Складність
Середнє
Автор публікації
Арзи Умерова
АУ
Морепродукти є не тільки смачними, а й дуже корисними продуктами. Сьогодні в супермаркетах представлений широкий асортимент подібних товарів і серед доступних варіантів знаходяться мідії. У свіжому вигляді знайти їх практично неможливо, а ось заморожені можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині.
Перш ніж заморозити виробники очищають і варять продукт, але, незважаючи на це, рекомендується вдома проводити додаткову обробку.
Як вибрати заморожені мідії?
Щоб не розчаруватися у смаку куплених морепродуктів, необхідно правильно їх вибрати.
Для цього слід враховувати такі рекомендації:
- Не рекомендується купувати товар на розвіс, оскільки немає можливості перевірити, як довго він зберігається і коли саме був проведений. Вибирайте варіанти в окремій упаковці, де можна прочитати повну інформацію про виробника;
- Зверніть увагу на стан крижаної глазурі. Її не повинно бути багато, оскільки ви будуть платити за воду. Наявність снігу або якихось інших відхилень свідчить про те, що продукт піддавався розморожуванню і повторному заморожуванню. Ідеальний варіант - тонкий цільний шар глазурі без будь-яких недоліків;
- Понюхайте товар. В ідеалі ніякого аромату бути присутнім не повинно, або ж допускається приємний рибний запах.
Як варити очищені та заморожені мідії?
Відразу хочеться сказати про те, що потрібно розморожувати продукт тільки один раз, оскільки повторне заморожування не тільки зіпсує зовнішній вигляд, але і погіршить смак і користь. Необхідно для початку залишити молюсків у холодильнику на кілька годин, а після потримати при кімнатній температурі. Після розморожування в холодильнику морепродукти можна зберігати протягом 36 годин, а після вони зіпсуються.
Варіння можна виробляти у воді, молоці, вині, олії та в інших рідинах. Важливо знати, скільки потрібно варити заморожені мідії за часом, оскільки при тривалій термічній обробці вони просто стають гумовими.
Щоб не зіпсувати смак, необхідно дотримуватися правил термічної обробки, про які і поговоримо нижче.
- Варіант № 1 - як варено-заморожені мідії приготувати у вині. Для цього варіанту термічної обробки варто використовувати «Шардоне» або подібний інший напій. Влийте вино в сотійник, додайте сіль і спеції, призначені для морепродуктів. Поставте на мінімальний вогонь і покладіть варено-заморожені мідії. Після закипання, проваріть протягом 5-ти хв. Залишиться тільки дістати, трохи остудити і можна подавати. Чудово доповнить смак страви лимон. Їх можна подавати, як окрему страву або ж використовувати в салатах, закусках тощо;
- Варіант № 2 - як очищені і заморожені мідії правильно варити в молоці. Багато хто воліє саме це, оскільки молоко робить морепродукти ніжними і надає їм вершковий смак. У сотійник необхідно влити молоко і довести його до кипіння. Після цього покладіть туди головний продукт, вскип'ятіть і варите протягом 5-ти хв. Рекомендується постійно перешкоджати. Врешті покладіть сіль до смаку. Продукт, приготований за цим рецептом, ідеально підходить до рису, пасти і картопляного пюре. Урізноманітнить і поліпшить він смак салатів;
- Варіант № 3 - як варити в олії. Візьміть сотійник влийте в нього трохи оливкової олії і додайте спеції. Гарненько перемішайте і вскип'ятіть, а потім вкладіть морепродукти. Тепер розберемося, скільки варити заморожені і очищені мідії в олії. Тривалість термічної обробки в такому випадку - 7 хв. Викладіть на паперові рушники складені в кілька шарів, щоб прибрати зайвий жир. Морепродукти отримаються дуже смачними, м'якими і соковитими.
Як у мушлях варити заморожені мідії?
