Складність
Середнє
Автор публікації
Дарина Ільків
ДІ
У літній сезон нам все частіше і частіше доводиться замислюватися над тим, щоб такого смачного і оригінального приготувати з сезонних овочів. У результаті роздумів на столі виявляється стандартний рататуй, салат або рагу, тоді як можна вчинити набагато оригінальніше, і приготувати шашлик з овочів. Він стане відмінним гарніром до основної страви, або повністю замінить таку, що повністю залежить від початкового рецепта.
Корисна смаколика!
В принципі, поняття «шашлик» нерозривно пов'язане зі смаженим на багатті м'ясом. Але тепер овочі, приготовані на вогні, реально зустріти буквально в будь-якому громадському закладі, що пропонує страви на мангалі.
Незважаючи на здавану екзотичність, така їжа користується своєю популярністю, і хоч раз її приготувати - обов'язок кожної господині.
Освоївши існуючі рецепти овочевого шашлика, виїзд на природу стане справжнім гастрономічним пірством, наповненим незабутніми ароматами і смаками.
Шашлик з овочів, приготований на шампурах - відмінне доповнення до м'яса і риби, пожежним аналогічним способом, ефектна закуска, актуальна дачна вечеря, і навіть цілком самостійна страва, яка запросто прикрасить святковий стіл. Овочевий шашличок можна подати як на металевих шампурах, так і на шпажках з дерева. В останньому випадку їх доведеться готувати в духовій шафі, що не менш смачно і оригінально.
Овочі, приготовані на вогні, підійдуть для пікніка, серед учасників якого будуть завзяті вегетаріанці або гості, які худіють, люди з проблемами травлення та хворобами підшлункової залози. Така страва містить в собі мінімальну кількість калорій, зате насичена вітамінами і корисними речовинами.
До речі, рецепти шашлика зі свіжих овочів можуть здивувати своєю неординарністю і непередбачуваним поєднанням основних інгредієнтів. Наприклад, запіканню підлягає не тільки картопля, а й помідори, кабачки, солодкий перець, цибуля та інше. А вже про різноманітність маринадів і соусів можна взагалі не говорити - їх існує величезна кількість.
Головні правила вдалого шашлика
У більшості країн Сходу і Середземномор'я прийнято одночасно готувати шашлик з м'ясом і овочами на одному мангалі. Наприклад, у Вірменії ці продукти нанизуються на різні шампури, тоді як в Азербайджані - на один, по черзі.
Підготовка овочів являє собою елементарний процес. Їх достатньо просто вимити, почистити (якщо це потрібно), нарізати ломтиками відповідних розмірів.
Потім залишається тільки дотриматися таких основних рекомендацій:
- У міру можливості користуйтеся ґратами для мангала;
- Щоб нарізані овочі не стали кашею, їх потрібно солити тільки перед подачею, але ніяк не в процесі смаження або маринування. Винятком є лише баклажани. Їх необхідно завчасно вимочувати в солоній воді, щоб усунути гіркоту;
- Маринувати чи ні - вирішувати тільки вам. Самі по собі овочі не потребують маринування так, як м'ясо;
- Тепер про те, скільки потрібно смажити. В принципі, це залежить від ваших гастрономічних звичок. В цілому досить просто підрум'янити і розм'якшити овочі, не допускаючи втрати їх первісної форми. Наприклад, солодкий перець досить підсмажувати протягом 5 хвилин, цибулю - 7, а кабачкам потрібно цілих 10-12 хвилин;
- Для різноманітності, овочевий шашлик допустимо доповнювати грибами, сиром, салом або курдючним жиром;
- Уникнути прокручування продукту допомагає використання шпажок-куточків.
Варіанти приготування
Отже, настав час перейти від спільного до приватного, а саме до того, як приготувати мариновані і свіжі овочі на мангалі або в духовій шафі.
Середземноморська варіація такої страви виглядає наступним чином:
- Через прес пропускається пара часникових зубчиків і тріска розмарина;
- Все це змішується з 5-ю ст.л. оливкової або іншої рослинної олії;
- Будь-які овочі миються і нарізаються зручними порціями, змішуються з маринадом, і залишаються на пару хвилин;
- Потім шматочки нанизуються на шпажки/шампури, і готуються в духовці до утворення золотистої корочки.
Як вже говорилося вище, абсолютно не принципово робити маринад для овочевого шашлика. Багато хто воліє просто поливати овочі в процесі смаження маслом, змішаним зі спеціями і травами. Все це - справа особисто ваших гастрономічних звичок. Єдине, що можна порадити, так це використовувати лимонний сік, часник і натуральну оливкову олію.
Якщо у вас немає бажання пробувати мариновані овочі, для майбутнього вегетаріанського шашлика можна використовувати наступну рецептуру:
- Почистити і помити три невеликі цибулини, три солодких перці, середній баклажан і кількаповідорок;
- Інгредієнти побільше розрізаються на ломтики, а місця зрізів змащуються рослинною олією;
- Продукти по черзі нанизуються на шпажки/шампури;
- Все знову обмазується маслом і відправляється на мангал до м'якості;
- Перед подачею страви рекомендується зрошити соком лимона.
Шашлик з овочів, приготований у духовці або на відкритому вогні - це чудовий спосіб привчити своїх домочадців не тільки до смачної, а й здорової їжі.
Обов'язково порадуйте близьких оригінальною і красивою стравою, що подається в найкращих ресторанах світу.
