Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Петренко
ОП
Літо - пора пікніків і незмінних шашликів. Прикро, коли застілля на природі затьмарюється невдалою м'ясною стравою: сухі і жорсткі грудочки просто неможливо прожувати, і ніякий соус не рятує ситуацію. Адже цього можна уникнути, якщо заздалегідь замаринувати м'ясо за одним з рецептів, наведених нижче.
А навіщо, власне, його маринувати?
Отже, такі додаткові клопоти необхідні ось чому:
- Маринади допомагають прискорити процес приготування курки-гриль, кускового м'яска або запеченої в духовці риби;
- Мариноване за всіма правилами м'ясо - це неймовірно ніжний, соковитий і м'який продукт, що буквально тане в роті;
- Вміло підібрані спеції та їх поєднання, дарують готовим яствам незабутні, яскраві та оригінальні смакові якості;
- У правильних маринадах присутні всі необхідні інгредієнти, і немає потреби морочитися з їх пропорціями і найменуваннями;
- Перед тим як швидко маринувати м'ясо, подивіться, чи присутній у рецепті лимон, спиртне або оцет. Саме ці продукти прискорюють процес розм'ясування м'ясних волокон. Пам'ятайте, що оцет здатний вичерпуватися майбутній шашлик, а, значить, замочувати в ньому слід не довше, ніж на 30-40 хв.;
- Після процесу маринування можна відразу приступати до готування, не витрачаючи час на тривале прожарювання і не ризикуючи пересушити кінцеву страву.
Перед тим як правильно маринувати м'ясо для копчення або смаження, запасіться відповідним посудом.
В ідеалі вона повинна бути:
- скляної;
- з харчового пластику;
- нержавіючої.
Неприпустимо робити заготовку в чавунній або алюмінієвій тарі, яка здатна окислюватися під впливом кислот і солей.
У чому можна замочувати м'ясо?
Остаточний вибір спецій і соусів залежить від особистих уподобань кожної людини.
Маринувати можна в таких варіаціях суміші:
- у купівельному соусі;
- в сухих спеціях: чорному і запашному перчику, хмелі-сунелі, імбирі, орегано, готових індійських або китайських сумішах;
- надзвичайно смачний шашлик, замочений у червоному або білому вині, гранатовому, яблучному, апельсиновому або томатному соку, оцті та кисломолочній продукції. Остання може бути представлена кефіром, ряжанкою і навіть сметаною;
- фруктових і ягідних сиропах, меді та цукрі;
- з овочів для маринаду використовується болгарський перчик різного кольору, колічки цибулі, часник, баклажани та помідори;
- зелень теж може брати участь у процесі замочування: петрушка і кінза, кріп і базилік, м'ята і тім'ян.
Безпрограшні варіанти маринадів
Серед шанувальників заміського відпочинку популярне м'ясо, мариноване в червоному вині.
Маринад на червоному вині
Інгредієнти:
- 1 кг м'яса;
- саме червоне вино, у кількості 200 г;
- 100 г рослинної олії;
- 2 цибулини;
- 2 часникові зубчики;
- пара ст.л. набору ароматних спецій і приправ;
- 1 ч. л. кухарної солі.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно кришиться;
- Цибулини ріжуться великими колічками;
- У посудині з'єднується вино, олія і сіль;
- Шматочки м'яса перемішуються з цибулею, спеціями і часником. до нього додається масляно-винна заливка;
- Все наполягається протягом пари годин, якщо мова йде про м'якоті без кісток, або 12 годин, якщо належить смажити ребришки або курячі бедришки.
Марінад на пиві
Інгредієнти:
- темне нефільтроване пиво (літраж залежить від кількості майбутнього шашлика);
- пара цибулин;
- кілька пір'їв зеленої цибулі;
- пучок кінзи і петрушки;
- тимьян, червоний і чорний мелений перець, запашний перець горошком.
Спосіб приготування:
- Шматочки яловичини або свинини щільно укласти у відповідну тару. Зверху все засипати зеленню, цибулею і спеціями;
- Все заливається темним пивом так, щоб його рівень був на 2-4 см вище, ніж м'ясний шар;
- Процес замочування триває не менше 12 годин. Він проходить у холодильнику, а кінцевим продуктом може бути мариноване м'ясо в духовці, підсмажене на мангалі або барбекю.
До речі, ця ж заливка годиться і для копчення.
Якщо перед вами стоїть завдання приготувати м'ясо, мариноване в гірчиці і соєвому соусі, не економте на настільки оригінальній заливці. Краще раз витратитися на одну маленьку пляшечку якісного соусу, ніж на літрову бутиль сурогату з дивним запахом і смаком.
Справжній продукт з сої володіє яскравою смаковими якостями і сильним специфічним ароматом. Замочувати належить не тільки в одному соєвому соусі, але і в рубаному часнику, цибулі, порізаному великими кільцями, імбирі і розносортному свіжому перці.
Більш екзотичні соєві маринади передбачають присутність гвоздики, кориці, меду та інших нетрадиційних для шашлику прянощів.
Всі вони надають кінцевій страві неймовірну ніжність, спокусливий запах, нейтралізують надлишкову сіль і сприяють утворенню апетитної скоринки.
Шукати ідеальний маринад для шашлика - справа довга і невдячна, оскільки варіантів існує великий натовп.
Потрібний набір продуктів відшукується тільки досвідченим шляхом, і буває, що на це витрачається не один кілограм м'яса. У кухні кожного народу нашої планети існують сотні рецептів заливок, що відрізняються набором традиційних спецій, овочів і рідин. У вас є можливість випробувати найбільш незвичайні та апетитні з них.
Не бійтеся експериментувати, і відкривати нові грані смаку звичної страви!
