Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Дудниченко
МД
Вуха є непопулярним субпродуктом, а обумовлено це, швидше за все, тим, що люди не знають, як їх приготувати. Професійні кулінари стверджують, що з такого, здавалося б, неапетитного продукту, можна створити справжні кулінарні шедеври.
Субпродукти можна коптити, варити, смажити, запікати, маринувати, загалом, робити все що завгодно, оскільки результат буде неперевершеним. Урізноманітнити можна вушки соусом, який готується з різних інгредієнтів, що дозволяє отримати нові і незвичайні варіанти. Розгляньмо кілька простих і доступних рецептів.
Салат із свинячих вух
Субпродукт можна використовувати як для холодних, так і для гарячих салатів. Поєднується він з різними овочами і спеціями. Готується все дуже швидко. В принципі такий салат можна вважати другою стравою, оскільки він дуже ситний.
Інгредієнти:
- 1 вушко;
- морквину;
- 3 дольки часнику;
- щепотку цукру;
- 100 мл рослинної олії;
- 2 ст. ложки яблучного оцту;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Для початку займіться субпродуктом, який необхідно промити в проточній воді і очистити ножем.
- Залийте його холодною водою і залиште на ніч.
- Наступного дня його потрібно ще раз промити і опустити в каструлю з водою.
- Варите протягом 3-х год. У підсумку субпродукт повинен стати м'яким. Його потрібно дістати і остудити.
- Готовий інгредієнт поріжте тонкою соломкою.
- Візьміть сотійник, влийте туди масло і оцет, а потім, доведіть маринад до кипіння.
- Морквину помийте, очистіть і подрібніть її на корейській терці.
- Викладіть її в сотейник з маринадом, а також відправте туди шматочки субпродукту, додайте спеції і все гарненько перемішайте.
- Після повторного закипання варите протягом 2-х хв., а потім, зніміть сотійник з плити.
- Коли все охолоне, дістаньте інгредієнти кумівкою і викладіть їх на тарілку.
- Страва готова до подачі, можете прикрасити його рубаною зеленню.
Копчені свинячі вуха
Сьогодні в магазинах можна купити різні закуски і снеки, серед яких можна знайти копчені вуха. Подібна закуска може містити в собі різні речовини, які шкідливі для організму, тому найкраще навчитися готувати її в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 2 вушка, лукавиця;
- 3 дольки часнику;
- зірочка бадьяна;
- пару горошин перцю;
- 3 стебля кропу з парасольками;
- лавр;
- 100 мл соєвого соусу;
- сіль;
- вода.
Спосіб приготування:
- Займіться підготовкою субпродукту, з якого потрібно видалити зайвий жир і гарненько поскоблити ножем.
- Якщо є щетина, то її обов'язково обпаліть. Гарненько їх промийте у воді і відправте в каструлю з водою.
- Після закипання рідини додайте спеції, цілу очищену цибулину, кріп, соєвий соус і розчавлений часник.
- Тепер розберемося, скільки потрібно варити свинячі вуха. Тривалість термічної обробки становить 1 ч. Рекомендується спробувати бульйон, можливо, мало солі, тоді обов'язково додайте її.
- Після закінчення часу вогонь вимкніть, але не витягуйте субпродукти, оскільки він повинен охолонути прямо в бульйоні.
- У мангалі розведіть вогонь і підготуйте вугілля.
- На дно коптильні покладіть фольгу і маленькі шматочки гілок яблуні, які можна замінити вільховими трісками.
- Візьміть решітку змащену маслом і викладіть на неї готовий продукт.
- Закрийте коптильню і готуйте на вугіллі протягом півгодини.
- Після закінчення часу наріжте його дрібною соломкою і можна їсти.
Свинячі вуха до пива
У багатьох барах до пива подають закуску з вух. Сьогодні є багато різних варіантів приготування її в домашніх умовах. Розглянемо один проведений рецепт. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 4 порції.
Інгредієнти:
- 4 вушка;
- 3 ст. ложки кетчупу;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- кілька гілочок зелені;
- пару лаврових листків;
- 4 горошини запашного;
- тріску червоного перцю.
