Всі ми не з чуток знайомі з користю кисломолочної продукції. Всі ці кефіри, йогурти, ряжанки і простокваші припадають до смаку і дорослим, і діткам. Але чи варто обмежувати перелік такої їжі тільки звичними позиціями? Ви думаєте, що це все можливі варіанти корисної молочної продукції? Виявляється, що ні, і якщо більш детально вивчити асортимент супермаркетів і магазинів, то на їх полицях можна відшукати дуже цікавий і незвичний продукт під назвою мацоні.
Що це, як його вживати, і який прок для організму принесе його включення в звичний раціон? На всі питання відповідаємо по порядку.
Властивості мацоні
Мацоні - це національний грузинський кисломолочний продукт, який отримують шляхом скисання звичайного молока. З ним навіть пов'язано щось на зразок легенди. Вважається, що з'явився напій завдяки недбайливій господині, яка налила щойно здоєне молоко в глечик, не відмитий від залишків ряжанки. Останній вона залишила на сонечку, а коли згадала про помилку, виявила в тарі дивну густу субстанцію з приємним кислуватим смаком.
Недосвідченій людині може здатися, що немає ніякої принципової різниці між мацоні і вітчизняною простоквашею. Насправді, такий корисний напій відрізняється від звичного нам молокопродукту тим, що виготовляється шляхом сквашування при високих, часом навіть дуже, температурах, через що його консистенція нагадує нежирну сметану.
З чого складається мацоні?
Корисні властивості мацоні повністю пояснюються його якісним складом. Процес збражування кінцевого продукту відбувається за рахунок великої кількості молочно-кислих бактерій - болгарських паличок і стрептококів. Крім того, в процесі приготування задіяні білки, вітаміни, кальцій, залізо, фосфор та інші важливі мікроелементи.
Користь і шкода мацоні
Користь такого продукту для людського тіла воістину величезна, і полягає вона в наступному:
- Кисломолочні страви позитивно впливають на мікрофлору кишківника, пригнічуючи патогенні
бактерії. Останні порушують нормаллю діяльність травного тракту, виділяють в організм отруйні продукти розпаду, сприяючи його несвоєчасному старінню; - Мацоні сприяє зміцненню імунітету, оскільки захисні сили організму безпосередньо залежать від числа все тих же корисних бактерій, що знаходяться в кишечнику;
- У складі майже всіх популярних напоїв молочнокислого типу присутній кальцій, необхідний нашим зубам, волоссю, та й опорно-руховому апарату в цілому. Але рідкісний виробник пам'ятає, що такий мікроелемент повністю засвоюється тільки в компанії з вітаміном Д. У мацоні присутні обидві речовини, що робить його дуже корисним продуктом для діточок і вагітних жінок;
- Молочка такого виду оптимізує кишкову перистальтику, прибирає проблеми зі стільцем, зміцнює серцевий м'яз і стінки кровоносних судин;
- У складі продукту присутній білок, необхідний для побудови клітин нашого тіла;
- Напій відмінно втамовує спрагу і голод, дарує бадьорість, знижує показник холестерину, очищає печінку і надає м'який сечогінний ефект;
- Окремої уваги заслуговує калорійність свіжого мацоні, яка складає всього 60 Ккал на 100 грн. Це робить його ідеальним продуктом для різноманітності дієтичного меню.
Ознайомившись з усім цим, можна подумати, що такий напій - суцільна користь, і ймовірна шкода мацоні - це сущий вимисел. Насправді, його і правда не варто вживати, але тільки у виняткових випадках. Наприклад, його шкоду можуть відчути люди з гастритом і підвищеною кислотністю шлункового соку, виразники і пацієнти з серйозними порушеннями в роботі органів травлення. Знову ж таки, все це можливо тільки в тому випадку, якщо зловживати продуктом, і за день випивати пару-трійку склянок. До речі, навіть при відмінному здоров'ї таке дозування може спровокувати діарею.
Як приготувати мацоні в домашніх умовах
Враховуючи історію появи напою, питання того, як приготувати корисний мацоні в домашніх умовах, можна вважати неактуальним. Робиться він до непристойності елементарно, і буде потрібно мінімальний набір продуктів, що продаються на будь-якому ринку або в магазині.
Інгредієнти:
- літра пастеризованого молока високої жирності;
- пари столових ложок готової закваски (можна взяти магазинну простоквашу).
Спосіб приготування:
- Молоко нагрівається до 90 градусів, але не кип'ятиться!
- Потім його остужають до 40-45 градусів;
- В основу закладається закваска, і все добре перемішується;
- Далі можна або просто укутати ємність теплою ковдрою, і залишити в теплому місці на кілька годин, або потомити її в духовій шафі протягом 4-5 годин при температурі, рівній + 50 градусам;
- Сироватка, що утворилася, зливається, а густий залишок подається в остиглому стані.
Як бачите, приготувати цей смачний і корисний грузинський продукт простіше простого, а його низька калорійність і користь припадуть до вподоби шанувальникам дієт і прихильникам здорового харчування.
