Складність
Середнє
Автор публікації
Альона Цвіленьова
АЦ
Що таке хашлама? Напевно щось східне - це перше про що можна подумати, почувши дане слово. І дійсно: хашлама - це страва з Вірменії або Кавказу. Його назва сталася від слова «хашел», що вірменською означає м'ясо, зварене шматком.
Точно визначити, звідки воно прийшло до нас, неможливо. Головним залишається одне: хашлама - це м'ясна і в той же час овочева страва. Його рецепт містить бараняче м'ясо, яке за традицією використовують народи сходу. Хоча багато господарів замінюють його м "ясом інших тварин або птахом.
Як правильно приготувати хашламу з бараниною
Смачна хашлама з баранини містить такі секрети:
- Баранина повинна бути молода, нежирна, «на кістці», наприклад, ребра.
- Старе м'ясо не рекомендую купувати, тому що воно дуже тверде і не має того особливого смаку.
- Помідори, як самий соковитий овоч, обов'язково потрібно класти на самий верх. Вони тоді не дадуть засохнути іншим продуктам у процесі готування.
- Болгарський перець може бути різним, навіть зеленим. Він принесе особливу нотку страві.
- М'яса має бути втричі більше, ніж овочів і зелені.
- Готувати хашламу потрібно у власному соку близько двох або трьох годин.
- Всі продукти закладають шарами в кілька разів.
Хашлама з баранини по-вірменськи
Інгредієнти:
- кілограм баранини;
- 7 помідор;
- 5 болгарських перців;
- 6 головок цибулі;
- перець, сіль для смаку;
- петрушка, кріп для прикраси.
Спосіб приготування:
- Таку страву вірмени готують у казані. Це металева або чавунна ємність з широкими, товстими стінками і напівкруглим дном. Призначений він для приготування різних страв на вогні.
- Казан добре зберігає тепло, тому що його округла форма нагрівається повністю, порівняно з простими плоскодонними каструлями. Завдяки цій страві нудиться з усіх боків у своєму соку.
- Як готується хашлама з баранини в цій спеціальній ємності? Приступаємо до підготовки.
- М'ясо моє, трохи просушуємо чистою серветкою. Ріжемо на шматочки. Вони повинні бути середні за розміром, бажано на кістці.
- Цибулини нарізають великими кільцями, перець - поздовжніми смужками, помідори - четвертинками.
- У казан кладемо продукти шарами: цибуля, перець, помідори, баранина з сіллю і перцем. Потім знову овочі, і знову м'ясо. Таких шарів може бути стільки, скільки дозволить ваша ємність, але в кінці страву «вкривають» помідорами.
- Казан накриваємо щільно кришкою, ставимо на слабенький вогонь. Процес триває близько 3 або 4 годин.
- У результаті хашламу з баранини стає соковитою і дуже ніжною.
Прикрашаємо зверху порізаною зеленню. Така ситна страва нагодує все сімейство!
Хашлама з баранини по-грузинськи
Інгредієнти:
- 500 грам баранячої грудинки з хрящами;
- 40 грам часнику;
- 10 грам петрушки;
- цибулина;
- велика морквина;
- корінь петрушки і селера;
- лавровий листок, сіль.
Спосіб приготування:
- Така страва дуже подобається жителям Кахетії в Грузії. Воно по-суті просте, але до червоного вина саме те. Мінімум інгредієнтів, зате максимум душі.
- М'ясо зі спеціями, часником на міцному бульйоні - це те, що потрібно на велику компанію. Його можна приготувати досить багато, щоб вистачило і для сім'ї, і для частування гостей.
- Грудинку ріжемо крупно, щоб на кожному шматку була кісточка або хрящик.
- Вкладаємо в чавунну каструлю або казан, заливаємо чистою водою, ставимо варити. Як закипіло, знімаємо зверху пінку.
- Нарізаємо корінь селери, петрушки, морквину, цибулину шматочками по 0,5-0,7 мм. Додаємо ці продукти до м'яса разом з 3 листочками лаврушки. Варим на слабенькому вогні протягом 4 годин.
- Зливаємо бульйон в окрему ємність, видаливши цибулю, лаврушку і коріння. Дотримуючись всіх тонкощів, готове варене м'ясо викладаємо на страву, посипаємо сіллю.
- Потім чистимо часник, віджимаємо через прес, змішуємо його з 4 ложками бульйону.
- Поливаємо часниковою рідиною, посипаємо зеленими листочками петрушки баранину.
Ось такий рецепт нашої закуски. Приємного апетиту!
Хашлама на пиві з бараниною
Інгредієнти:
- Кілограма баранини;
- літр світлого пива;
- 4 лаврушки;
- 50 грам горошок чорного перцю;
- по 200 грамів петрушки, кінзи;
- кілограм помідор;
- 800 грам болгарського зеленого перцю;
- кілограм моркви;
- 1,2 кілограма картоплі;
- кілограм цибулі.
Спосіб приготування:
Даний рецепт досить трудомісткий, тому що багато інгредієнтів потрібно перечистити. Але хашлама з бараниною і з пивом - найкращий спосіб ситно нагодувати близько 10 осіб. Вам не доведеться довго складати меню. Це час витратьте, щоб приготувати таку страву.
- Ви вже знаєте, що овочі потрібно нарізати крупно, також крупно нарізаємо баранину і зелень.
- Шматки м'яса щедро солимо, оскільки надалі більше нічого солити не будемо.
- У такому стоянні залишаємо на півгодини.
- Кладемо інгредієнти в казан або велику каструлю в такому порядку в два шари: м'ясо, потім цибуля, морквина, картопля, перець болгарський.
- В самому кінці - томати, зелень, горошки перцю, лаврушка. Заливаємо все пивом.
- Хашлама з баранини повинна нудитися 2,5 години після того, як закипіла.
- Розкладаємо по порціях кожному учаснику застілля, прикрашаємо свіжою зеленню.
Хашлама з пивом з баранини і баклажанів
Інгредієнти:
- баранина - 1 кг;
- баклажани - 3 шт.;
- солодкий перець - 2 шт.;
- помідор - 4 шт.;
- морквина - 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- картопля - 5 шт.;
- часник - 4 головки;
- хмелі-сунелі, сіль, перець;
- зелень;
- пиво - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Оскаржуємо, насамперед, м'ясо в казані на олії рослинному 15 хвилин. Потім шарами накладаємо нарізні овочі. До речі, баклажани потрібно на 15 або 20 хвилин перед цим посолити, дати постояти, щоб пішла гіркота.
- Потім злийте воду і промийте їх під водою.
- Всі шари солимо, перчим, приправляємо хмелі-сунелі.
- Заливаємо пивом, але не до самого верху, нижче овочів на два пальці, тому що вони також дадуть свій сік.
- Готувати бажано 2 або 3 години залежно від молодості м'яса. Воно повинно прямо танути в роті.
- За 10 хвилин до зняття з вогню кладемо головки часнику.
- Страву насипаємо гарячим, посипаємо рясно зеленню, подаємо до столу.
Хашлама - ситна і соковита страва з неповторним смаком і ароматом баранини, овочів і зелені. Готуйте зі смаком!