Спосіб приготування:
- Інгредієнт залийте холодною водою і залиште на пару годин.
- Після закінчення часу рідину слийте, а субпродукти очистіть ножем.
- Після цього відправте їх у каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала їх і поставте на плиту.
- Після закипання додайте лавр, перець і варите протягом 20 хв. Субпродукти дістаньте, остудіть і поріжте соломкою.
- Приготовте соус, для якого змішайте кетчуп, 2 види перцю та соєвий соус.
- Отриману масу додайте до готового інгредієнта, все гарненько перемішайте і залиште на 10 хв.
- У сковороді розігріть масло і викладіть туди вміст миски.
- Готуйте на середньому вогні протягом 15 хв., завадячи.
- Можна викладати на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.
- Подавайте з рубаною зеленню.
Мариновані свинячі вуха
Таку закуску можна їсти окремо, а можна використовувати в салатах та інших стравах. Чоловіки люблять її поєднувати разом з пивом. Можна використовувати як гарячий, так і холодний маринад, ми розглянемо другий варіант.
Інгредієнти:
- вушко;
- 50 мл оливкової олії;
- 0,5 ч ложки яблучного оцту;
- цукор;
- спеції.
Можна використовувати різні види перцю, паприку, тем'ян, базилік тощо. Кількість спецій береться на око, але врахуйте, що чим їх більше, тим смачнішим буде закуска.
Спосіб приготування:
- Як завжди, починати варто з субпродукту, який потрібно очистити, опалити і гарненько промити.
- Покладіть у каструлю, залийте водою і додайте лавр.
- Тепер розберемося, скільки потрібно варити продукт. Для цього рецепта тривалість термічної обробки становить 1,5 год.
- Після цього дістаньте субпродукт, остудіть його протягом декількох годин і поріжте кубиком або соломкою.
- Тепер переходьте до маринаду, для якого з'єднайте решту інгредієнтів і все гарненько перемішайте.
- Залиште все на 10 хв.
- Після цього візьміть звичайний пакет, але перевірте, щоб у ньому не було дірок.
- Відправте в нього вуха і маринад.
- Закрийте край і гарненько перемішайте протягом пари хвилин.
- Залиште на 30 хв. і знову перемішайте.
- Повторіть процедуру 3-4 рази.
- Ось і все, закуска готова.
Рецепт свинячих вух по-корейськи
Корейська кухня виділяється використанням великої кількості спецій, серед яких особливо популярний перець. Подібна закуска вважається дієтичною, тому її можна сміливо їсти на дієті. Таке частування можна їсти на обід або вечерю, а також подавати на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 1 кг вух;
- червоний перець;
- коріандр;
- гвоздику;
- велику цибулину;
- 3 морквини;
- кілька горошин перцю;
- олголовки часнику;
- пару лаврових листів;
- 0,5 ст. рослинної олії;
- столового оцту 9% за смаком;
- 1 ч. ложку соєвого соусу.
Спосіб приготування:
- Куплені вуха гарненько поскобліть, помийте, а потім, їх потрібно варити на невеликому вогні в підсоленій воді протягом пари годин.
- Наприкінці готування додайте спеції, щоб поліпшити смак субпродукту.
- Дістаньте його з каструлі, остудіть і поріжте тонкою соломкою.
- У миску покладіть субпродукти, додайте цукор, оцет і спеції.
- Все гарненько перемішуйте, щоб цукор розчинився.
- Очищений овочі поріжте: цибуля - півкільцями, а морквина - на корейській терці.
- У сковороді розігріть масло і викладіть туди овочі, а також основний інгредієнт.
- Смажте на великому вогні протягом хвилини.
- Викладіть у тарілку, а потім, додайте в салат по-корейськи спеції, сіль і подрібнений часник.
- Залиште в холодильнику на пару годин і можна подавати до столу.
Це не всі рецепти, в яких можна використовувати свинячі вуха. З них виходять смачні перші і другі страви, і багато іншого. Обов'язково спробуйте такі закуски і страви, оскільки це справжній шедевр.
