Напевно, кожна людина знає або чула про такий гриб, як шампіньйон. Багато його люблять і цінують за приємний запах і прекрасні смакові якості. Завдяки промисловому розведенню цих грибів, ми можемо насолоджуватися ними практично цілий рік, не побоюючись за своє здоров'я, адже зараз купити їх можна в будь-якому супермаркеті. Але є люди, які, незважаючи ні на що, воліють «тихе полювання» покупкам у магазині. У такому випадку їм слід бути обережними і уважними, щоб не переплутати помилковий шампіньйон з сьогоденням.
Види шампіньйонів
Щоб бути спокійним, збираючись на «тихе полювання», слід знати, які шампіньйони бувають, де і в який час вони ростуть. Також безглуздими будуть знання про те, як виглядає помилковий шампіньйон, щоб відрізнити його від сьогодення. Взагалі, в природі зустрічається більше десятка видів цих грибів. Так, наприклад, шампіньйон великоспоровий і звичайний (або луговий) зустрічаються найчастіше в степу або на лугах. У городі і в саду зазвичай ростуть двоспоровий і двокольцевий види.
А біля дерев можна зустріти шампіньйон польовий. Ці види ростуть з травня по жовтень. Також існують лісові види цих грибів. Вони зустрічаються з липня до середини жовтня, можуть рости як в листяних, так і в змішаних лісах. До них належать шампіньйони темно-червоний, перелісковий, серпневий. А в хвойних лісах зустрічається, як правило, лісовий вигляд, який росте біля ялин.
Шампіньйони помилкові: як відрізнити від справжніх?
Любителів «тихого полювання» може підстерігати небезпека, адже серед їстівних можуть попастися гриби шампіньйони помилкові, такі як плоскошляпковий, рудий і жовтошкірий. Вони, як правило, з'являються з середини літа. Найчастіше їх можна зустріти в листяних і змішаних лісах. Але такі «двійники» можуть рости і в полях, на лугах, а також у парках і біля будинків. Зовні вони практично не відрізняються від своїх їстівних побратимів, але мають особливості, які дозволяють розпізнати помилковий шампіньйон серед справжніх. Якщо натиснути на м'якоть такого гриба, то вона стане жовтою, а на зрізі у основи ніжки - яскраво-жовтою. Через деякий час колір стане помаранчевим або навіть коричневим. Для порівняння: у їстівних грибів при натисканні на м'якоть вона червоніє або рожевіє. Крім того, неїстівні екземпляри можна розпізнати за специфічним запахом. Він схожий на запах ліків, йоду або карболовий кислоти. Якщо опустити помилковий гриб в окріп, то вода відразу пожовкає, а неприємний запах посилиться.
Як виглядають помилкові шампіньйони?
Грибників можуть підстерігати і більш серйозні небезпеки, адже молоді шампіньйони дуже схожі на бліду поганку і світлий мьогор, які є дуже отруйними. Ці двійники мають світлий окрас і зовні мало відрізняються від їстівних грибів. Але у справжніх представників з віком платівки темніють, а ось біля мьозору і блідої поганки вони завжди залишаються білими. Крім того, якщо натиснути на м'якоть цих грибів, вона не змінить свого кольору, а їхні ніжки завжди знаходяться в кореневих «горщиках» - вольвах. Потрібно бути дуже уважним, щоб їх побачити, адже вони практично непомітні. Отруйні двійники зустрічаються, як правило, у хвойних і змішаних лісах, тому їх найчастіше плутають з шампіньйоном перелісковим.
Якщо ж при збиранні грибів ви не впевнені в їх їстівності, то краще не ризикувати і не брати такі екземпляри. Вміння розпізнати помилковий шампіньйон серед справжніх вимагає великої уваги і досвіду, тому варто задуматися про те, чи потрібно ризикувати здоров'ям, коли в магазині можна купити абсолютно нормальні гриби, не турбуючись про свою безпеку.
