Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Лапушкіна
ЮЛ
Бузина чорна - це лікувальна рослина з сімейства жимолостних, плоди у якого солодкувато-кислуваті на смак, соковиті, з 2-4 насінням, яке дозрівають у вересні. Латинською його назва звучить так - «самбукус». Це пов'язано з музичним інструментом самбука, якого виготовляють з деревини цього маленького дерева.
Чагарник росте в листяних і хвойних лісах, виростає досить великим до 7 метрів, у нього гілкові стеблі, попільно-бура кора. Листя непарноперисте, утворюють кілька тривалих листочків. Квіточки дрібні жовтувато-білого кольору.
До речі, кущі висаджують як декоративну рослину вздовж доріг, у населених пунктах і на пустирях. Воно добре приймається, якщо не контролювати, то іноді утворює великі зарості.
Існує три види бузини: чорна, червона і трав'яниста. Біля червоної бузини квіточки зібрані в яйцевидний пензель і не опускаються після цвітіння. У трав'янистої - три головні осі, з'єднані в щитоподібний пензель, Кустарник з чорними ягодами має п'ять головних осей і такий же пензель, як у трав'янистої.
А час цвітіння також відрізняється. Найперша квітне в травні - це червона, в червні - чорна, липні - трав'яниста.
Дві перші не містять лікувальних властивостей. Остання рослина настільки корисна, що в лікувальних цілях застосовується все - суцвіття, плоди, кора, листя, коріння. Але воно досить отруйне, винятком є квіти, оболонка, м'якоть ягід, не рахуючи насіння всередині.
Тому потрібно знати, як правильно збирати і заготовляти ці плоди. Як це робити?
- Суцвіття. Коли повністю розпустилися квіточки, їх збирають. Щоб потім готувати з них відвари, треба висушити суцвіття. Розкладаємо на папір в один шар, сушимо на свіжому повітрі в тіні або зв'язуємо в пучки, підвішуємо в провітрюваному приміщенні. Потім квіточки подрібнюємо в руках, просіюємо через велике решето, інше, тобто кольороножки, викидаємо. Зберігати отриманий порошок треба в паперових коробочках або кульках близько трьох років;
- Кора! Її потрібно акуратно зривати в період, коли проходить руху соку по чагарнику;
- Листя. Їх збирають під час цвітіння. Сировина також сушиться, як і суцвіття. Дуже смачним виходить і «мьод» з них. Літрову баночку заповнюють до самого верху одними квіточками без стебельок, заливають цукровим сиропом (1:1, вода:цукор). Через добу варять близько 30 хвилин, цедять і охолоджують;
- Ягоди. Зрізають зрілими. Плоди зрізають разом з гілочками, зв'язують в пучки, вішають сушити так, щоб потрапляли прямі сонячні промені. Можна, звичайно, використовувати для цієї мети піч.
Крім сушення, існує ще багато способів їх приготування: зварити варення з бузини, джем, компот, сироп, чай, наливку, приготувати желе, витиснути сік, перетерти з цукром і зберігати в свіжому вигляді в холодильнику. Однак у свіжому вигляді її не можна вживати.
Варення з бузини - лікувальні властивості
Найсолодшим ласощем до чаю є варення. Воно також може використовуватися як начинка пирогів, пиріжків або як додатковий інгредієнт різних десертів. Його приготування докладніше розпишемо трохи нижче.
Чорна ягода містить аскорбінову кислоту, каротин, дубильні речовини і багато інших корисних елементів. Склад включає лікувальні властивості, які позитивно впливають на наш організм, а саме:
- підвищує тонус організму, сприяючи довголіттю;
- очищає кров від шкідливих речовин, холестерину;
- збуджує гормональні залози;
- має протизапальну, дезінфікуючу, бактерицидну, в'яжучу дію;
- покращує роботу підшлункової залози;
- допомагає боротися з такими хворобами, як цукровий діабет, гепатит, виразка шлунка і кишечника, варикозне розширення вен;
- володіє потогонним, жарознижувальним властивостями під час підвищення температури при простудному захворюванні;
- виступає жовчогонним засобом при хворобі печінки, слабким - при запорах, сечогінним - при набряклості, захворюванні нирок;
- лікує різні пухлини, мастопатію, початкові стадії раку.
Варення з чорної бузини дуже корисне. Його потрібно готувати і вживати не тільки для профілактики або лікування хвороби, а й просто щоб порадувати себе, чимось солодким, незвичним.
Але зловживати не потрібно, оскільки насіння плодів містить синильну кислоту, яка може викликати блювоту і нудоту.
Рецепти варення з чорної бузини
Просте варення з бузини
Інгредієнти:
- кілограм ягід;
- кілограм цукру.
