Вершкова солона карамель. «Сухий» спосіб приготування

Як використовувати лимонну кислоту в складі карамелі, як консервант: поради

Карамель - це не тільки доповнення до десертів, а й повноцінне ласощі. Карамель можна додавати в морозиво, торти і тістечка, творожні маси, до фруктів, вафель, випічки. Приготувати карамель ви можете власноруч з простих продуктів. Якщо хочете заготовити її «впрок», потрібно використовувати лимонну кислоту, як консервант.

Що буде потрібно:

• Цукор - 0,5 кг.
• Вода очищена - 370-380 мл.
• Лимон свіжий - 1 шт. (невеликий)
• Ваніль - 1 пакетик (маленький)
• Кориця - 0,5 ч. л. (мелена, порошкова)
• Кислота лимонна - 9-10 г.

Як зварити:

• Візьміть посуд з товстим дном для кип'ятіння води (невелика каструлька або сотейник).
• Вскип'ятіть воду
• У киплячу воду (вогонь зробіть помірним) невеликими порціями підсипайте цукор і повністю його розчиняйте.
• Додайте ванілін і корицю
• Повністю вичавіть сік одного лимона
• Варити таку карамель слід постійно, перешкоджаючи її ложкою.
• Точно сказати, скільки часу для цього потрібно неможливо, просто варите її до тих пір, поки вона не стане густою.
• Гарячу масу залийте в якусь кулінарну формочку (силіконову), а потім дістаньте, коли вона «схопиться».
• Потім карамель можна нарізати порційно і посипати цукровою пудрою.

Шматочки карамелі

Що таке карамель? Склад продукту

Це солодке слово відомо багатьом з дитинства. Карамель - це палений цукор, як кажуть у просторіжжі. Так, це ніщо інше, як солодка цукерка, отримана шляхом плавлення цукру. Але є відмінності в складі між домашньою і виробничою карамеллю. У процесі приготування другої до неї додають штучні барвники, хімічні загусники, ароматизатори.

У приготуванні домашнього ласощів всі ці хімікати виключені. Основними інгредієнтами є цукор, вода, лимонна кислота або оцет. Але, крім цього, можна додати:

• горіхи;
• цукати і сухофрукти;
• шматочки фруктів;
• кокосову стружку тощо.

Карамель - це не тільки шкода для зубів, а й удар по талії, якщо є її в надлишковій кількості.

Але від однієї невеликої цукерки шкоди не буде, тільки задоволення. А що стосується калорійності карамелі, то на 100 грам цього продукту налічується 362 ккал. Хоча хто стане злітати за раз або за день 100 грам ласощів?

Рецепт солоної домашньої карамелі

Солона карамель унікальна тим, що поєднує в собі солодкість і солонуватість одночасно. Це дарує вибух смаку в роті. Солона карамель ідеально доповнить морозиво, молочний коктейль, творожну масу, млинці та панкейки.

Що потрібно підготувати:

• Масло вершкове (75-83%) - 1 пачка (це рівно 200 гр, вибирайте масло без будь-яких домішок рослинної олії).
• Цукор - 200-220 гр. (білий або коричневий)
• Жирні вершки - 100-120 мл. (більше 30%)
• Сіль - 1 ч. л. (не більше, щоб не зіпсувати смак)

Як варити:

• Підберіть сотійник або невелику каструльку з товстим дном і поставте її на помірний (не великий) вогонь.
• Цукор насипайте рівним шаром і дозвольте йому самостійно розтанути.
• Заважати карамель не потрібно, вона сама перетворитися на рідку і тягучу масу темного кольору.
• У гарячу карамель відправте вершкове масло (якщо воно не м'яке, наріжте кубиками).
• Варите масло до тих пір, поки воно повністю не розтане
• Після масла (коли воно повністю розчиниться) влийте вершки і тримайте на маленькому вогні близько 5 хвилин.
• Після варіння зніміть з вогню карамель, додайте сіль, перемішайте і влийте в баночку для зберігання.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете більш густу карамель, її слід уварювати довше.

Вершкова карамель у домашніх умовах

Рецепт домашньої прозорої льодяникової карамелі з цукру і води на паличці

Карамель можна використовувати для приготування домашніх льодяників на паличці. Оцет у рецепт додається для того, щоб стати своєрідним консервантом і подарувати льодянику кислинку. Щоб цукерка не мала «різкості» вибирайте фруктовий оцет (яблучний або виноградний).

Що необхідно підготувати:

• Цукор - 3 ст.л.
• Вода - 1 ст.л.
• Оцус - 0,5 ч. л.

Як зварити:

• Розтопіть цукор у сковороді або сотейнику
• Влийте воду
• Знову доведіть до кипіння
• Вимкніть
• Влийте оцет
• Перемішайте, залийте у формочку
• Вставте паличку (дерев'яну зубочистку)
• Залиште застигати

Карамельний льодяник

Приготування будинку сухої карамелі

Рецепт цей для початківців, оскільки він простий. Для виготовлення ароматних льодяників знадобляться такі інгредієнти:

• 200 грам цукру;
• 60 мл води;
• кілька крапель оцту або лимонного соку.

З посуду:

• глибока каструля або сковорідка;
• глибока тарілка;
• формочки для льодяників, багато хто використовує чайні ложечки, ложки заздалегідь необхідно змастити маслом.

