і смаженого картоплі. У будь-якому випадку, якщо ви відчули якесь нездужання варто припинити прийом даного засобу.
Як робити звичайний винний оцет
Зробити винний оцет у домашніх умовах насправді зовсім нескладно. Головна умова цього процесу - це наявність відмінного вина в основі виробництва.
Наступний рецепт приготування найвідоміший і найчастіше використовується в Португалії. Його використовують у національній кухні країни з давніх часів. І приготування цього продукту є глибокою традицією.
Є два види кислоти - біла і червона. Колір залежить від вибраного вина. Для виробництва червоного найкраще підходять сорти вин каберне. Хороший оцет містить 6-8% кислотності.
Отже, щоб зробити хороший продукт вам будуть потрібні:
- Закваска хорошої якості - трохи готового оцту відмінної якості. Отримати його можна наступним чином: візьміть зрілий виноград винних сортів і відтисніть сік. Поставте бродити в теплому приміщенні, маса повинна повністю перебродити. Не треба щільно закупорювати ємність з рідиною, необхідний відтік вуглекислого газу, який буде утворюватися. Зробіть так, як якщо б робили вино. Тільки вино в певний момент прибирають у холодне місце і тим самим зупиняють бродіння, а для отримання кислоти залиште рідину в тій же температурі. Тепер ви маєте хорошу закваску.
- Налийте в дубову бочку хороше, але не надто дороге вино, додайте трохи закваски. Процес бродіння запущено. Ялини дубової бочки у вас немає, то можна використовувати скляну тару (і ніяку іншу). У пляшку, де бродить суміш, киньте трохи дубової деревини. Деякі додають паличку кориці. Залиште все в такому положенні на 30 днів при кімнатній температурі.
- Коли мине місяць, ваш продукт буде готовий до вживання. У міру того як буде використовуватися кисла рідина, доливайте туди вина і, таким чином, у вас весь час під рукою буде відмінна есенція.
Застосування
Виноградну есенцію з успіхом застосовують при вирішенні наступних завдань:
- у кулінарії для заправки м'ясних і овочевих салатів. За допомогою неї маринують рибу та овочі. Терпкий смак і специфічний аромат надає продуктам якусь пікантність;
- в медицині винну кислоту використовують при лікуванні роботи шлунково-кишкового тракту, для поліпшення роботи жовчного міхура, нирок, печінки, прямої кишки. Щоб зняти втому ніг, позбутися готельності і застерегти варикозне розширення вен за допомогою неї роблять розтирки;
- у косметології цей засіб використовують для зняття шкірних запалень, щоб надати шкірі пружності, еластичності і гладкості. Примочки з нього прибирають натоптиші, а ополаскування роблять волосся м'яким і блискучим;
- у дієтології винну есенцію застосовують у поєднанні з медом. Ця суміш виводить з організму шлаки, зайві солі, нормалізує стілець і притупляє апетит.
Винний оцет має безліч рецептів приготування. Серед них і приготування цієї кислоти на дріжджах, а також з виноградного соку. Господині, які віддають перевагу французькій кухні, часто стикаються з тим, що їм необхідно чимось замінити винний оцет через її відсутність.
В такому випадку можна замінити даний продукт сухим білим або червоним вином. Все залежить від того, що ви хочете приготувати - вишукане м'ясо, ніжний соус або легкий салат. Для таких цілей підходять вина наступних сортів: cabernet, merlot, malbec.
Готуйте із задоволенням і користю!