Спосіб приготування:
- Відокремлюємо ягоди від гілочок, моїм, відкидаємо на дуршлаг, щоб скло рідина.
- Кладемо їх у велику миску, в якій ви зазвичай варите варення, засипаємо цукром, перемішуємо.
- Залишаємо на годину.
- Ягідки пустили сік, ставимо варити на маленький вогонь, після закипання.
- Через півгодини пробуємо, якщо вони м'які, розливаємо і закочуємо.
Жовте варення з чорної бузини
Інгредієнти:
- кілограм очищених плодів;
- перша порція 550 грам цукру;
- 5 грам кислоти лимонної;
- 40 грам пектинового порошку (пакетик) або 500 грам пектинової приправи;
- друга порція 700 грам цукру.
Спосіб приготування:
- Спосіб перший з пектиновим порошком. Плоди обриваємо від квітножок, промиваємо проточною водою, перекручуємо половину через м'ясорубку, перекладаємо у велику каструлю, до них додаємо другу, варім хвилин п'ять або сім.
- Потім насипаємо 550 грам цукру, розмішаного з порошком, заважаємо постійно, продовжуємо варити.
- Коли плоди стають м'якими, варення починає густіти, потроху досипаємо цукор, що залишився.
- Готуємо до тих пір, поки воно не стане желейним, додаємо кислоту, розчинену в ложці води. Перемішуємо.
- Розкладаємо швидко по прогрітих баночках, укупорюємо, ставимо догори дном, накриваємо тканиною.
- Холодний продукт ховаємо в льох.
Спосіб другий з пектиновою приправою. Готуємо за першим способом, тільки пектинову приправу засипаємо після першої порції цукру, коли він розчиниться. Потім іншу, доварюємо і заповнюємо банки.
Варення з лимоном з бузини
Інгредієнти:
- 2 кілограм ягід;
- 3 кілограм цукру;
- 3 лимончики;
- 1,5 літрів води.
Спосіб приготування:
- Вичавлюємо сік з лимона.
- Готуємо сироп з цукру і води. Ягоди моїм, опускаємо в киплячу воду на три хвилини, зливаємо воду.
- У каструлю з ягодами наливаємо сироп, сік лимона, варим до готовності.
- Готове ласощі з лимоном з ягід фасуємо по стерилізованим банкам.
Густе варення з бузини з крижівником
Інгредієнти:
- кілограм плодів;
- 300 грам крижовника;
- 1,2 кілограма цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Миті ягоди без гілочок варимо сім хвилин.
- Потім протираємо їх через сито.
- Крижовник мій, перекручуємо через м'ясорубку.
- Інгредієнти з'єднуємо, насипаємо цукор, варимо до густоти на повільному вогні.
Пікантне варення з чорної бузини з лимоном, яблуками і спеціями
Інгредієнти:
- кілограм ягід без гілочок;
- півкіло яблук;
- 2 лимони;
- 0,4 кілограма цукру;
- 2 палички кориці;
- 2 ложки пектину;
- ваніль до смаку.
Спосіб приготування:
- Чисті ягоди варимо 20 хвилин до м'якості, перетираємо їх через сито від кісточок.
- Лимони відварюємо, подрібнюємо блендером.
- На терці натираємо яблука, кладемо їх до пюре з ягід разом з лимонною масою, корицею і ваніллю.
- Наливаємо трохи води.
- Варім півгодини, потім додаємо цукор з пектином, розмішуємо.
- Як тільки він розтанув, розкладаємо десерт у нагріті баночки, які стоять у гарячій воді.
- Через кілька хвилин виймаємо, укупорюємо, закутуємо.
Варення з бузини та їжачки
Інгредієнти:
- півтора кілограма плодів;
- півтора кілограма їжачки;
- три кілограми цукру;
- 300-450 мл води.
Спосіб приготування:
- Моїм плоди, заливаємо їх водою в каструлі.
- Розварюємо в масу.
- Перетираємо через сито, щоб видалити кісточки.
- Отримане пюре з'єднуємо з чистою і очищеною їжачкою.
- Варим після закипання хвилин десять.
- Ягоди дуже швидко стають м'якими.
- Потім додаємо цукровий пісок, перемішуємо.
- Продовжуємо готувати ще кілька хвилин.
- Гарячу ласощі фасуємо в баночки, закочуємо.
- Залишаємо на добу до остивлення.
Наші прабабусі і бабусі знали багато секретів народної медицини. На жаль, вони з часом втратили свою колишню популярність. Тому що в основному всі бажають швидко і ефективно вилікуватися, купуючи синтетичні препарати і не звертаючи уваги на наслідки.
Довіряйте народній медицині, і вона порадує вас міцним здоров'ям! Готуйте тільки корисні і смачні десерти, які сприятливо впливають на наш організм.