Кулінарний процес:

1. У тарілку наливають прохолодної води.
2. У каструлю наливають 60 мл води, ставлять на вогонь. Засипають цукор.
3. Як тільки цукор починає підтоплюватися, його починають перемішувати.
4. В отриманий цукровий сироп додають сік лимона або оцет.
5. Як тільки цукор стане рідким, в нього опускають ложки, змащені маслом, і наповнюють карамеллю.
6. Наповнену ложку швидко занурюють у тарілку з водою на 7-10 секунд, а потім перекладають на сухий рушник.
7. Таким способом наповнюють всі форми, поки рідина в каструлі не закінчиться.

У процесі плавки цукру в нього можна додати екстракти трав, вершки або ягідний сік. Таким чином на виході отримають льодяники від кашлю, молочні або фруктові цукерки. Буває і користь карамелі.

Рецепт домашньої м'якої карамелі з маслом і ваніллю

Карамель на основі олії вийде дуже смачною і жирною, з насиченим смаком. Таку карамель можна при застиганні нарізати шматочками порційно, як іриски.

Що потрібно:

• Масло вершкове (75-83%) - 1 пачка
• Цукор - 220-250 гр.
• Ванілін - 1 пакетик

Як варити:

• У сотійник або каструльку з товстим дном насипте цукор
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не ростає і не потемніє
• По 1 ст.л. додавайте в гарячу масу вершкове масло
• Повністю розчинивши масло, додавайте нову порцію
• Всипайте ванілін, востаннє перемішайте
• Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет.

Карамель на основі вершкового масла

Рецепт № 2 без додавання води

Смачну ласощу для солодкоїжок різного віку і націй можна приготувати і без додавання води, а тільки на основі вершків або сметани з маслом.
Кондитерський соус вийде м'яким, пластичним, шовковистим, приємного матового світло-коричневого відтінку.

Зовні - дуже нагадує варену згущенку.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій: 4-5 (200 г).

Інгредієнти:

Як готувати

Рецепт домашньої рідкої карамелі з вершками і ваніллю

Таку карамель бажано використовувати як соус до десертів або випічки.

Що потрібно підготувати:

• Цукор - 250-300 гр.
• Вершки - 120-150 мл.
• Ванілін - 1 пакетик

Як варити:

• Нагріть цукор у сотейнику з товстим дном
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтопитися і не потемніє.
• Розчините ванілін у карамелі
• Поступово додавайте до маси вершки та ретельно перемішуйте масу.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання.
• Зберігайте в холодильнику

Де використовується карамель?

Використовувати карамель на кухні можна майже де завгодно! Її можна використовувати як соус для десертів, з нею можна їсти фрукти, ранкову кашу. Та навіть м'ясо (в деякі особливі страви вона входить). Також можна карамелізувати страву цілком. Наприклад, банани в карамелі - дуже вишуканий продукт. Також хороші яблука.

Спробуйте такі рецепти:

> Крем брюле > Карамельні апельсини з кампарі > Шоколадні смужечки з карамеллю

Рецепт домашньої вершкової карамелі з корицею

Що потрібно підготувати:

• Цукор - 450-500 гр.
• Вершкове масло - 1 пачка (без рослинних домішок, хорошої якості).
• Ванілін - 1 пакетик
• Кориця - 0,5-1 ч. л. (за бажанням і смаком)

Як варити:

• Нагріть цукор у сотейнику
• Доведіть цукор до кипіння і темного коричневого кольору
• Розчините ванілін і корицю в карамелі
• Маленькими порціями підмішуйте в карамель цукор і ретельно перемішуйте.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання в холодильнику.

Корисні поради

Можна використовувати для льодяників пластикові трубочки від коктейлю, розрізані навпіл.

Якщо замість паличок використовуються зубочистки, їх гострі кінчики потрібно затупити, щоб діти не поранилися.

Як глазур поверх карамелі можна використовувати білий шоколад, а також гіркий. До гіркого шоколаду можна додати солі або перцю, щоб отримати незвичайний смак.

Можна використовувати приправи і спеції і розробити свої нетривіальні рецепти.

Для рецептів, де передбачена теплова обробка яблук, краще брати тверді плоди невеликого розміру.

Можна глазирувати карамеллю і сирі яблука (вони можуть просто злегка ошпарюватися окропом), в цьому випадку треба брати яблука м'які і теж невеликі.

Як всякий натуральний продукт, приготовані яблука в карамелі не варто зберігати довго (не більше 2-3 днів в холодильнику). Правда, є деяка впевненість в тому, що ця проблема навряд чи буде актуальна, швидше за все, приготоване ласощі не встигне дійти до холодильника.

Рецепт домашньої молочної карамелі з молока

Домашнє або магазинне молоко будь-якої жирності підійде для приготування смачної вершкової карамелі.

Що потрібно мати:

• Цукор - 0,5 кг.
• Молоко - 200-250 мл. (краще брати високої жирності)
• Ванілін або цукор ванільний

Як зварити:

• Рівним шаром насипайте цукор у каструльку
• На повільному вогні нехай цукор поступово тане, заважати його не потрібно.
• Дозвольте цукру потемніти
• Влийте молоко (не всі відразу, а невеликими частинами)
• Уварюйте карамель і доводьте її до необмеження