Як показала практика, вино виходить набагато смачніше, якщо процес бродіння відбувається повільно, підтримується рівномірна стабільна температура (15-20 порожня), а саме приміщення часто провітрюється.
За звичайних умов бурхливе бродіння в середньому триває до 15 днів. Далі процес дещо сповільнюється, і вино продовжує повільно, тихо бродити. Це триває ще десь днів 15. У цілому виготовлення хорошого вина розтягується приблизно до 2 місяців. Але... Якщо аж надто повільно все відбувається, то бажано процес посилити. Як це зробити? Шляхом додавання або культурних винних дріжджів, або «диких», приготовлених самостійно. Саме цьому і присвячена наша стаття.
Винні дріжджі в домашніх умовах
Дріжджі - мікроскопічні клітини, які цукор успішно перетворюють на спирт. І приготувати їх самим досить нескладно. Якщо хто не знає, ми з задоволенням поділимося рецептом, як зробити винні дріжджі. Необхідно взяти виноград хорошого сорту, засипати його в бутиль, додати грам 60 цукру і залити все кип'яченою водою, але не до верху. Потім ємність нещільно закривають (або пробка повинна бути пухкою, дихаючою) і відставляють для приготування в тепле місце. Через дні 3-4 дріжджі готові, їх можна вилити в сусло для прискорення процесу бродіння.
Винні дріжджі, в домашніх умовах зроблені, можна використовувати для приготування закваски. Робиться це наступним чином. У плодово-ягідну мезу, поміщену в емальований або скляний посуд, додають цукровий пісок (на кілограм мезги близько 100 г цукру) і гарненько розмішують до повного розчинення. Ємність обов'язково прикривають марлею в кілька шарів, щоб уникнути потрапляння в неї комах. Якщо мезу на таких диких дріжджах витримати в теплому місці при температурі близько 18 чотирьох грошей три, вона дуже добре забродить. Далі її необхідно ретельно віджати і додати отриману рідину в сусло. Процес бродіння відновиться.
Приготовані винні дріжджі в домашніх умовах дуже добре справляються зі збражуванням цукру. Вони мають здатність витримати в вині накопичення спирту до 19 градусів. У процесі винні дріжджі виділяють пахнучі речовини, які мають специфічний запах. Це саме ті благородні ефіри, які і надають провину вишуканий і приємний аромат.
Свій незвичайний букет, незабутній аромат і неперевершений смак вино отримує, вистоюючись, за рахунок інтенсивного накопичення благородних ефірів. Тому при виготовленні напою винороби вживають винні дріжджі, в домашніх умовах отримані. Інші (пивні, хлібні) здатні просто вино зіпсувати.
Якщо з якоїсь причини вам не вдалося придбати готові дріжджі або зробити самостійно, не варто засмучуватися. Адже, створивши оптимальні умови, можна з легкістю розмножити ці живі організми на відрубях, ячмені, борошні.
Тепер багато хто дізнався, як приготувати винні дріжджі, і зміг переконатися, що процес це нескладний. І якщо запастися терпінням і необхідними інгредієнтами, виготовлення займе дуже мало часу.