У магазинах можна придбати продукт разом з мушлями і в такому випадку процес має свої особливості. Для початку необхідно гарненько помити і почистити черепашки, видаляючи нарости. Якщо на мушлях є тріщини або вони відкриті, краще викинути, оскільки молюск зіпсований. Покладіть їх у каструлю і залийте водою в такій кількості, щоб раковини були вище рівня рідини. Додайте сіль і спеції до смаку і поставте каструлю на вогонь.
Після закипання вогонь знизьте, щоб рідина повільно кипіла. Тепер дізнаємося, скільки готувати молюсків у мушлях. Тривалість термічної обробки - 7-10 хв. За цей час раковини відкриються і морепродукти зваряться. Після цього прокиньте все на дуршлаг і трохи остудіть. Наступні етапи - видалення мушлі і жорстких пучків волокон. Продукт можна їсти або ж ви можете готувати його далі в різних рецептах.
Приготування смачних страв із заморожених молюсків
Тепер розберемося, які страви можна приготувати з морепродуктів, які порадують і дорослих, і дітей. Їх можна готувати не тільки для домашніх прийомів їжі, а й для зустрічі гостей і на свята.
Очищені мідії з вершковим соусом
Почнемо з найпростішої, але при цьому дуже популярної закуски, яку можна подавати на стіл гостям або на фуршет.
Інгредієнти:
- 1 кг молюсків у мушлях;
- лавр;
- перець горошком;
- лимон;
- 0,5 л вершків 33%;
- 125 г Пармезана;
- 2 жовтка;
- дольку часнику;
- базилік.
Спосіб приготування:
- У каструлю налийте воду і вскип'ятіть її.
- Додайте лавровий лист, 7 горошин перцю і через пару хвилин покладіть очищені мідії в черепашках.
- Після повторного закипання варите все протягом 10-ти хв.
- Щоб зробити соус, вершки змішайте з подрібненим на терці сиром, жовтками, а також додайте пропущений через прес часник і рубаний базилік. Все ретельно змішайте вінчиком до однорідності.
- Дістаньте мідії, відділіть мушлі і витягніть молюски. Це зробити простіше простого, оскільки панцир повинен розкритися.
- Візьміть противник, викладіть половинки раковин і в них помістіть молюски.
- У кожну додайте по кілька чайних ложок підготовленого соусу.
- Поставте противень у духовку і запікайте при 200 градусах протягом 10 хв.
Буйабес
Відомий у всьому світі французький суп, який подають у багатьох ресторанах. Зараз ви дізнаєтеся, як його приготувати в домашніх умовах. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.
Інгредієнти:
- цибулину;
- 3 дольки часнику;
- пару гілочок тем'яна;
- 3 ст. ложки оливкової олії;
- помідор;
- лавр;
- сіль;
- перець;
- 1 ч. ложку шафрана;
- 325 г заморожених мідій у панцирі;
- 325 г креветок;
- 1 кг філе риби.
Спосіб приготування:
- Щоб правильно зварити суп, слід підготувати продукти. Очищену цибулину та часник дрібно поріжте, а потім, викладіть у каструлю з товстим дном, де потрібно попередньо розігріти пару ложок олії.
- Туди ж покладіть тім'ян.
- Помідори очистіть від шкіри, поріжте невеликим кубиком і додайте до цибулі.
- Туди ж відправте лавр і шафран.
- Влийте пару склянок води і вскип'ятіть. Покладіть сіль, перець і варите протягом 25 хв.;
- Креветки почистіть, мідії ретельно помийте щіткою, а філе поріжте невеликими шматочками.
- Рибу відправте в суп і вариті протягом 5-ти хв.
- Після цього покладіть морепродукти і готуйте ще 10 хв. Після закінчення часу дістаньте рибу з морепродуктами і відкладіть їх у тарілку.
- Те, що залишилося в каструлі слід протерти через сито, а отриману масу поверніть назад і влийте масло.
- Вскип'ятіть, додайте рибу з морепродуктами, а ще сіль і перець.
- Вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на деякий час наполягатися.
Тепер ви знаєте всі можливі способи, як приготувати заморожені мідії шляхом варіння. Виберіть для себе найкращий варіант і використовуйте його для готування смачної закуски.
